Най-вероятно сте имали опит да намерите пакет от месо, зеленчуци или сладолед в дъното на вашия фризер, който не изглеждаше съвсем правилно.
Ако храните от фризера изглеждат жилави, смачкани, обезцветени на петна или покрити с ледени кристали, те вероятно са изгорени във фризера.
Ето какво трябва да знаете за изгарянето във фризера, включително дали засегнатите храни са безопасни за консумация и как да предпазите храната си от това явление.
Какво го причинява?
Изгарянето на фризера е резултат от загуба на влага. Това може да се случи с всяка храна, която е била замразена за дълго време.
Всички храни съдържат вода, която при замразяване образува хиляди ледени кристали. Тези кристали мигрират към повърхността на храната и в крайна сметка към най-студената част на вашия фризер чрез процес, наречен сублимация.
Сублимацията е подобна на изпарението, но не включва течност. Вместо това веществото се превръща директно от твърдо вещество в газ. Това е причината кубчетата лед да станат по-малки, ако не ги използвате дълго време.
Тази загуба на водни молекули причинява дехидратация, което прави замразената храна свита, суха и жилава. Освен това загубата на вода позволява на кислорода да предизвика промени във вкуса и цвета, особено при месото, птиците и рибите, които не са били добре увити.
Колкото по-дълго храни се съхраняват във фризера, толкова по-голям е шансът те да развият фризера да изгорят и да страдат качествено.
обобщениеИзгарянето във фризера се случва, когато замразената храна губи влага и кислородът се придвижва, за да заеме мястото си. Това води до по-суха, по-твърда и често обезцветена храна.
Засяга качеството, но не и безопасността
Изгорелите във фризер храни могат да изглеждат неапетитни и да имат неприятна текстура и неприятен вкус, но все пак са безопасни за консумация.
Ако вашият фризер е настроен на 0 ° F (-18 ° C), бактериите и други вредни патогени не могат да растат и храната ви ще бъде безопасна за консумация - стига да е била прясна, когато я поставите и я размразите правилно.
И все пак, както и другите методи за консервиране на храни, включително мариноване, консервиране и дехидратиране, замразяването на храната също влияе върху нейното качество.
Ако искате да ядете храна, която е била засегната от изгаряне във фризера, можете да отрежете засегнатите области и да използвате останалото. Независимо от това, цялостното му качество няма да се равнява на неговото изгаряне във фризер или прясно.
Тестовете върху замразени филета от пилешки гърди установяват, че загубата на влага е най-значителна между 2–6 месеца и че след 8 месеца месото е с 31% по-твърдо, отколкото в прясно състояние. Цветът също се промени, като гърдите стават по-тъмни и по-червени, колкото по-дълго са били замразени.
обобщениеХраните, засегнати от изгарянето на фризера, страдат от качество, особено по отношение на текстурата, цвета и вкуса. Въпреки това, докато са били замразени правилно, те все още ще бъдат безопасни за ядене.
Идентифициране на изгарянето на фризера
Всяка храна, съхранявана във фризер, подлежи на изгаряне във фризера. И все пак, тъй като е причинено от дехидратация, храни с по-високо водно съдържание като продукти, меса, птици, риба или сладолед са склонни да бъдат по-засегнати от храни с ниско съдържание на вода, като ядки, семена или брашно.
Месото, птиците и рибите могат да развият тъмнокафяви или сиво-бели кожести участъци. Когато се готви, текстурата може да е суха и жилава.
Можете лесно да разпознаете изгарянето на фризера върху плодовете и зеленчуците, тъй като те стават сухи и свити. Те също могат да бъдат покрити с ледени кристали поради високото им съдържание на вода и ако ги приготвите, те вероятно ще имат дървесна текстура.
Нишестените храни като варени зърнени храни, ориз или тестени изделия, както и печени продукти като хляб или сладкиши, ще развият по-груба текстура. Междувременно зърната могат да бъдат покрити с ледени кристали, а печените изделия ще бъдат сухи и по-малко обемни.
Когато сладоледът изгори фризера, той губи кремообразността си и вместо това получава ледени кристали.
обобщениеДокато всяка храна, която се съхранява достатъчно дълго замразена, може да изгори фризера, продуктите с по-високо съдържание на вода се влошават. Признаците на изгаряне във фризера включват тъмни или бели сухи места върху месото, сгърчени продукти или ледени кристали на вашия сладолед.
Как да го предотвратя
Можете да сведете до минимум изгарянето на фризера, като поддържате фризера си при -18 ° C (0 ° F) или по-ниско. Храната замръзва по-бързо при тази температура, което позволява да се образуват по-малки кристали лед. Това е по-малко вероятно от по-големите кристали да променят значително качеството на вашата храна.
Също така е важно да опаковате храната си правилно, за да сведете до минимум излагането на кислород. Например, увийте месо, птици или морски дарове във фризерна хартия или найлоново фолио, след това във фолио и след това във фризерна торба.
Отстранете възможно най-много въздух от опаковката на замразени плодове и зеленчуци и използвайте малки контейнери, за да сведете до минимум празното място при замразяване на остатъците. Можете също така да покриете горната част на сладоледа с фризерна хартия или найлоново фолио, преди да смените капака.
Отварянето на фризера ви често води до колебания на температурата вътре и образуването на повече ледени кристали, когато храните започват да се размразяват. По този начин го отваряйте само когато е необходимо.
И накрая, най-добрият начин да избегнете изгарянето на фризера е да използвате по-бързо замразената си храна. Купете само това, което очаквате да използвате в рамките на следващите 2–4 месеца и когато опаковате храна за фризера, маркирайте го с датата, за да можете първо да използвате най-старите продукти.
обобщениеЗа да предотвратите изгарянето на фризера, увийте или опаковайте правилно храните, преди да ги замразите и се уверете, че фризерът ви остава достатъчно студен. Най-добрият начин да предотвратите намалено качество е да използвате замразените си храни своевременно, така че нищо да не се съхранява твърде дълго.
Долния ред
Изгарянето на фризера е резултат от загуба на влага от съхранението във фризера. Това води до промени в качеството на вашата храна и може да доведе до ледени кристали, смачкани продукти и жилави, кожени и обезцветени меса.
Въпреки промените в качеството, изгорената във фризер храна е безопасна за консумация.
За да го предотвратите, увийте храната си правилно, преди да влезе във фризера, и не забравяйте да проверите какво се крие на дъното, така че нищо да не се съхранява твърде дълго.
