Пържените храни играят роля в много традиционни кухни и са основен елемент на индустрията за бързо хранене.
Пържените храни обаче могат да имат отрицателен ефект върху здравето.
Това зависи отчасти от това колко често го ядете, но също така и от вида масло, което използвате и как го използвате.
Тази статия прави преглед на най-здравословните масла за пържене.
Как работи пърженето?
Дълбоко пържене включва готвене на храна чрез потапяне в горещо масло.
Идеалната температура е около 350–375 ° F (176–190 ° C).
Потопете храна в масло при тази температура, което води до почти незабавно готвене на повърхността. Докато готви, той образува тип уплътнение, през което маслото не може да проникне.
В същото време влагата вътре в храната се превръща в пара, приготвяйки храната отвътре. Парата също така помага да се предпази маслото от храната.
Трябва обаче да имате правилната температура:
- твърде ниско и маслото ще проникне в храната, което я омазнява
- твърде високо и може да изсуши храната и да окисли маслото
ОбобщениеДълбокото пържене включва потапяне на храна в горещо масло. При правилната температура това незабавно ще сготви повърхността и ще задържа влагата вътре в храната.
Стабилността на готварските масла е от ключово значение
Някои масла могат да издържат на по-високи температури от други.
Здравословното масло за готвене ще:
- имат висока точка на дим
- да бъдат стабилни, така че да не реагират с кислород при нагряване
Маслата, които съдържат по-високи нива на наситени мазнини, са по-стабилни при нагряване.
Маслата, които са предимно наситени и мононенаситени, са полезни за пържене.
Маслата за готвене, които съдържат големи количества полиненаситени мазнини, са по-малко подходящи за пържене.
Това е така, защото полиненаситените мазнини съдържат две или повече двойни връзки в химическата си структура. Тези двойни връзки могат да реагират с кислород и да образуват вредни съединения, когато са изложени на висока температура.
Вкусът също е важен. При дълбоко пържене обикновено се предпочитат масла с неутрален вкус.
ОбобщениеМаслата, които се състоят предимно от наситени и мононенаситени мазнини, са най-подходящи за пържене в дълбочина, защото са най-стабилни при висока температура.
Кокосовото масло е здравословен избор
Кокосовото масло може да е добър избор.
Проучванията показват, че дори след 8 часа непрекъснато пържене в дълбочина при 365 ° F (180 ° C), качеството му все още остава приемливо.
Над 90% от мастните киселини в кокосовото масло са наситени, което го прави устойчив на топлина.
Експертите не са единодушни относно ползите и недостатъците от използването на наситени мазнини.
Основните организации, като Американската сърдечна асоциация, препоръчват да се ограничи приемът на наситени мазнини до 5-6% от общите калории. Въпреки това, различни изследвания стигат до заключението, че наситените мазнини не увеличават риска от сърдечни заболявания.
Кокосовото масло може да има различни други ползи за здравето. Едно проучване предполага, че може да ви помогне да загубите мазнини по корема.
Когато избирате кокосово масло, имайте предвид, че някои сортове могат да оставят вкус или мирис, които не всички се радват. Най-добре е да изпробвате няколко марки, докато намерите подходяща.
ОбобщениеКокосовото масло е с високо съдържание на наситени мазнини и изглежда не променя качеството си по време на пържене. Редица възможни ползи за здравето могат да направят кокосовото масло добър избор за пържене.
Свинска мас, лой, гхи и накапвания
Животинските мазнини, като свинска мас, лой, гхи и натрупвания на мазнини, могат да бъдат отличен избор за пържене.
Предимствата включват:
- вкусът и свежестта, които добавят към храната
- способността им да се противопоставят на щети при пържене
Повечето мастни киселини в животинските мазнини са наситени и мононенаситени. Това ги прави устойчиви на висока температура.
Съдържанието на мастни киселини обаче може да варира в зависимост от диетата на животното.
Животните, хранени със зърно, могат да имат повече полиненаситени мастни киселини в запасите си от мазнини, отколкото животни, отглеждани на пасища или хранени с трева.
Следователно най-добрият избор идва от животни, на които е позволено да се разхождат и да се хранят по естествен начин.
Можеш:
- купете готова свинска мас или лой от магазина
- запазете капките от месо, за да ги използвате по-късно
Маслото е неподходящо за пържене в дълбочина. Съдържа малки количества въглехидрати и протеини, които изгарят при нагряване. Изясненото масло и топеното масло са по-добри варианти.
ОбобщениеЖивотинските мазнини се състоят главно от наситени и мононенаситени мазнини, което ги прави подходящи за готвене при високи температури.
Други добри избори
Има няколко други добри възможности.
Зехтин
Зехтинът е една от най-здравословните мазнини.
Той е устойчив на топлина, тъй като, подобно на животинските мазнини, има високо съдържание на мононенаситени мастни киселини. Те имат само една двойна връзка, което ги прави относително стабилни.
В едно проучване изследователите са използвали зехтин във фритюрник за повече от 24 часа, преди да се окисли прекомерно.
На теория това го прави чудесен избор за пържене в дълбочина.
Вкусът и ароматът на зехтина обаче могат да се влошат при продължително нагряване.
Масло от авокадо
Авокадовото масло има подобен състав на зехтина. Той е главно мононенаситен с някои смесени наситени и полиненаситени мазнини.
Рафинираното масло от авокадо има висока точка на дим от 270 ° C (520 ° F) и леко орехов вкус.
Фъстъчено масло
Фъстъченото масло, известно още като фъстъчено масло, има висока точка на дим от около 230 ° C (446 ° F).
Популярно е за пържене, защото има неутрален вкус.
Въпреки това, тя може да не е толкова здравословна, колкото някои други избори.
Съдържа около 32% полиненаситени мазнини. Това е относително високо количество, което го прави уязвим за окислителни щети при високи температури.
палмово масло
Палмовото масло се състои предимно от наситени и мононенаситени мазнини, което го прави чудесен избор за пържене в дълбочина.
Вкусът може да бъде неутрален, особено ако използвате нерафиниран сорт, известен като червено палмово масло.
Някои хора обаче се притесняват относно устойчивостта на отглеждането и събирането на палмово масло.
ОбобщениеЗехтинът и маслото от авокадо са добър избор за пържене в дълбочина. Фъстъченото и палмовото масло са по-неподходящи, както по здравословни, така и по екологични причини.
Неподходящи опции
Някои мазнини и масла не са подходящи за пържене.
Те включват растителни масла с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, като:
- соево масло
- Царевично олио
- масло от рапица (наричано още масло от рапица)
- памучно масло
- шафраново масло
- масло от оризови трици
- масло от гроздови семки
- Слънчогледово олио
- сусамово масло
Използването на тези масла за пържене в дълбочина може да доведе до големи количества окислени мастни киселини и вредни съединения.
ОбобщениеРастителните масла с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини са неподходящи за пържене. Те са по-малко топлоустойчиви от маслата или мазнините с високо съдържание на наситени или мононенаситени мастни киселини.
Дълбокото пържене добавя калории
Дори ако използвате здравословно масло, пърженето ще добави много калории към храната, така че е най-добре да не го ядете твърде често.
Допълнителните калории обикновено идват от покрития, включително тесто и брашно, плюс маслото, което се придържа към храната след готвене.
Например:
- Пържено пържено пилешко крило: 159 калории и 11 грама мазнини.
- Печено пилешко крило: 99 калории и 7 грама мазнина.
Високата консумация на пържени храни е свързана с наддаване на тегло, особено при хора с фамилна анамнеза за затлъстяване.
За да сведете до минимум излишните калории, не забравяйте да приготвите храната:
- при правилната температура
- за не повече от необходимото
Долния ред
Пържената храна няма репутацията на здравословна. Яденето на твърде много от него, приготвено в грешни масла, може да доведе до здравословни проблеми.
Въпреки това, умерено, пърженето с правилните масла може да направи вкусно лечение.
Тук можете да намерите повече информация за това кои масла да използвате при готвене.
.jpg)
