Gellan gum е хранителна добавка, открита през 70-те години.
За първи път се използва като заместител на желатин и агар агар, в момента се намира в различни преработени храни, включително конфитюри, бонбони, меса и подсилени растителни млека.
Може да се чудите дали предлага някакви предимства или е безопасно за консумация.
Тази статия изследва геланова дъвка, за да определи дали е добра или лоша за вас.
Какво представлява гелановата дъвка?
Gellan gum е хранителна добавка, която обикновено се използва за свързване, стабилизиране или текстуриране на преработени храни. Той е подобен на други желиращи агенти, включително гума гуар, карагенан, агар агар и ксантанова смола.
Той расте естествено на водни лилии, но може да бъде изкуствено произведен чрез ферментация на захар със специфичен щам бактерии.
Това е популярен заместител на други желиращи агенти, тъй като е ефективен в много малки количества и произвежда бистър гел, който не е чувствителен към топлина.
Gellan gum също работи като растителна алтернатива на желатина, който се получава от животинска кожа, хрущял или кост.
ОбобщениеGellan gum е добавка, използвана за свързване, стабилизиране или текстуриране на храни. Въпреки че се среща естествено, той се произвежда и в търговската мрежа чрез бактериална ферментация.
Как се използва гелановата гума?
Gellan дъвка има различни приложения.
Като желиращ агент, той придава кремообразна текстура на десертите, придава пълнежи за печени изделия като желеобразна консистенция и намалява вероятността някои деликатеси - като крем брюле или пламенен сорбет - да се стопят, когато бъдат подложени на топлина.
Гелановата дъвка също често се добавя към подсилени сокове и растителни млека, за да помогне за стабилизиране на допълнителни хранителни вещества като калций, като ги държи смесени в напитката, вместо да се обединяват на дъното на контейнера.
Тази добавка също има медицински и фармацевтични приложения за регенерация на тъкани, облекчаване на алергии, грижа за зъбите, възстановяване на костите и производство на лекарства.
ОбобщениеГелановата смола има желиращи, стабилизиращи и подобряващи текстурата свойства, както и няколко фармацевтични приложения.
Храни, които съдържат геланова дъвка
Можете да намерите геланова дъвка в различни храни, включително:
- Напитки: подсилени растителни млека и сокове, шоколадово мляко и някои алкохолни напитки
- Сладкарници: бонбони, блатове, пълнежи за печени изделия и дъвки
- Млечни продукти: ферментирало мляко, сметана, кисело мляко, топено сирене и някои неузрели сирена
- Плодови и зеленчукови продукти: плодови пюрета, мармалади, конфитюри, желета и някои сушени плодове и зеленчуци
- Пакетирани храни: зърнени закуски, както и някои юфка, картофени ньоки, хляб, кифлички и безглутенови или нископротеинови тестени изделия
- Сосове и намазки: сосове за салати, кетчуп, горчица, сосове, сладкиши и някои сандвич намазки
- Други храни: някои преработени меса, рибена сърна, супи, бульони, подправки, пудра захар и сиропи
Гелановата дъвка е особено популярна във веган пакетираните храни, защото е растителна алтернатива на желатина.
Ще го намерите в списъка на етикетите на храните като геланова смола или E418. Също така се продава отделно под търговски марки като Gelrite или Kelcogel.
ОбобщениеГелановата дъвка се добавя към различни напитки, сладкарници, сосове, спредове, пакетирани храни и млечни продукти. Също така е популярен заместител на желатина във веганските продукти.
Потенциални ползи от гелановата дъвка
Докато се твърди, че гелановата дъвка предлага няколко ползи за здравето, малко от тях са подкрепени от сериозни доказателства.
Например, някои доказателства сочат, че гелановата дъвка облекчава запека, като добавя насипно състояние към изпражненията и помага на храните да се движат гладко през червата.
Въпреки това, тези изследвания са много малки и остарели. Нещо повече, резултатите бяха смесени, което показва, че евентуалните ползи за храносмилането могат да варират в зависимост от индивида.
Освен това някои венци са свързани със загуба на тегло, контрол на апетита и по-ниски нива на кръвната захар и холестерол, което кара някои хора да твърдят, че гелановата дъвка също осигурява тези предимства.
Много малко проучвания обаче са изследвали дали гелановата гума има тези атрибути специално - и тези, които не съобщават за значителни ефекти.
Поради това са необходими повече изследвания.
ОбобщениеМалко проучвания са тествали ползите от гелановата дъвка, въпреки че това може да намали вероятността от запек. Докато някои хора твърдят, че тя насърчава загубата на тегло и намалява апетита, кръвната захар и холестерола, са необходими допълнителни изследвания.
Безопасност и потенциални недостатъци
Гелановата дъвка се счита за безопасна.
Докато едно проучване с животни свързва хроничния прием на високи дози геланова гума с аномалии в лигавицата на червата, други проучвания не откриват вредни ефекти.
Нещо повече, в 3-седмично проучване хората ядат близо 30 пъти повече геланова дъвка на ден, отколкото обикновено се срещат при нормална диета, без да изпитват никакви неблагоприятни ефекти.
Въпреки това, тъй като този продукт може да забави храносмилането при някои хора, може да пожелаете да ограничите приема си.
ОбобщениеГелановата дъвка се счита за безопасна хранителна добавка, въпреки че може да забави храносмилането ви.
Долния ред
Гелановата дъвка е добавка, открита в различни преработени храни.
Въпреки че може да се бори със запек при някои хора, повечето от предполагаемите му ползи не се подкрепят от науката.
Въпреки това се смята, че е безопасно. Тъй като обикновено се използва в малки количества, е малко вероятно да създаде проблеми.
.jpg)
