Annatto е вид оцветител за храна, направен от семената на дървото ахиот (Bixa orellana).
Въпреки че може да не е добре известно, около 70% от естествените хранителни оцветители се получават от него.
В допълнение към кулинарната си употреба, anato отдавна се използва в много части на Южна и Централна Америка за изкуство, като козметика и за лечение на различни медицински състояния.
Тази статия прави преглед на употребите, ползите и страничните ефекти на anato.
Какво е анато?
Annatto е оранжево-червен хранителен оцветител или подправка, направена от семената на дървото ахиот (Bixa orellana), който расте в тропическите региони в Южна и Централна Америка.
Той има няколко други имена, включително achiote, achiotillo, bija, urucum и atsuete.
Най-често се използва като естествен оцветител за храна, тъй като придава ярък цвят, който варира от жълт до наситено оранжево-червен, подобно на шафрана и куркумата.
Цветът му идва от съединения, наречени каротеноиди, които са пигменти, които се намират във външния слой на семето и много други плодове и зеленчуци, като моркови и домати.
Освен това анато се използва като подправка за подобряване на вкуса на ястията поради леко сладкия и пиперлив вкус. Ароматът му е най-добре описан като орехов, пиперлив и цветен.
Предлага се в няколко форми, включително прах, паста, течност и като етерично масло.
ОбобщениеAnnatto е вид хранителен оцветител и подправка, който се прави от семената на дървото ахиот. Живият му цвят идва от съединения, наречени каротеноиди.
Потенциални ползи за здравето от анато
Този естествен оцветител за храна е свързан с различни потенциални ползи за здравето.
Антиоксидантни свойства
Annatto съдържа многобройни съединения на растителна основа с антиоксидантни свойства, включително каротеноиди, терпеноиди, флавоноиди и токотриеноли.
Антиоксидантите са съединения, които могат да неутрализират потенциално вредните молекули, известни като свободни радикали, които могат да увредят клетките ви, ако нивата им се повишат твърде високо.
Изследванията са установили, че щетите, причинени от високи нива на свободни радикали, са свързани с хронични състояния, като рак, мозъчни заболявания, сърдечни заболявания и диабет.
Антимикробни свойства
Изследванията показват, че този оцветител за храни може да има антимикробни свойства.
В проучвания с епруветки е показано, че екстрактите от анато инхибират растежа на различни бактерии, включително Стафилококус ауреус и Ешерихия коли .
В друго проучване с епруветки, anato убива различни гъбички, включително Aspergillus niger, Neurospora sitophila, и Ризопус столонифер. Освен това добавянето на багрилото към хляба инхибира растежа на гъбички, удължавайки срока на годност на хляба.
По същия начин, едно проучване установи, че свинските банички, третирани с анато на прах, имат по-малък растеж на микроби, отколкото нетретираните банички след 14 дни съхранение.
Това изследване показва, че този оцветител за храна може да има обещаваща роля за запазването на храните.
Може да има противоракови свойства
Ранните изследвания показват, че anato има потенциал за борба с рака.
Например, изследвания с епруветки са установили, че екстрактите от това оцветител за храна могат да потиснат растежа на раковите клетки и да предизвикат клетъчна смърт в човешката простата, панкреас, черен дроб и кожни клетки на кожата, наред с други видове рак.
Потенциалните противоракови свойства на анато са свързани със съдържащите се в него съединения, включително каротеноидите биксин и норбиксин и токотриенолите, вид витамин Е.
Въпреки че тези открития са обещаващи, са необходими изследвания върху хора, за да се изследват тези ефекти.
Може да насърчи здравето на очите
Аната е с високо съдържание на каротеноиди, което може да е от полза за здравето на очите.
По-специално, той съдържа високо съдържание на каротеноиди биксин и норбиксин, които се намират във външния слой на семената и му помагат да му придадат жив жълт до оранжев цвят.
В проучване върху животни, допълването с норбиксин в продължение на 3 месеца намалява натрупването на съединението N-ретинилиден-N-ретинилетаноламин (А2Е), което е свързано с възрастова дегенерация на макулата (AMD).
AMD е водещата причина за необратима слепота сред възрастните възрастни.
Необходими са обаче проучвания при хора, преди да се препоръча анато за тази цел.
Други потенциални ползи
Annatto може да предложи други предимства, включително:
- Може да помогне на здравето на сърцето. Annatto е добър източник на съединения на витамин Е, наречени токотриеноли, които могат да предпазят от сърдечни проблеми, свързани с възрастта.
- Може да намали възпалението. Няколко изследвания в епруветки показват, че анато съединенията могат да намалят многобройни маркери на възпалението.
ОбобщениеAnnatto е свързан с няколко потенциални ползи за здравето, като здрави очи, по-добро здраве на сърцето и намалено възпаление. Той може също да има антиоксидантни, противоракови и антимикробни свойства.
Annatto използва
Анато се използва от векове за различни цели.
Традиционно се използва за боядисване на тялото, като слънцезащитен крем, като репелент за насекоми и за лечение на разстройства като киселини, диария, язви и кожни проблеми.
Днес се използва главно като естествен оцветител за храна и заради вкусовия си профил.
Например тази естествена хранителна добавка присъства в различни индустриални храни, като сирена, масло, маргарин, крем, сладкиши и печени продукти.
В много области на света семената от анато се смилат на паста или на прах и се комбинират с други подправки или семена в различни ястия. Като такъв, той е важна съставка в cochinita pibil, традиционно мексиканско бавно печено свинско ястие.
В сравнение с изкуствените оцветители за храна, anato предлага антиоксиданти и има други предимства.
Освен това от неговите семена могат да се произвеждат етерични масла, които се използват в ароматерапията и могат да имат антимикробни ефекти.
Важно е обаче да се отбележи, че етеричните масла са предназначени за вдишване или нанасяне върху кожата. Те не трябва да се поглъщат, тъй като това може да навреди.
ОбобщениеAnnatto традиционно се използва за различни цели, включително в изкуството, кулинарията и медицината. И все пак днес основната му употреба е като оцветител за храна и за придаване на вкус на ястията.
Безопасност и странични ефекти
Като цяло анато изглежда безопасно за повечето хора.
Въпреки че е необичайно, някои хора могат да получат алергична реакция към него, особено ако са познавали алергии към растения в Bixaceae семейство.
Симптомите включват сърбеж, подуване, ниско кръвно налягане, копривна треска и болка в стомаха.
В някои ситуации анато може да предизвика симптоми на синдром на раздразненото черво (IBS).
Бременни или кърмещи жени не трябва да го консумират в количества, по-високи от тези, които обикновено се намират в храните, тъй като няма достатъчно проучвания за безопасността му при тези популации.
Ако получите някакви неприятни странични ефекти, докато консумирате този оцветител за храна или продукти, които го съдържат, спрете да ги използвате незабавно и говорете с вашия доставчик на здравни услуги.
ОбобщениеКато цяло анато изглежда безопасно за повечето хора, но няма достатъчно информация, за да се гарантира безопасността му при определени популации.
Долния ред
Annatto е естествена хранителна добавка, свързана с различни ползи, включително намалено възпаление, подобрено здраве на очите и сърцето и антиоксидантни, антимикробни и противоракови свойства.
И все пак липсват проучвания при хора за неговите ползи и странични ефекти и са необходими повече изследвания, преди да може да се препоръча по здравословни причини.
