Малко са нещата, които са по-лоши от това да прекарате половината рецепта за перфектната бисквитка с шоколадов чипс и да осъзнаете, че сте изчерпали кафявата захар.
Има обаче няколко практически заместители, които можете да използвате в краен случай - много от които може би вече сте седнали в шкафа си.
Ето 7 умни заместители на кафявата захар.
1. Бяла захар плюс меласа
Комбинацията от бяла захар и меласа е най-добрият ви залог за заместител на кафява захар, тъй като точно от това е направена кафявата захар.
За да направите своя собствена светлокафява захар, смесете 1 чаша (200 грама) гранулирана бяла захар с 1 супена лъжица (15 мл) меласа. Ако имате нужда от тъмнокафява захар, увеличете меласата до 2 супени лъжици (30 мл).
И точно така - имате кафява захар.
Обобщение За да направите своя собствена кафява захар, смесете 1 супена лъжица (15 ml) меласа с 1 чаша (200 грама) гранулирана бяла захар.
2. Бяла захар плюс кленов сироп
Традиционно кафявата захар се прави с помощта на смес от гранулирана бяла захар и меласа.
Ако нямате меласа под ръка, можете лесно да я замените с кленов сироп с почти никаква промяна в крайния продукт на вашата рецепта.
Комбинирайте 1 чаша (200 грама) гранулирана бяла захар с 1 супена лъжица (15 ml) чист кленов сироп, за да направите заместител на кафявата захар, който може да заблуди дори най-сложната палитра.
Обобщение Комбинирайте 1 чаша (200 грама) гранулирана захар с 1 супена лъжица (15 ml) кленов сироп, за да направите почти идеален заместител на кафявата захар.
3. Кокосова захар
Кокосовата захар се произвежда от сока на кокосовите дървета.
Често се предлага на пазара като по-здравословна алтернатива на захарта, тъй като съдържа витамини, минерали и фибри, които не се срещат в по-рафинираните източници на захар.
Можете лесно да разменяте кокосова захар и кафява захар в съотношение 1: 1.
Въпреки че кокосовата захар изглежда и има вкус много като кафява захар, тя не задържа толкова много влага. Това може да повлияе на текстурата на някои печени изделия, като потенциално ги направи малко по-сухи или по-плътни от предвиденото.
За да подобрите съдържанието на влага, опитайте да добавите малко допълнителна мазнина, като масло или масло, към оригиналната си рецепта. Можете също така да опитате да разтопите кокосовата захар върху плота, преди да я добавите към вашата рецепта.
Обобщение Кокосовата захар може да бъде равномерно заменена с кафява захар, но може да направи някои печени изделия по-сухи или по-плътни от предвидените.
4. Мед, кленов сироп или нектар от агаве
С няколко прости модификации на рецептата, мед, кленов сироп или нектар от агаве са подходящи заместители на кафявата захар.
Тъй като тези заместители са течни, ще искате да вземете предвид как допълнителната влага може да повлияе на резултата от вашата рецепта - особено когато става въпрос за печене.
Точните измервания на заместването варират в зависимост от конкретната рецепта, но можете да използвате следните основни съвети, за да започнете:
- Заменете всяка чаша кафява захар (200 грама) с 2/3 чаша (160 мл) течен подсладител по ваш избор.
- За всяка използвана 2/3 чаша (160 ml) течен подсладител намалете другите източници на течност с приблизително 1/4 чаша (60 ml).
Може да помислите и за намаляване на времето за готвене с няколко минути, тъй като тези видове заместители на захарта могат да се карамелизират по-бързо от кафявата захар.
Обобщение Можете да използвате течни подсладители като кленов сироп, мед и нектар от агава, за да замените кафявата захар - но вероятно ще трябва да коригирате рецептата си.
5. Сурови захари
Суровите захари като турбинадо или демерара правят чудесни заместители на кафявата захар, тъй като техните естествено светли кехлибарени цветове и меки карамелени вкусове са подобни на истинските.
В повечето рецепти можете да търгувате сурови захари с кафява захар в равномерно съотношение, без да забележите голяма разлика.
Суровите захари обаче са значително по-сухи и по-груби от кафявата захар, което може да повлияе на крайния резултат на вашата рецепта.
Грубите гранули от сурова захар не винаги се смесват в тесто или тесто толкова равномерно, колкото кафявата захар, оставяйки след себе си зърнеста структура. Това важи особено за печени продукти с ниско съдържание на влага или такива, които са предназначени да имат много деликатна текстура.
Ако имате мелница за подправки или хоросан, можете ръчно да смилате захарните кристали в по-фина текстура, която по-лесно ще се интегрира във вашата рецепта.
Можете също така да опитате частично да разтворите захарните кристали в малко количество топла течност - като разтопено масло, масло или вода - преди да ги добавите към тестото си.
Обобщение Суровите захари като демерара или турбинадо могат да бъдат заместени за кафява захар в равни пропорции. И все пак, тъй като кристалите на суровата захар са много груби, те невинаги се смесват в тесто и тесто толкова равномерно, колкото кафявата захар.
6. Мусковадо захар
Захарта Muscovado е минимално рафинирана захар, която прави чудесен заместител на кафявата захар, защото - подобно на традиционната кафява захар - съдържа меласа.
Съдържанието на меласа и влага в мусковадо обаче е много по-високо от това на обикновената кафява захар. Това го прави по-лепкав с по-голяма склонност към слепване.
Захар Muscovado може да се търгува еднакво за кафява захар в почти всяка рецепта, но ако печете с нея, може да помислите да я пресеете, за да премахнете натрупванията, преди да я смесите в тестото или тестото си.
Можете също така да опитате да използвате електрически миксер и да добавяте мусковадо по малко, за да подобрите интегрирането му във вашата рецепта.
Обобщение Muscovado е минимално рафинирана тъмнокафява захар, която може да се използва като обикновен заместител на кафявата захар. По-лепкава е от кафявата захар, така че може да се наложи допълнителна работа, за да я смесите с вашата рецепта - особено ако я използвате за печене.
7. Обикновена бяла захар
Когато всичко друго се провали, можете да замените кафявата захар с равномерно измерване на гранулирана бяла захар, без да се страхувате да развалите рецептата си.
На бялата захар липсва същият наситен вкус, който добавя кафявата захар, но в зависимост от вида на рецептата, може изобщо да не забележите голяма промяна на вкуса.
Там, където може да забележите разлика, е в текстурата. Кафявата захар добавя гъста дъвчене към някои видове печени продукти като бисквитки. Когато кафявата захар се замени с бяла, може да се получи малко по-хрупкав резултат. И все пак, това не е непременно лошо нещо.
Обобщение Бялата захар може да се използва за заместване на кафявата захар, произвеждайки само леки промени в структурата и вкуса.
Долния ред
Изчерпването на дадена съставка, от която се нуждаете за рецепта, може да бъде стресиращо, но в случай на кафява захар няма нужда да се тревожите.
Има разнообразие от често срещани опции за съставки - включително бяла захар, меласа, кленов сироп и кокосова захар - които могат да заместят кафявата захар.
В зависимост от избрания от вас заместител може да се наложи да направите някои незначителни корекции на вашата рецепта - но след това е плавно плаване.
