Изкуствените подсладители често са тема на разгорещени дебати.
От една страна се твърди, че повишават риска от рак и увреждат кръвната захар и здравето на червата.
От друга страна, повечето здравни власти ги смятат за безопасни и много хора ги използват, за да намалят приема на захар и да отслабнат.
Тази статия прави преглед на доказателствата за изкуствените подсладители и техните ефекти върху здравето.
Какво представляват изкуствените подсладители?
Изкуствените подсладители или заместителите на захарта са химикали, добавяни към някои храни и напитки, за да имат сладък вкус.
Хората често ги наричат „интензивни подсладители“, защото придават вкус, подобен на този на трапезната захар, но до няколко хиляди пъти по-сладък.
Въпреки че някои подсладители съдържат калории, количеството, необходимо за подслаждане на продуктите, е толкова малко, че в крайна сметка не консумирате почти никакви калории.
ОбобщениеИзкуствените подсладители са химикали, използвани за подслаждане на храни и напитки. Те осигуряват практически нула калории.
Как работят изкуствените подсладители?
Повърхността на езика ви е покрита с много вкусови пъпки, всяка от които съдържа няколко вкусови рецептора, които откриват различни вкусове.
Когато ядете, вашите вкусови рецептори срещат хранителни молекули.
Перфектното прилягане между рецептор и молекула изпраща сигнал до мозъка ви, което ви позволява да идентифицирате вкуса.
Например, захарната молекула се вписва перфектно във вашия вкусов рецептор за сладост, позволявайки на мозъка ви да идентифицира сладкия вкус.
Изкуствените подсладители са достатъчно сходни с молекулите на захарта, за да се поберат в рецептора за сладост.
Въпреки това, те обикновено са твърде различни от захарта, за да може тялото ви да ги раздели на калории. По този начин те осигуряват сладък вкус без добавените калории.
Само малка част от изкуствените подсладители имат структура, която тялото ви може да разгради до калории. Като се има предвид, че са необходими само много малки количества изкуствени подсладители, за да се получи сладък вкус на храните, на практика не консумирате калории.
ОбобщениеИзкуствените подсладители имат сладък вкус, защото се разпознават от рецепторите за сладост на езика ви. Те осигуряват практически нула калории, тъй като тялото ви не може да ги разгради.
Общи изкуствени подсладители
Следните изкуствени подсладители са разрешени за използване в Съединените щати и / или Европейския съюз:
- Аспартам. Продава се под марките NutraSweet, Equal или Sugar Twin, аспартамът е 200 пъти по-сладък от захарта на маса.
- Ацесулфам калий. Известен също като ацесулфам К, той е 200 пъти по-сладък от трапезната захар. Подходящ е за готвене и печене и се продава под марките Sunnet или Sweet One.
- Advantame. Този подсладител е 20 000 пъти по-сладък от захарта и е подходящ за готвене и печене.
- Аспартам-ацесулфамова сол. Продадена под марката Twinsweet, тя е 350 пъти по-сладка от трапезната захар.
- Цикламат. Цикламатът, който е 50 пъти по-сладък от захарта на маса, се използва за готвене и печене. Той обаче е забранен в САЩ от 1970 г.
- Неотам. Продава се под марката Newtame, този подсладител е 13 000 пъти по-сладък от трапезната захар и е подходящ за готвене и печене.
- Неохесперидин. Той е 340 пъти по-сладък от трапезната захар и е подходящ за готвене, печене и смесване с кисели храни. Имайте предвид, че не е одобрен за употреба в Съединените щати.
- Захари. Продава се под марките Sweet’N Low, Sweet Twin или Necta Sweet, захаринът е 700 пъти по-сладък от захарта на маса.
- Сукралоза. Сукралозата, която е 600 пъти по-сладка трапезна захар, е подходяща за готвене, печене и смесване с кисели храни. Продава се под марката Splenda.
ОбобщениеСъществуват много видове изкуствени подсладители, но не всички са одобрени за употреба във всяка държава. Най-често срещаните включват аспартам, сукралоза, захарин, неотам и ацесулфам калий.
Изкуствени подсладители, апетит и тегло
Изкуствените подсладители са популярни сред хората, които се опитват да отслабнат.
Въпреки това, въздействието им върху апетита и теглото варира в различните проучвания.
Ефекти върху апетита
Някои хора вярват, че изкуствените подсладители могат да повишат апетита и да насърчат наддаването на тегло.
Идеята е, че изкуствените подсладители може да не са в състояние да активират пътя за възнаграждение на храната, необходим, за да се почувствате доволни, след като ядете.
Като се има предвид, че вкусът им е сладък, но им липсват калориите, открити в други храни със сладък вкус, се смята, че объркват мозъка, за да продължат да се чувстват гладни.
Освен това някои учени смятат, че ще трябва да ядете повече изкуствено подсладена храна, в сравнение с версията, подсладена със захар, за да се чувствате сити.
Дори се предполага, че подсладителите могат да предизвикат желание за сладки храни.
Въпреки това, много скорошни проучвания не подкрепят идеята, че изкуствените подсладители увеличават глада или приема на калории.
Всъщност няколко проучвания са установили, че участниците съобщават за по-малко глад и консумират по-малко калории, когато заместват сладките храни и напитки с изкуствено подсладени алтернативи.
ОбобщениеПоследни проучвания са установили, че заместването на сладки храни или напитки с изкуствено подсладени може да намали глада и приема на калории.
Ефекти върху теглото
По отношение на контрола на теглото, някои наблюдателни проучвания съобщават за връзка между консумацията на изкуствено подсладени напитки и затлъстяването.
Въпреки това, рандомизираните контролирани проучвания - златният стандарт в научните изследвания - съобщават, че изкуствените подсладители могат да намалят телесното тегло, мастната маса и обиколката на талията.
Тези проучвания също показват, че заместването на обикновените безалкохолни напитки с версии без захар може да намали индекса на телесна маса (ИТМ) с до 1,3–1,7 точки.
Нещо повече, изборът на изкуствено подсладени храни вместо тези с добавена захар може да намали броя на дневните калории, които консумирате.
Различни проучвания, вариращи от 4 седмици до 40 месеца, показват, че това може да доведе до загуба на тегло до 1,3 кг.
Изкуствено подсладените напитки могат да бъдат лесна алтернатива за тези, които редовно консумират безалкохолни напитки и искат да намалят консумацията на захар.
Изборът на сода за диета обаче няма да доведе до загуба на тегло, ако компенсирате чрез ядене на по-големи порции или допълнителни сладкиши. Ако содата за диета увеличава желанието ви за сладко, най-добре е да се придържате към вода.
ОбобщениеЗаместването на храни и напитки, съдържащи захар, с изкуствено подсладени може да ви помогне да отслабнете.
Изкуствени подсладители и диабет
Тези с диабет могат да се възползват от избора на изкуствени подсладители, тъй като те предлагат сладък вкус без съпътстващото покачване на нивата на кръвната захар.
Някои проучвания обаче съобщават, че пиенето на сода с диети е свързано с 6–121% по-голям риск от развитие на диабет.
Това може да изглежда противоречиво, но е важно да се отбележи, че всички изследвания са били наблюдателни.Те не доказаха, че изкуствените подсладители причиняват диабет, само че хората, които могат да развият диабет тип 2, също обичат да пият сода.
От друга страна, много контролирани проучвания показват, че изкуствените подсладители не влияят на нивата на кръвната захар или инсулина.
Досега само едно малко проучване при испаноморски жени е установило отрицателен ефект.
Жените, които са пили изкуствено подсладена напитка, преди да консумират сладка напитка, са имали 14% по-високи нива на кръвна захар и 20% по-високи нива на инсулин, в сравнение с тези, които са пили вода, преди да консумират сладка напитка.
Участниците обаче не бяха свикнали да пият изкуствено подсладени напитки, което може частично да обясни резултатите. Нещо повече, изкуствените подсладители могат да имат различни ефекти в зависимост от възрастта или генетичния произход на хората.
Например, изследванията показват, че заместването на подсладени със захар напитки с изкуствено подсладени произвежда по-силни ефекти сред испанската младеж.
Това може да е свързано с неочаквания ефект, наблюдаван по-горе на испанките.
Въпреки че резултатите от изследванията не са били единодушни, настоящите доказателства обикновено са в полза на използването на изкуствени подсладители сред тези с диабет. И все пак са необходими повече изследвания за оценка на дългосрочните им ефекти при различни популации.
ОбобщениеИзкуствените подсладители могат да помогнат на тези с диабет да намалят приема на добавена захар. Необходими са обаче повече изследвания за въздействието на изкуствените подсладители при различни популации.
Изкуствени подсладители и метаболитен синдром
Метаболитният синдром се отнася до група медицински състояния, включително високо кръвно налягане, висока кръвна захар, излишни мазнини в корема и необичайни нива на холестерол.
Тези състояния увеличават риска от хронични заболявания, като инсулт, сърдечни заболявания и диабет тип 2.
Някои проучвания предполагат, че пиещите сода диети могат да имат до 36% по-висок риск от метаболитен синдром.
Въпреки това, по-качествени проучвания съобщават, че диетичната сода или няма ефект, или има защитен ефект.
В едно скорошно проучване хората с наднормено тегло и с наднормено тегло пият всеки четвърт галон (1 литър) обикновена газирана вода, диетична сода, вода или полуобезмаслено мляко всеки ден.
До края на шестмесечното проучване пиещите диетичната сода тежат със 17–21% по-малко, имат 24–31% по-малко мазнини в корема, 32% по-ниски нива на холестерол и 10–15% по-ниско кръвно налягане в сравнение с тези, които пият обикновена сода.
Всъщност пиенето на вода предлагаше същите предимства като пиенето на сода.
ОбобщениеИзкуствените подсладители е малко вероятно да увеличат риска от метаболитен синдром. Замяната на сладки напитки с изкуствено подсладени може да намали риска от няколко медицински състояния.
Изкуствени подсладители и здраве на червата
Вашите чревни бактерии играят важна роля за вашето здраве, а лошото здраве на червата е свързано с множество проблеми.
Те включват наддаване на тегло, лош контрол на кръвната захар, метаболитен синдром, отслабена имунна система и нарушен сън.
Съставът и функцията на чревните бактерии варират в зависимост от индивида и се влияят от това, което ядете, включително някои изкуствени подсладители.
В едно проучване изкуственият подсладител захарин нарушава баланса на чревните бактерии при четири от седем здрави участници, които не са свикнали да ги консумират.
Четиримата "отговорили" също показаха по-лош контрол на кръвната захар след 5 дни след консумация на изкуствения подсладител.
Нещо повече, когато чревните бактерии от тези хора се прехвърлят в мишки, животните също развиват лош контрол на кръвната захар.
От друга страна, мишките, имплантирани с чревни бактерии от „неотговарящи“, не са имали промени в способността им да контролират нивата на кръвната захар.
Макар и интересни, са необходими повече проучвания, преди да могат да се направят силни заключения.
ОбобщениеИзкуствените подсладители могат да нарушат баланса на чревните бактерии при някои хора, което може да увеличи риска от заболяване. Необходими са обаче още изследвания, за да се потвърди този ефект.
Изкуствени подсладители и рак
От 70-те години насам дебатът за това дали има връзка между изкуствените подсладители и риска от рак бушува.
Той се възпламенява, когато проучвания върху животни установяват повишен риск от рак на пикочния мехур при мишки, хранени с изключително големи количества захарин и цикламат.
Мишките обаче метаболизират захарина по различен начин от хората.
Оттогава повече от 30 проучвания при хора не са открили връзка между изкуствените подсладители и риска от развитие на рак.
Едно такова проучване проследява 9 000 участници в продължение на 13 години и анализира приема на изкуствените им подсладители. След отчитане на други фактори, изследователите не откриха връзка между изкуствените подсладители и риска от развитие на различни видове рак.
Освен това, неотдавнашен преглед на проучвания, публикувани за период от 11 години, не намери връзка между риска от рак и консумацията на изкуствени подсладители.
Тази тема беше оценена и от американските и европейските регулаторни органи. И двамата се съгласиха, че изкуствените подсладители, когато се консумират в препоръчителни количества, не увеличават риска от рак.
Едно изключение е цикламатът, който е забранен за употреба в Съединените щати, след като през 1970 г. е публикувано оригиналното проучване за рак на мишки и пикочен мехур.
Оттогава обширни проучвания върху животни не успяват да покажат ракова връзка. Цикламатът обаче никога не е бил повторно одобрен за употреба в Съединените щати.
ОбобщениеВъз основа на настоящите доказателства, изкуствените подсладители е малко вероятно да увеличат риска от рак при хората.
Изкуствени подсладители и здраве на зъбите
Зъбните кухини - известни също като кариес или кариес - се появяват, когато бактериите в устата ферментират захар. Произвежда се киселина, която може да увреди зъбния емайл.
За разлика от захарите, изкуствените подсладители не реагират с бактериите в устата ви. Това означава, че те не образуват киселини или причиняват кариес.
Изследванията също така показват, че сукралозата е по-малко вероятно да причини кариес, отколкото захарта.
Поради тази причина Администрацията по храните и лекарствата (FDA) позволява на продукти, съдържащи сукралоза, да твърди, че намаляват кариеса.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) заявява, че всички изкуствени подсладители, когато се консумират вместо захар, неутрализират киселината и помагат за предотвратяване на кариеса.
ОбобщениеИзкуствените подсладители, когато се консумират вместо захар, намаляват вероятността от кариес.
Аспартам, главоболие, депресия и гърчове
Някои изкуствени подсладители могат да причинят неприятни симптоми като главоболие, депресия и гърчове при някои индивиди.
Докато повечето проучвания не откриват връзка между аспартама и главоболието, като две отбелязват, че някои хора са по-чувствителни от други.
Тази индивидуална променливост може да се отнася и за ефектите на аспартама върху депресията.
Например, хората с разстройства на настроението може да са по-склонни да получат депресивни симптоми в отговор на консумацията на аспартам.
И накрая, изкуствените подсладители не увеличават риска от припадъци на повечето хора. Едно проучване обаче съобщава за повишена мозъчна активност при деца с отсъстващи гърчове.
ОбобщениеИзкуствените подсладители е малко вероятно да причинят главоболие, депресия или гърчове. Някои хора обаче могат да бъдат по-чувствителни към тези ефекти от други.
Безопасност и странични ефекти
Изкуствените подсладители обикновено се считат за безопасни за консумация от човека.
Те са внимателно тествани и регулирани от американски и международни власти, за да се уверят, че са безопасни за ядене и пиене.
Въпреки това, някои хора трябва да избягват да ги консумират.
Например лица с рядкото метаболитно разстройство фенилкетонурия (PKU) не могат да метаболизират аминокиселината фенилаланин, която се намира в аспартама. По този начин тези с PKU трябва да избягват аспартама.
Нещо повече, някои хора са алергични към сулфонамиди - класът съединения, към които принадлежи захаринът. За тях захаринът може да доведе до затруднено дишане, обриви или диария.
Освен това нарастващите доказателства сочат, че някои изкуствени подсладители като сукралозата намаляват инсулиновата чувствителност и засягат чревните бактерии.
ОбобщениеИзкуствените подсладители обикновено се считат за безопасни, но трябва да се избягват от хора, които имат фенилкетонурия или са алергични към сулфонамиди.
Долния ред
Като цяло използването на изкуствени подсладители крие малко рискове и дори може да има ползи за загуба на тегло, контрол на кръвната захар и здраве на зъбите.
Тези подсладители са особено полезни, ако ги използвате, за да намалите количеството добавена захар във вашата диета.
Въпреки това, вероятността от негативни ефекти може да варира в зависимост от индивида и зависи от вида на изкуствения подсладител, който се консумира.
Някои хора могат да се чувстват зле или да изпитват негативни ефекти след консумация на изкуствени подсладители, въпреки че те са безопасни и се понасят добре от повечето хора.
Ако искате да избягвате изкуствените подсладители, опитайте вместо това да използвате естествени подсладители.
