Традиционно мътеница е остатъчната течност, която остава след цедене на млечна мазнина по време на производството на масло. Въпреки името си, мътеница е с ниско съдържание на мазнини и добър източник на протеини, като осигурява до 8 грама в една чаша (250 мл).
Мътеница има остър вкус и естествено е по-дебела в сравнение с обикновеното мляко. По-високото съдържание на млечна киселина е подходящо за печене и продуктът се използва широко при производството на хляб, палачинки и други бързи хлябове.
Също така се консумира широко като напитка, направена в сирене или добавена към сосове и дипове за подобряване на вкуса и по-гладка консистенция.
Въпреки това, поради остър вкус, много хора имат проблеми да разберат кога тяхната мътеница се е развалила и вече не е безопасна за употреба.
Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за мътеница и колко дълго трае.
Култивирана срещу традиционна мътеница
Мътеница, която купувате в местния хранителен магазин - известна също като култивирана мътеница - обикновено се различава от традиционната мътеница, първоначално произведена във ферма.
Култивираната мътеница следва подобен производствен процес на киселото мляко. Бактериални култури (Lactococcus lactis ssp. лактис), сол и лимонена киселина се добавят към обезмасленото мляко и ферментацията за 14-16 часа. Това превръща млечните захари в млечна киселина, произвеждайки остър вкус.
За разлика от това, традиционната мътеница е страничен продукт от процеса на производство на масло. Това е течността, която остава от отделянето на мазнината от култивираното масло.
В сравнение с култивираната мътеница, традиционната мътеница е по-малко остра и кисела.
Пътеника трябва да бъде пастьоризиран за продажба в Съединените щати, което означава, че той е подложен на топлинна обработка от 71,7 ° C при 161 ° F в продължение на най-малко 15 секунди, което позволява по-дълъг срок на годност и унищожаване на вредните бактерии.
Въпреки че повечето мътеница, предлагана в магазините, е култивирана мътеница, много готвачи и кулинарни експерти разчитат на традиционната мътеница за по-добър вкус и текстура.
обобщениеКултивираната мътеница се произвежда от обезмаслено мляко с добавени бактериални култури, сол и лимонена киселина. За разлика от това, традиционната мътеница е останалата течност от култивирано масло по време на процеса на производство на масло.
Срок на годност
Наблюдаването на срока на годност на мътеница може да гарантира, че получавате най-добрия и безопасен продукт.
Мътеница съдържа млечна киселина и съединение, известно като диацетил, които и двете допринасят за неговия остър и маслен вкус. С течение на времето, мътеница продължава да се вкисва и бактериите, които произвеждат диацетил, намаляват, което води до по-малко ароматен продукт.
Ако се притеснявате, че няма да използвате мътеница преди да изтече, замразяването може да е най-доброто. Замразяването на мътеница обаче ще промени структурата и вкуса на вашия продукт и обикновено работи добре само при печене.
Избягвайте да купувате непастьоризирана мътеница, която може да увеличи риска от болести, предавани с храна.
Използването на мътеница в препоръчания срок гарантира, че продуктът ви има страхотен вкус и е безопасен за консумация. Използвайте следната диаграма като справка:
Ако решите да замразите вашето мътеница, можете да го замразите в оригиналния му контейнер, стига да има достатъчно място. Това помага на опаковката да се разшири във фризера и да предотврати пукването му. В противен случай се уверете, че сте поставили мътеница в запечатан, херметически затворен съд.
Въпреки това, мътеница може да се развали преди изтичане срока на годност поради неправилно боравене, променливи температури или други фактори. Затова потърсете други признаци, че вашето мътеница се е развалило, които са разгледани по-долу.
обобщениеМътеница може да издържи до 14 дни в хладилника, след като е отворена и може да продължи след изтичане на срока на годност, ако е неотворена. Винаги обаче е най-добре да го използвате възможно най-скоро.
Как да разбера дали мътеница се е объркала
В допълнение към срока на годност, други признаци, че вашето мътеница е станало лошо, могат да включват:
- удебеляване или хапки
- видима плесен
- силна миризма
- обезцветяване
Като цяло, ако изглежда различно от това, когато сте го закупили, това е червен флаг.
Въпреки че това са общи признаци, за които трябва да внимавате, ако се притеснявате, че вашето мътеница се е развалило, най-добре е да го изхвърлите, за да предотвратите заболяване.
обобщениеАко вашата мътеница има някакви промени, като мирис, текстура, цвят или растеж на плесен, е време да я изхвърлите.
Как да удължим срока на годност на мътеница
Ако се опитвате да запазите мътеница възможно най-дълго, не забравяйте да практикувате правилна хигиена, когато боравите с нея. Например поддържайте ръцете си чисти, избягвайте директен контакт с устната на бутилката и не пийте директно от нея.
Подобно на повечето млечни продукти, мътеница винаги трябва да се съхранява в хладилник под 4,4 ° C под 40 ° F, за да се предотврати широко разпространение на бактерии. Избягвайте да го съхранявате във вратата на вашия хладилник, която обикновено изпитва най-много температурни колебания.
Избягвайте да оставяте мътеница на стайна температура. Поставете го обратно в хладилника веднага след употреба, за да предотвратите достигането му до опасната зона - температурен диапазон от 40–140 ° F (4,4–60 ° C), при който растежът на бактериите бързо се увеличава.
И накрая, ако сте загрижени за хранителните отпадъци, закупете най-малкия наличен размер и го използвайте в рамките на препоръчания срок на годност.
обобщениеЗа да предотвратите лошото мляко твърде рано, практикувайте добра хигиена и го съхранявайте в най-студената част на хладилника под 4,4 ° C под 40 ° F.
Долния ред
Buttermilk е вкусна, остра напитка, която има страхотен вкус сама по себе си и се поддава добре в много приложения за печене и готвене.
Повечето мътеница, предлагана в магазините, е известна като култивирана мътеница, която се прави по различен начин от традиционната мътеница. И двете обаче имат кратък срок на годност и трябва да се съхраняват в хладилник под 4,4 ° C под 40 ° F.
Отворената мътеница може да продължи до 14 дни в хладилника и малко по-дълго от срока на годност, ако е неотворена. Може да бъде замразен отворен или неотворен в херметически затворен контейнер до 3 месеца.
Ако забележите някакви промени в миризмата или вида на вашето мътеница, най-добре е да го хвърлите, за да не се разболявате.
.jpg)
