Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Черна гъбичка (Auricularia polytricha) е годна за консумация дива гъба, понякога известна като дървесна ушна или облачна гъбичка на ухото, предвид нейната тъмна, подобна на ухо форма.
Докато се среща предимно в Китай, той процъфтява и в тропически климат като Тихоокеанските острови, Нигерия, Хавай и Индия. Расте върху стволове на дървета и паднали трупи в дивата природа, но може да се култивира също.
Известна със своята желеобразна консистенция и отчетлива дъвчене, черната гъба е популярна кулинарна съставка в редица азиатски ястия. По същия начин се използва в традиционната китайска медицина от стотици години.
Тази статия прави преглед на употребите, хранителните вещества и ползите от черната гъба, както и всички предпазни мерки, които може да се наложи да вземете.
Как се използва черната гъба?
Черната гъба обикновено се продава в изсушена форма. Преди да го изядете, трябва да се разтвори в топла вода за поне 1 час.
Докато се накисват, гъбите се разширяват 3-4 пъти по размер. Имайте това предвид, когато готвите, тъй като малки количества могат да допринесат много.
Докато черната гъба се предлага на пазара под няколко имена, тя е технически различна от гъбата от дървесно ухо (Auricularia auricula-judae), неговият ботанически братовчед. Независимо от това, тези гъби могат да се похвалят със сходни хранителни профили и кулинарни приложения и понякога се наричат взаимозаменяеми.
Черната гъба е популярна съставка в малайзийската, китайската и маорската кухня.
Тя е малко по-груба от гъбата на дървесното ухо и често се използва в супи. Тъй като има доста неутрален вкус, дори се добавя към кантонски десерти. Подобно на тофуто, той поема вкусовете на ястието, от което е част.
От 19-ти век черната гъба се използва в традиционната китайска медицина за облекчаване на симптомите на няколко състояния, включително жълтеница и възпалено гърло.
обобщениеЧерната гъба е доста неутрална на вкус и може да приеме много вкусове. Той е доста популярен в Азия, където редовно се добавя към супи и отдавна се използва в традиционната китайска медицина.
Хранителен профил
Една четвърт чаша (7 грама) суха черна гъба осигурява:
- Калории: 20
- Въглехидрати: 5 грама
- Протеин: по-малко от 1 грам
- Мазнини: 0 грама
- Фибри: 5 грама
- Натрий: 2 mg
- Холестерол: 0 грама
Както можете да видите, тази гъба е с ниско съдържание на мазнини и калории, но особено с високо съдържание на фибри.
Същият размер на порцията предлага малки количества калий, калций, фосфор, фолиева киселина и магнезий. Тези витамини и минерали са жизненоважни за здравето на сърцето, мозъка и костите.
обобщениеЧерната гъбичка е с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на фибри и заредена с много важни витамини и минерали.
Потенциални ползи от черната гъба
Въпреки многократното използване на черната гъба в традиционната китайска медицина, научните изследвания върху нея все още са в начални етапи.
И все пак тази гъба е забелязана с потенциалните си имуностимулиращи и антимикробни свойства.
Само имайте предвид, че човешките изследвания са ограничени и са необходими допълнителни проучвания.
Съдържа мощни антиоксиданти
Гъби, включително Аурикулария видове, обикновено са с високо съдържание на антиоксиданти.
Тези полезни растителни съединения помагат в борбата с оксидативния стрес в тялото ви, който е свързан с възпаление и редица заболявания.
Нещо повече, гъбите често съдържат мощни полифенолни антиоксиданти. Диетата с високо съдържание на полифеноли е свързана с по-нисък риск от рак и хронични заболявания, включително сърдечни заболявания.
Може да насърчи здравето на червата и имунната система
Подобно на различни други гъби, черната гъба може да се похвали с пребиотици - главно под формата на бета глюкан.
Пребиотиците са вид фибри, които хранят чревния микробиом или приятелските бактерии в червата. Те насърчават храносмилателното здраве и поддържат редовността на червата.
Интересното е, че чревният микробиом е тясно свързан с имунното здраве. Смята се, че пребиотиците като тези при черната гъба подобряват имунния ви отговор към недружелюбни патогени, които иначе могат да ви разболеят.
Може да понижи холестерола ви
Полифенолите в гъбите могат да помогнат за понижаване на LDL (лошия) холестерол.
На свой ред, по-ниският LDL холестерол може да намали риска от сърдечни заболявания.
Едно проучване при зайци, получили гъби от дървесни уши, установява, че както общият, така и LDL (лошият) холестерол намаляват значително.
И все пак изследователите не са били сигурни как точно гъбичките упражняват този ефект и едно изследване върху животни в дървесни уши не е задължително да се отнася за хора, които ядат черни гъби.
Може да насърчи здравето на мозъка
Смята се, че гъбите запазват здравата мозъчна функция.
Едно изследване в епруветки разкрива, че гъбите от дървесни уши и други гъби инхибират активността на бета секретазата, ензим, който освобождава бета амилоидни протеини.
Тези протеини са токсични за мозъка и са свързани с дегенеративни заболявания, като Алцхаймер.
Въпреки че тези констатации са обещаващи, са необходими човешки изследвания.
Може да защити черния дроб
Черната гъбичка може да предпази черния дроб от увреждане от определени вещества.
В проучване на плъхове, разтвор на вода и прахообразна черна гъба помага да се обърне и предпази черния дроб от увреждане, причинено от предозиране на ацетаминофен, който често се предлага на пазара като тиленол в Съединените щати.
Изследователите свързват този ефект с мощните антиоксидантни свойства на гъбата.
Все пак липсват проучвания.
обобщениеЧерната гъба предлага мощни антиоксиданти и здравословни за червата пребиотици. Може да помогне за понижаване на холестерола и да защити черния дроб и мозъка ви, но са необходими повече изследвания.
Предпазни мерки при употреба
Черната гъба, закупена от търговски доставчици, е свързана с малко - ако има такива - странични ефекти.
И все пак, тъй като повечето черни гъбички се продават изсушени, важно е винаги да ги накисвате преди употреба поради нейната плътност и чупливост.
Освен това винаги трябва да се готви старателно, за да се убият бактериите и да се отстранят остатъците. Проучванията показват, че кипенето може дори да увеличи антиоксидантната му активност.
Въпреки това, храненето за черни гъби обикновено не се препоръчва, предвид риска от погрешно идентифициране или замърсяване. Дивите гъби не само абсорбират замърсители от околната среда, но яденето на грешна гъба може да бъде отровно или дори фатално.
Вместо това трябва да потърсите тази уникална гъба в местния специализиран магазин или онлайн.
обобщениеВъпреки че черната гъбичка не е свързана със странични ефекти, винаги трябва да я накисвате преди ядене и да я готвите старателно, за да елиминирате потенциално вредните бактерии. Най-добре е да закупите изсушения продукт, а не фураж за него.
Долния ред
Черната гъба е ядлива гъба, която е популярна съставка в китайската кухня.
Обикновено се продава суха под различни имена, като облачно ухо или гъбички на дървесни уши. Трябва да се накисне и да се приготви старателно, преди да се консумира.
Нововъзникващите изследвания показват, че черните гъбички предлагат много предимства, като защита на черния дроб, понижаване на холестерола и подобряване на здравето на червата. Освен това е пълен с фибри и антиоксиданти.
Въпреки че тази гъба се използва и в традиционната китайска медицина, са необходими повече проучвания за оценка на нейните ефекти.
.jpg)
.jpg)