Мононатриевият глутамат (MSG) е противоречива хранителна добавка, която се използва за подобряване на вкуса на ястията, особено в азиатската кухня.
Въпреки че Администрацията по храните и лекарствата (FDA) определи MSG като безопасен за консумация, някои хора поставят под съмнение дългосрочните му ефекти върху здравето.
Освен това много хора съобщават за неблагоприятни ефекти от консумацията на MSG, като главоболието или пристъпите на мигрена са сред най-честите.
Тази статия изследва връзката между MSG и главоболието.
Какво е MSG?
MSG или мононатриев глутамат е често срещана хранителна добавка.
Той е популярен в азиатската кухня и присъства в различни преработени храни, като супи, чипс, закуски, смеси за подправки, замразени ястия и юфка с незабавно приготвяне.
MSG е получен от естествената аминокиселина глутаминова киселина или глутамат. Глутаматът играе роля в различни функции в тялото, като предаване на сигнали от мозъка ви към тялото.
Като добавка MSG е бял кристален прах, който изглежда подобно на готварска сол или захар. Добавянето му към храни засилва техния вкус на умами, който най-добре се описва като пикантен и месен.
FDA счита MSG като GRAS, което означава „общо признат като безопасен“. Някои експерти обаче поставят под въпрос неговите ефекти върху здравето, особено когато се консумират редовно в дългосрочен план.
Продуктите, които съдържат MSG, трябва да го включват на етикетите на съставките си с пълното му име - мононатриев глутамат. Храните, които естествено съдържат MSG, като домати, сирена и протеинови изолати, не е необходимо да посочват MSG.
Извън Съединените щати MSG може да бъде включен в списъка с неговия Е-номер E621.
ОбобщениеMSG, съкратено от мононатриев глутамат, е хранителна добавка, която подобрява пикантния вкус на умами на храните.
MSG причинява ли главоболие?
През годините MSG беше обект на много противоречия.
Повечето от страха около консумацията на MSG могат да бъдат проследени до проучване на мишки от 1969 г., което установи, че много високи дози MSG причиняват неврологични увреждания и нарушават растежа и развитието при новородени мишки.
Като се има предвид, че MSG съдържа глутаминова киселина, съединение на умами, което функционира и като невротрансмитер - химически пратеник, който стимулира нервните клетки - някои хора вярват, че може да има вредно въздействие върху мозъка.
Изследванията обаче показват, че консумацията на MSG е малко вероятно да има някакъв ефект върху здравето на мозъка, тъй като не е в състояние да премине кръвно-мозъчната бариера.
Въпреки че FDA класифицира MSG като безопасен за консумация, някои хора съобщават за чувствителност към него. Най-често съобщаваните нежелани реакции включват главоболие, стягане на мускулите, изтръпване, изтръпване, слабост и зачервяване.
Докато главоболието и пристъпите на мигрена са сред най-често съобщаваните странични ефекти от консумацията на MSG, настоящите изследвания не потвърждават връзката между двете.
Подробен преглед на проучвания върху хора от 2016 г. изследва изследвания за връзката между приема на MSG и главоболието.
Шест от проучванията разглеждат консумацията на MSG от храна при главоболие и не откриват значими доказателства, че консумацията на MSG е свързана с този ефект.
Въпреки това, в седемте проучвания, при които високи дози MSG се разтварят в течност, вместо да се поглъщат с храна, авторите установяват, че хората, които консумират напитката MSG, съобщават за главоболие по-често от тези, които консумират плацебо.
Въпреки това, авторите смятат, че тези изследвания не са били правилно заслепени, тъй като е лесно да се различи вкусът на MSG. Това означава, че е много вероятно участниците да са знаели, че са получили MSG, което би могло да изкриви резултатите.
В допълнение, Международното общество за главоболие (IHS) извади MSG от списъка си с причинно-следствени фактори за главоболие, след като допълнителни изследвания не откриха значителна връзка между двете.
Накратко, няма значителни доказателства, свързващи приема на MSG с главоболие.
ОбобщениеВъз основа на текущите изследвания няма достатъчно доказателства, които да свържат консумацията на MSG с главоболие. Необходими са обаче повече изследвания.
Вреден ли е MSG?
FDA класифицира MSG като безопасен за консумация.
Някои проучвания при хора обаче свързват приема му с неблагоприятни ефекти, като наддаване на тегло, глад и метаболитен синдром, група симптоми, които могат да повишат риска от хронични състояния като диабет, сърдечни заболявания и инсулт.
От друга страна, голям преглед от 40 проучвания установи, че повечето проучвания, които свързват MSG с неблагоприятните здравни резултати, са зле проектирани и че няма достатъчно изследвания за чувствителността към MSG. Това предполага, че са необходими повече изследвания.
Въпреки това повечето изследвания показват, че консумацията на високи дози MSG от 3 грама или повече може да има неблагоприятни ефекти, като високо кръвно налягане и главоболие.
Въпреки това е малко вероятно повечето хора да консумират над тази сума чрез нормални размери на порциите, като се има предвид, че средната консумация на MSG в САЩ е 0,55 грама на ден.
Въпреки че има ограничени изследвания върху чувствителността към MSG, има някои съобщения за хора, които изпитват нежелани странични ефекти след консумация на MSG, като умора, копривна треска, подуване на гърлото, стягане в мускулите, изтръпване, изтръпване, слабост и зачервяване.
Ако вярвате, че сте чувствителни към MSG, най-добре е да избягвате тази хранителна добавка.
В Съединените щати храните, които съдържат MSG, са задължени да посочват това на етикета.
Обичайните храни, които съдържат MSG, включват бърза храна (особено китайска храна), супи, замразени ястия, преработено месо, юфка за бързо приготвяне, чипс и други закуски и подправки.
Освен това храните, които обикновено съдържат MSG, обикновено не са полезни за вашето здраве, така че намаляването на приема им може да бъде от полза, дори ако не сте чувствителни към MSG.
ОбобщениеMSG изглежда безопасен за консумация, но някои хора може да са чувствителни към неговите ефекти. Необходими са обаче повече изследвания в тази област.
Долния ред
MSG е популярна хранителна добавка, която подобрява вкуса на умами на храните.
Въз основа на текущото изследване няма достатъчно доказателства, които да предполагат, че консумацията на MSG е свързана с главоболие или мигренозни атаки. И все пак са необходими повече изследвания в тази област.
MSG не изглежда вреден. Ако вярвате, че сте чувствителни към неговите ефекти, най-добре е да го избягвате, особено като се има предвид, че храни, които съдържат MSG, обикновено не са полезни за вашето здраве.
