Какво е говеждо месо и здравословно ли е?

Соленото говеждо месо е популярен целогодишен деликатес. Също така е синоним на Деня на Свети Патрик.

Без съмнение е вкусно, но дали говеждото месо е здравословно месо?

Тази статия ще разгледа как се прави солено говеждо месо и дали е здравословно или трябва да бъде запазено за случайно празнично лакомство.

Как се прави солено говеждо месо?

Първо, царевица не участва в производството на говеждо месо. Царевицата се отнася до големите зърна каменна сол, използвани за саламурване на гърдите, разфасовката от говеждо месо, най-често използвана за направата на говеждо месо.

Грудката идва от долната част на гърдите на кравата и е жилава и мазна. По този начин трябва да го саламурите или мариновате, за да омекотите месото и след това да го задушите.

Солен саламур също съдържа захар и подправки като бахар, кориандър, пипер, горчица и дафинов лист, които допълнително овкусяват говеждото месо.

Процесът на саламурване, както и бавното задушаване на жилавата гърда, водят до много крехко и ароматно месо.

Говеждото месо се наслаждава по много начини, включително като хаш за закуска, сандвич с деликатеси от Рубен или традиционната вечеря на Свети Патрик.

Обобщение

Соленото говеждо месо се приготвя чрез саламуриране на гърдите в разтвор на сол и подправки, за да стане по-нежно и ароматно. Това е традиционното месо за вечеря на Свети Патрик.

Хранително съдържание

Соленото телешко месо е пълно с протеини и мазнини и е добър източник на много витамини и минерали.

85-грамова варена порция от говеждо месо осигурява:

• Калории: 213
• Протеин: 15 грама
• Мазнини: 16 грама
• Въглехидрати: 0 грама
• Натрий: 827 mg, 34% от дневната стойност (DV)
• Холестерол: 83 mg, 28% от DV
• Селен: 27,9 mcg, 40% от DV
• Витамин B12: 1,6 mcg, 27% от DV
• Желязо: 1,86 mg, 10% от DV

Имайте предвид, че порция говеждо месо осигурява повече от една трета от DV за натрий. Трудно е да се направи версия с ниско натриево говеждо месо, тъй като солената сол помага да омекне месото.

Повечето търговско приготвени царевично говеждо също съдържа натриев нитрит като добавка. Той допринася за съдържанието на натрий, но главно функционира като консервант за преработени меса.

Натриевият нитрит помага за поддържане на свежестта, като ограничава растежа на бактерии, които причиняват хранителни заболявания. Когато реагира с телешките протеини, нитритът превръща месото в характерния му розов цвят.

Домашното говеждо месо, което се овкусява с обикновена сол за ецване вместо с натриев нитрит, е със сив цвят.

Обобщение

Говеждото месо е ароматизирано месо, омекотено и ароматизирано, като се овкусява в разтвор на сол и подправки. Той е с високо съдържание на протеини, но с високо съдържание на мазнини и натрий.

Ефекти върху здравето

Соленото говеждо месо е отличен източник на протеини, витамин В12 и желязо. Поотделно тези хранителни вещества играят много роли в тялото ви, но всички те си сътрудничат, за да създадат здрави червени кръвни клетки.

Освен това е с високо съдържание на селен, който е от съществено значение за създаването на хормоните на щитовидната жлеза. Той също е необходим за създаване на ДНК и функционира като антиоксидант, за да го предпази от увреждане.

Въпреки че може да има някои ползи за здравето, говеждото месо е едновременно червено месо и преработено месо. Преработените меса са консервирани или ароматизирани чрез осоляване, втвърдяване, ферментация или пушене.

Някои големи проучвания на населението предполагат, че диетите с високо съдържание на червено, преработено месо могат да допринесат за по-висок риск от здравословни проблеми и смърт.

Изследване, което проследява повече от 81 000 души в продължение на 8 години, установява, че яденето на повече червено месо, особено преработено месо, е свързано с по-висок риск от смърт.

Високите количества натрий в преработеното месо също могат да повишат кръвното налягане при някои хора. И двете могат да допринесат за по-висок риск от сърдечни заболявания.

Освен това вареното червено месо е източник на полициклични ароматни въглеводороди, хетероциклични амини и нитрозамини.

Всички те са свързани с по-висок риск от рак и се образуват, когато месото се суши или готви до високи температури, като например 302–662 ° F (150–350 ° C), с по-големи количества при 572 ° F (300 ° C) или по-високо. .

Обобщение

Соленото говеждо добавя някои важни хранителни вещества към вашата диета, но все пак това е преработено червено месо, свързано с повишен риск от здравословни проблеми като сърдечни заболявания и рак.

Препоръки

През 2015 г. отделът по рака към Световната здравна организация (СЗО) класифицира обработените меса като канцероген - нещо, което може да причини рак при хората.

Експерти разгледаха повече от 800 проучвания и установиха, че яденето на около 2 грама (50 грама) преработено месо всеки ден може да увеличи риска от колоректален рак с 18%.

СЗО също класифицира червеното месо като вероятен канцероген, тъй като наблюдателни проучвания показват, че яденето на повече червено месо е свързано с повишен риск от рак на дебелото черво, простатата и панкреаса.

Добра идея е да ограничите количеството преработено месо, което ядете, само от време на време. Това важи за говеждо месо и други преработени меса като хот дог или бекон.

Обобщение

СЗО класифицира говеждото месо и други преработени меса като потенциални канцерогени. Яденето му редовно може да увеличи риска от развитие на колоректален рак. Поради това е най-добре да го ядете рядко.

Долния ред

Соленото говеждо месо е преработено червено месо, получено чрез саламуриране на гърдите в разтвор на сол и подправки за овкусяване и омекотяване.

Въпреки че осигурява протеини и хранителни вещества като желязо и витамин В12, говеждото месо има относително високо съдържание на мазнини и натрий. Освен това е източник на определени съединения, които могат да увеличат риска от рак.

Преработените меса като говеждо месо са категоризирани като потенциални канцерогени, така че може да искате да ограничите количеството готвено говеждо месо, което ядете, само от време на време.