Яйцата са основна храна в световен мащаб, често се консумират заради високото си съдържание на протеини и гъвкавостта в ястията и рецептите.
Докато някои хора консумират готовите си ястия с яйца на едно заседание, може да се чудите дали сварените яйца могат да бъдат запазени като остатъци и да се затоплят, за да се ядат по-късно.
Тази статия разглежда някои фактори, които трябва да се вземат предвид при претопляне на яйца, както и как да се претоплят безопасно различни форми на варени яйца.
Ефекти от претопляне
Подгряването на остатъци от всякакъв вид може да повлияе на текстурата, вкуса и хранителното съдържание на храната.
Доказано е например, че загряването на зеленчуци намалява съдържанието на витамини в сравнение със суровите, неварени зеленчуци.
Що се отнася до яйцата, някои проучвания са открили някои хранителни и композиционни разлики между суровите и варените яйца. Липсват обаче изследвания за това дали претоплянето на предварително сварени яйца оказва влияние върху тяхното хранително съдържание.
По-скоро по-значимите ефекти са вероятни промени в структурата и потенциално вкуса. Подогретите ястия от яйца могат да станат сухи или каучукови.
По отношение на безопасността, докато ястията с яйца се съхраняват правилно и след това се загряват до препоръчителна температура, обикновено се счита за безопасно да се ядат остатъци от яйца.
РЕЗЮМЕДокато готвенето на сурови яйца може да промени техния хранителен състав, няма изследвания, които да предполагат, че претоплянето на предварително сварени яйца засяга нещо различно от тяхната текстура - и евентуално техния вкус.
Как да подгряваме яйцата
Обикновено повторно подгрятите яйца и ястия с яйца са безопасни за консумация, стига първоначално да са приготвени до 160 ° F (71 ° C) и да се съхраняват правилно.
Първоначално суровите яйца трябва да се готвят, докато се стегнат и вече не текат. Това помага да се намали рискът от поглъщане на бактерии, като Салмонела, което може да причини сериозно хранително заболяване, което се характеризира със симптоми като диария, треска, спазми и повръщане.
След като яйцата са добре приготвени, те трябва да се поставят в плитък съд, за да се осигури бързо и равномерно охлаждане и след това да се съхраняват в хладилника при 40 ° F (4 ° C) или по-ниско. Остатъците от яйца трябва да се консумират 3-4 дни.
За да се унищожат всички микроби и да се намали рискът от заболяване, общо правило е остатъците от яйца и ястия от яйца да се затоплят старателно до 165 ° F (74 ° C) преди ядене.
Ето няколко съвета за претопляне на някои често срещани видове ястия с яйца до подходящата температура:
- Бъркани яйца. Най-бързият метод за претопляне на бъркани яйца е в микровълнова чиния. Гответе на висока температура за интервали от 20-30 секунди, като разбърквате между тях, за да се нагрее равномерно.
- Омлети и киш. Затоплете ястия с много съставки във фурната за най-добри резултати. Използвайки безопасна за фурна тава, загрейте при 350 ° F (176 ° C) за 15–20 минути или 25–30 минути, ако са замразени.
- Варени яйца. Те не трябва да бъдат микровълнови, поради риск от експлозия на жълтъка. Вместо това кипнете вода и я изсипете върху свареното яйце в топлоустойчив съд, докато се потопи. Оставете ги да престоят 10 минути, за да се претоплят.
- Пържени яйца. Поставете пържени яйца върху тиган с малко количество масло или масло. Не е нужно да ги обръщате, стига да им позволите да се загреят от едната страна за 2–5 минути.
- Яйца на очи. Оставете тенджера с вода да къкри и поставете пасираните яйца в нея за 1-2 минути, за да ги загреете, преди внимателно да ги извадите.
- Яйца със слънчева страна нагоре. Те трябва да се поставят върху намаслена чиния, която е била предварително загрята за 30 секунди. Яйцето се микровълново за още 30 секунди и след това се оставя да почине за 1 минута, за да се предотврати експлозията на жълтъка.
РЕЗЮМЕСлед правилното съхранение основното правило е, че предварително приготвените ястия и ястия трябва да се затоплят до 165 ° F (74 ° C) преди ядене. Различните методи за подгряване работят най-добре за различните видове яйца и ястия с яйца.
Долния ред
Готвените яйца и ястия от яйца могат безопасно да се консумират като остатъци, ако първоначално са приготвени старателно, съхраняват се правилно и се затоплят до подходяща температура, за да убият микробите и да предотвратят хранителни заболявания.
Различните методи за подгряване работят най-добре за определени видове варени яйца и ястия с яйца. Те включват микровълнова печка, варене, пържене или печене, за да се затопли вътрешната температура до най-малко 165 ° F (74 ° C) преди ядене.
Въпреки че няма доказателства, които да предполагат, че подгряването на ястия от варени яйца влияе върху тяхното хранително съдържание, остатъците от яйца могат да претърпят леки промени в структурата или вкуса.