За какво е полезно разваленото мляко и можете ли да го пиете?

Хващането на дъх на развалено мляко е достатъчно, за да съсипе дори най-ненаситния апетит, но ако се окажете заседнали с кашон от него, може да искате да помислите два пъти, преди да го поставите.

Противно на общоприетото мнение, разваленото мляко може да има място в следващото ви кулинарно занимание. Да не говорим, че използването на развалено мляко в рецептите е чудесен начин за намаляване на разхищението на храна.

Тази статия обяснява какво е развалено мляко, безопасно ли е да се пие и начините, по които можете да го използвате.

Какво е развалено мляко?

Разваленото мляко е резултат от свръхрастеж на бактерии, който компрометира качеството, вкуса и структурата на млякото.

От края на 1800 г. по-голямата част от произвежданото в търговската мрежа мляко се пастьоризира. Процесът на пастьоризация убива много от най-вредните щамове бактерии, за които е известно, че причиняват хранителни заболявания, включително Е. coli, Листерия, и Салмонела.

Пастьоризацията обаче не елиминира всички видове бактерии. Освен това, след като отворите картонена кутия с мляко, тя е изложена на допълнителни бактерии от околната среда. С течение на времето тези малки бактериални съобщества могат да се размножават и в крайна сметка да предизвикат разваляне на млякото ви.

Признаци, че млякото ви се е развалило

Когато млякото започне да се разваля, то развива неприятна, гранясала миризма. Ароматът е трудно да се пропусне и става по-силен с времето.

Вкусът също започва да се променя, тъй като естествената сладост на прясното мляко бързо се заменя с малко кисел или кисел вкус.

С достатъчно време структурата и цветът на разваленото мляко също ще се променят. Може да започне да развива слузеста, набита текстура и мръсен, жълт цвят.

Скоростта, с която млякото се разваля, зависи от много фактори, включително броя на бактериите, които се развалят, температурата на съхранение на млякото и експозицията на светлина.

Ако не сте сигурни дали млякото ви се е развалило, започнете, като го подушите. Ако не мирише, опитайте малка глътка, преди да налеете пълна чаша или да я добавите към зърнените си храни.

Обобщение

Млякото се разваля поради свръхрастеж на бактерии, който компрометира качеството му. Знаете, че млякото ви е развалено, ако има неприятна миризма или вкус или промени структурата.

Малко по-различно от киселото мляко

Термините развалено и кисело често се използват взаимозаменяемо, за да опишат млякото, което се е объркало, но може да има фина разлика между двете - в зависимост от това, когото питате.

Разваленото мляко обикновено се отнася до пастьоризирано мляко, което мирише и има вкус поради растежа на бактерии, оцелели в процеса на пастьоризация. Повечето от тези бактерии не се считат за улесняващи здравето и могат да ви разболеят.

От друга страна, киселото мляко често се отнася конкретно до непастьоризирано, сурово мляко, което е започнало да ферментира по естествен път.

Подобно на разваленото мляко, ферментацията на суровото мляко се дължи на различни видове млечнокиселинообразуващи бактерии, малък процент от които се считат за пробиотици и могат да предложат незначителни ползи за здравето.

Въпреки това потенциалните ползи от суровото мляко не надвишават рисковете. Обикновено не се препоръчва да се консумира сурово мляко под каквато и да е форма - прясно или кисело - поради високия риск от хранителни заболявания.

Обобщение

Разваленото мляко обикновено се отнася до пастьоризирано мляко, което се е развалило, докато киселото мляко може да се отнася до сурово мляко, което е започнало да ферментира.

Рискове от пиене на развалено мляко

Повечето хора веднага се изключват от лошата миризма и вкус на развалено мляко, което прави решението за пиенето му относително лесно.

Въпреки това, дори ако можете да преодолеете неприятния вкус, пиенето на развалено мляко не е добра идея. Това може да причини хранително отравяне, което може да доведе до дискомфортни храносмилателни симптоми, като стомашна болка, гадене, повръщане и диария.

Не е нужно да се притеснявате, ако случайно погълнете малка глътка развалено мляко, но избягвайте да го пиете в големи - или дори умерени - количества.

Обобщение

Пиенето на развалено мляко може да причини храносмилателен дистрес, като повръщане, коремни спазми и диария.

Все още може да бъде полезен в кухнята

Въпреки че не трябва да пиете развалено мляко, то далеч не е безполезно.

Ако млякото ви е много старо и е започнало да се пресипва, става лигаво или мухлясва, най-добре е да го изхвърлите. И все пак, ако е малко по-малко и леко кисел, има няколко начина да го използвате.

Опитайте да използвате леко развалено мляко в едно от следните кулинарни приложения:

• Печени изделия. Заместете разваленото мляко с обикновеното мляко, мътеница, кисело мляко или заквасена сметана в рецепти като бисквити, палачинки, сладкиши и царевичен хляб.
• Супи и яхнии. Пръскане на развалено мляко може да помогне за уплътняване и добавяне на богатство към супи, яхнии и гювечи.
• Дресинг за салата. Използвайте кисело мляко, за да приготвите кремообразни превръзки като ранчо, цезар или синьо сирене.
• Производство на сирене. Използвайте кисело мляко, за да приготвите домашна извара или фермерско сирене.
• Омекотете. Използвайте кисело мляко за мариноване и омекотяване на месо или риба. Можете също така да накиснете в него неварени, пълнозърнести храни, за да ги омекотят.

Освен това можете да добавите развалено мляко към домашни маски за лице или вана, за да омекотите кожата си. Все пак може да искате да го смесите с етерични масла или други ароматни съставки, ако установите, че миризмата е превъзходна.

Обобщение

Разваленото мляко може да замени мътеница или заквасена сметана в печени продукти. Може да се използва и за омекотяване на меса или добавяне към супи, гювечи или дресинги за салати. Можете също така да го използвате в определени козметични приложения, за да омекотите кожата си.

Долния ред

Разваленото мляко е резултат от свръхрастеж на бактерии, който причинява промени във вкуса, миризмата и структурата.

Пиенето му може да ви прилоши, но готвенето с него няма да стане, стига да е малко на разстояние.

Използването на леко развалено мляко по иновативни начини също може да ви помогне да намалите хранителните отпадъци.

Следващият път, когато забележите, че млякото в хладилника ви започва да се разваля, не го изхвърляйте веднага. Вместо това опитайте да го използвате в палачинки, бисквити или като сгъстител за супи и яхнии.