Патешкото месо се консумира по целия свят и е особено популярно в Китай.
Той е богат източник на протеини и осигурява няколко витамини и минерали. Все пак има известно объркване дали патицата се счита за червено или бяло месо.
Тази статия разглежда разликите между червеното и бялото месо и как се класифицира патицата.
Червено срещу бяло месо
Счита се, че червеното месо има повече миоглобин от бялото месо.
Миоглобинът е протеин, открит в мускулната тъкан на бозайниците, който се свързва с кислорода. Когато се свърже с кислород, той става червен, като по този начин допринася за червения цвят на месото.
По-високото съдържание на миоглобин в месо като говеждо или агнешко е причината те да се считат за червени меса. От друга страна, пилето не съдържа толкова много миоглобин и следователно се класифицира като бяло месо.
Въпреки това други фактори могат да повлияят на цвета на месото. Месото от по-възрастни животни, както и месото, което е било изложено на кислород и не се съхранява във вакуумна опаковка, обикновено е по-тъмно.
И накрая, разфасовките от месо от мускули, които използват повече кислород, също могат да имат по-червен цвят. Ето защо пилешките бедра и крака са по-тъмни от гърдите.
ОбобщениеЧервеното и бялото месо се различават по съдържанието си на миоглобин, протеин в мускулите, който се свързва с кислорода и е с червен цвят. Месото от мускули, които използват повече кислород, е по-червено.
Научна класификация на патешкото месо
Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), патешкото месо се класифицира като бяло.
Птиците, които включват двукраки животни като пилета, пуйки и патици, се считат за бяло месо. Животновъдството, като крака с четири крака, прасета и агнета, е научно класифицирано като червено месо.
И все пак, въпреки че патешкото месо е групирано в същата категория като пилешкото и пуешкото, то има тенденция да има повече миоглобин и по-тъмен цвят.
Това е така, защото патиците могат да летят и да ангажират мускулите на гърдите си, докато пилешкото и пуйките не летят.
По този начин патешкото месо е по-тъмно на цвят от пилешките или пуешките гърди и е по-сравнимо с бедрата или краката им. И все пак обикновено не е толкова тъмно, колкото говеждо или агнешко.
С други думи, патешкото месо може да е „тъмно“, но не е научно класифицирано като „червено“ месо.
ОбобщениеТъй като патицата е класифицирана като домашни птици, научно се счита за бяло месо. Той обаче има по-тъмен цвят от повечето разфасовки пилешко и пуешко месо, тъй като патиците използват повече мускули повече.
Кулинарна класификация на патешкото месо
Според кулинарната традиция месото, което остава тъмно при варене, се счита за червено месо.
В този смисъл патицата може да се счита за червено месо в кухнята. Всъщност, подобно на говеждото, патицата често се приготвя средно рядко и се сервира леко розово отвътре в ресторантите.
Също така, поради по-високото си съдържание на мазнини, патицата обикновено е по-вкусна от пилето и пуйката.
Важно е обаче да се отбележи, че USDA препоръчва приготвянето на патица до същата вътрешна температура като пилето - 165 ° F (74 ° C).
Патицата, която е напълно сготвена, обикновено има по-светъл цвят.
Тъй като кулинарната класификация на патицата не се основава на науката и зависи от цвета й по време на готвене и сервиране, не всеки може да я класифицира като червено месо в кулинарен смисъл.
Независимо от това, патицата е пълна с хранителни вещества. Една гърда без кожа (95 грама) осигурява 22 грама протеин и само 190 калории, заедно с няколко витамини и минерали.
Въпреки че е с по-високо съдържание на мазнини от пилешки гърди, той все още е хранителен източник на протеини, който може да бъде включен в здравословна диета в умерени количества.
ОбобщениеПатицата може да се счита за червено месо в кухнята, тъй като често се сервира средно рядко и остава тъмна по време на готвене. Кулинарната класификация на патицата обаче не винаги е последователна.
Долния ред
Патицата се смята научно за бяло месо поради съдържанието на миоглобин и класификацията й като домашни птици.
Все пак обикновено е с по-тъмен цвят от повечето части пиле и пуйка и често се приготвя по различен начин. Следователно патицата може да се счита за червено месо по кулинарни стандарти.
Независимо от класификацията си като бяло или червено месо, патицата е здравословна опция за месо, която може да бъде включена в балансирана диета.
.jpg)
.jpg)