Ако сте свикнали да четете списъците на съставките на опаковките с храни, вероятно сте забелязали натриев казеинат, отпечатан на много етикети.
Може да се чудите какво е това и защо е добавено към толкова много годни за консумация и негодни за консумация стоки.
Тази статия изследва всичко, което трябва да знаете за натриевия казеинат, включително какъв е той, как е направен и дали е подходящ за вашата диета.
Какво представлява натриевият казеинат?
Натриевият казеинат е съединение, получено от казеин, протеин, присъстващ в млякото на бозайници.
Казеинът е доминиращият протеин в кравето мляко и е отговорен за неговия непрозрачен, бял вид. Това е неразделна част от много продукти на млечна основа като сладолед и сирене.
Казеиновите протеини могат да се отделят от млякото и да се използват самостоятелно като добавка или добавка за сгъстяване, текстуриране и стабилизиране на различни хранителни продукти.
Как се прави
Термините казеин и натриев казеинат често се използват взаимозаменяемо, но се различават леко на химично ниво.
Натриевият казеинат е съединение, което се образува, когато казеиновите протеини се извличат химически от обезмаслено мляко.
Първо, твърдата казеин-съдържаща извара се отделя от суроватката, която е течната част на млякото. Това може да стане чрез добавяне на специализирани ензими или киселинно вещество - като лимонов сок или оцет - към млякото.
След като изварата се отдели от суроватката, те се третират с основно вещество, наречено натриев хидроксид, преди да се изсушат на прах.
Полученият натриев казеинат на прах след това може да се използва в различни храни, включително:
- протеин на прах
- сметана за кафе
- сирене
- сладолед
- закуски с вкус на сирене
- маргарин
- зърнени барове
- преработени меса
- шоколад
- хляб
Има няколко вида казеинати, но натриевият казеинат обикновено се предпочита, тъй като е най-разтворим във вода, което означава, че той лесно се смесва с други вещества.
ОбобщениеНатриевият казеинат е хранителна добавка и хранителна добавка, получена от млечния протеин казеин.
Разнообразни приложения
Натриевият казеинат е съставка с много широки и полезни приложения в хранителната, козметичната и личната индустрия.
Хранителни добавки
Казеинът съдържа приблизително 80% от протеина в кравето мляко, докато суроватката представлява останалите 20%.
Натриевият казеинат е популярен избор на протеини в добавки като протеинови прахове, закусвални и заместители на хранене, тъй като осигурява богат източник на висококачествен и пълноценен протеин.
Протеините се считат за пълноценни, ако съдържат всички девет основни аминокиселини, от които тялото ви се нуждае, за да остане здраво.
Изследванията показват, че казеинът може да насърчи растежа и възстановяването на мускулната тъкан, което го прави популярен избор на протеинова добавка сред спортистите и щангистите.
Поради благоприятния си аминокиселинен профил, натриевият казеинат също често се използва като източник на протеин в храните за кърмачета.
Хранителна добавка
Освен че е чудесен източник на протеин, натриевият казеинат има много функционални качества, които го правят популярна добавка в хранителната индустрия.
Например, той има висок капацитет за абсорбиране на вода, което означава, че може да се използва за модифициране на текстурата на храни като тесто и търговски приготвени печени изделия.
Също така често се използва като емулгатор за поддържане на мазнини и масла в суспензия в продукти като преработени и сушени меса.
Уникалните свойства на топене на натриевия казеинат също го правят полезен за производството на естествени и преработени сирена, докато неговите разпенващи се свойства го правят идеална добавка в продукти като бита топинг и сладолед.
Други приложения
Въпреки че обикновено се добавя към храната, натриевият казеинат се използва и за промяна на текстурата и химическата стабилност на редица други продукти като фармацевтични лекарства, сапун, грим и продукти за лична хигиена.
ОбобщениеНатриевият казеинат може да се използва като протеинова добавка и за промяна на текстурата и стабилността на различни продукти, като печени изделия, сирена, сладолед, лекарства и сапун.
Не е подходящо за всички
Въпреки че натриевият казеинат е безопасен за консумация от повечето хора, някои хора трябва да го избягват.
Алергии към казеин
Ако имате алергия към казеин, най-добре е да избягвате натриев казеинат, тъй като той може да предизвика алергична реакция.
Алергиите към млечни протеини са често срещани сред децата. Точният алергичен отговор варира при хората, но може да включва симптоми като диария, повръщане, бледа кожа и загуба на тегло.
При възрастни алергиите към млечни протеини са по-рядко срещани, но могат да бъдат по-тежки и потенциално животозастрашаващи.
Имайте предвид, че непоносимостта към лактоза и алергиите към млечни протеини са различни състояния. Непоносимостта към лактоза е, когато имате затруднения с храносмилането на захарта в млякото, а не на протеина.
Въпреки че натриевият казеинат може да съдържа ниски нива на лактоза, много хора с непоносимост към лактоза нямат проблеми с усвояването му. От друга страна, ако сте алергични към казеин, трябва да избягвате консумацията на какъвто и да е продукт, който съдържа натриев казеинат.
Не е веган
Тъй като натриевият казеинат се получава от краве мляко, той не е подходящ за веган или без млечни диети.
Това може да бъде донякъде объркващо, тъй като много преработени храни, обозначени като „млечни“ съдържат натриев казеинат. Примерите включват недемаризирани кремове за кафе и някои недлъжни преработени сирена.
Ако не сте сигурни дали даден продукт включва натриев казеинат, проверете внимателно списъка на съставките.
ОбобщениеАко имате алергия към казеин или спазвате веганска или безмлечна диета, трябва да избягвате продукти, които съдържат натриев казеинат.
Долния ред
Натриевият казеинат е съединение, получено от казеин, основният протеин в млякото.
Често се използва като хранителна добавка поради разнообразните си хранителни и функционални свойства.
Използва се в хранителни добавки и преработени храни като сирене, сладолед, хляб и сушени меса, както и в различни козметични продукти и продукти за лична хигиена.
Ако сте алергични към казеин или спазвате веганска или безмлечна диета, трябва да избягвате натриевия казеинат.