Покълналите ядки са сурови ядки, които са накиснати във вода, за да покълнат или започват да покълват.
Тъй като покълналите зърна са популярни, може би се чудите дали покълналите ядки също са полезни за вашето здраве.
Тази статия разглежда ползите от яденето на покълнали ядки и как да ги включите във вашата диета.
Покълнали ядки срещу обикновени ядки
Покълналите ядки са сурови ядки, които са накиснати във вода, докато започнат да покълват, което е първият етап от растежа на растенията.
Повечето „покълнали“ ядки са преминали само през първия етап от процеса на покълване, накисвайки се във вода за 3–12 часа.
Покълването изисква влажна и влажна среда, което прави ядките податливи на бактериален растеж. Освен това покълналите ядки не се пекат, което ги излага на още по-висок риск от бактериално замърсяване.
Ядки с външни черупки или обвивки, които трябва да се отстранят преди ядене, като орехи и пекани, не могат да поникнат напълно. Това означава, че те няма да развият малката опашка, което показва нов растителен живот, който другите ядки ще се развият по време на покълването.
Поникналите в търговската мрежа ядки се приготвят в стерилна среда и обикновено се изсушават или дехидратират, преди да се опаковат и продадат, за да се предотврати рискът от болести, причинени от плесени и храни.
Тъй като е трудно да се създаде стерилна среда у дома, обикновено не се препоръчва сами да покълвате ядки у дома.
Повечето търговски ядки, консумирани в световен мащаб, не покълват, особено тези, които са най-достъпни за потребителите. Вместо това търговските ядки често се пекат, ароматизират или подправят и те могат или не могат да се продават с непокътнати черупки.
Много търговски ядки също са били облъчени, което означава, че са били термично обработени, за да убият всякакви бактерии, които биха могли да представляват потенциален риск за потребителите.
РЕЗЮМЕПокълналите ядки са необработени сурови ядки, които са били накиснати за една нощ, ако не са покълнали напълно. Повечето търговски ядки, които ядете, не са покълнали и вероятно са били печени или подправени по някакъв начин.
Хранене с покълнали ядки
Изследванията показват, че покълването на определени зърнени и бобови култури може да увеличи техните антиоксиданти, аминокиселини и витамини от група В.
Доказано е също, че намалява антинутриентите като фитинова киселина, което може да инхибира усвояването на други важни витамини и минерали.
Докато някои източници твърдят, че накисването и покълването на ядките също увеличава съдържанието на хранителни вещества и намалява фитатите, няма налични научни доказателства в подкрепа на хранителните подобрения след поникването на ядките.
28-грамова (1/4-чаша) порция покълнали орехи има следния хранителен профил:
- Калории: 180
- Общо мазнини: 16 грама
- Протеин: 6 грама
- Общо въглехидрати: 4 грама
- Фибри: 2 грама
- Захар: 1 грам
- Калций: 2% от DV
- Желязо: 4% от DV
Едно проучване сравнява минералните и фитатни концентрации на цели и нарязани бадеми, лешници, фъстъци и орехи. Ядките бяха разделени на 4 групи: сурови, накиснати в солен разтвор за 4 или 12 часа или накиснати във вода за 12 часа.
Резултатите показаха, че накисването на ядките всъщност намалява общото минерално съдържание и не променя значително тяхната концентрация на фитат.
Освен това наличната информация за храненето на суровите и покълналите орехи не показва значителна разлика в общия хранителен състав.
РЕЗЮМЕИзследванията върху зърнените и бобовите култури показват, че кълняването подобрява хранителните качества. Изследванията върху покълналите срещу суровите ядки обаче не показват значителна разлика в съдържанието на хранителни вещества или фитат.
Популярни видове покълнали ядки
Разнообразни покълнали ядки можете да намерите в интернет или в специализирани магазини за хранителни стоки или здравословни храни. Ако в магазина се продават покълнали бобови растения или зърнени храни, може би е по-вероятно да намерите покълнали ядки и там.
Покълналите ядки обикновено се продават в торба или пластмасов контейнер, подобно на други ядки. Те ще бъдат означени като „покълнали“ или може да кажат, че са „активирани“, което означава, че са преминали през първоначалния процес на покълване.
Някои от най-популярните видове покълнали ядки са:
- покълнали орехи
- покълнали пекани
- покълнали шам фъстъци
- покълнали бадеми
- покълнали кашу
- покълнали бразилски ядки
- покълнали ядки от макадамия
- покълнали лешници
Имайте предвид, че „покълналите“ орехи, пекани и други ядки с външни черупки ще са преминали само през етапа на накисване в процеса на покълване и технически не могат да бъдат покълнали напълно.
ОбобщениеПокълналите ядки могат да бъдат намерени онлайн или в някои магазини за хранителни стоки или здравословни храни. Те обикновено се продават в торба или пластмасов контейнер и са етикетирани като „покълнали“ или „активирани“.
Срок на годност на покълналите ядки
Покълналите ядки имат по-кратък срок на годност от суровите ядки и домашните сортове трябва да се консумират в рамките на няколко дни.
Те идват с по-висок риск от бактериален растеж, отколкото обикновените ядки, тъй като не са печени след поникване.
Повечето източници твърдят, че закупените в магазина покълнали ядки ще издържат 2-3 месеца в килера ви или могат да се съхраняват във вашия хладилник или фризер, за да удължат срока на годност. Винаги е най-добре да прегледате опаковката на продукта за препоръки за съхранение и срока на годност.
Ядките с по-високо съдържание на масло, като бадеми и орехи, трябва да се съхраняват на по-хладни места, за да не им стане гранясало.
Можете да ядете покълнали ядки сами; добавяйте ги към смутита; използвайте ги за приготвяне на барове от мюсли, растително мляко или ядково масло; дехидратирайте ги, за да направите пътен микс; или ги смилайте в покълнало ядково брашно или брашно за рецепти.
ОбобщениеПовечето от ядките, които намирате в суров или печен вид, също могат да покълнат или поне да преминат през етапа на накисване на покълването. Възможно е да можете да намерите тези ядки онлайн или в определени магазини.
Как се правят покълнали ядки
Вместо да купувате покълнали ядки от магазина или онлайн, можете да ги направите.
Имайте предвид, че суровите кълнове са свързани с риск от хранителни заболявания. За да сведете до минимум този риск, трябва да сте сигурни, че пониквате ядки, като използвате стерилен процес и среда.
Освен това е важно да намерите ядки с етикет „сурови“, които не са били третирани за премахване на бактерии, токсини или плесени. Ако са били лекувани, едва ли ще покълнат.
Общите методи за третиране на ядки включват печене, бланширане, третиране с метилбромид, пастьоризация и облъчване.
Приготвянето на покълнали ядки у дома изисква стъпка на накисване и покълване. Имайте предвид, че повечето ядки не могат да покълнат напълно и ще спрат след стъпката на накисване.
Можете обаче да направите напълно покълнали бадеми у дома, като използвате следните стъпки:
- Поставете суровите бадеми в купа, покрита с няколко сантиметра вода. Покрийте с хартиена или платнена кърпа и ги оставете да киснат за 8–12 часа.
- Изцедете, изплакнете и заменете водата няколко пъти през този период - веднъж на всеки 3 часа.
- С помощта на гевгир изцедете водата от напоените бадеми и ги прехвърлете в плитка купа с дишащ капак, за да се осигури излагане на въздух.
- Добавете 1-2 супени лъжици вода, за да ги поддържате влажни.
- Оставете бадемите да поникнат 3 дни.
- Прехвърлете ги в дишащ съд в хладилника, където ще държат 7 дни. Като алтернатива можете да ги съхранявате във фризера или да ги дехидратирате, за да направите хрупкави покълнали бадеми.
Въпреки това, ако не можете да създадете стерилна работна среда у дома, най-добре е да не правите покълнали ядки сами поради риск от хранителни заболявания.
ОбобщениеМожете да направите напълно покълнали бадеми у дома, ако създадете стерилна среда, но повечето ядки няма да поникнат напълно и следователно ще бъдат само накиснати.
Долния ред
Покълналите ядки са сурови ядки, които са накиснати и оставени да покълнат. Въпреки това, повечето „покълнали“ ядки, продавани в магазините, са преминали само фаза на накисване, тъй като не могат да бъдат покълнали напълно.
Докато съдържанието на хранителни вещества в някои зърнени и бобови култури може да се подобри чрез покълване, няма доказателства, че покълналите ядки променят значително техния хранителен състав.
Можете да намерите определени видове покълнали ядки онлайн или в магазините или да ги направите у дома. Можете да ги ядете такива, каквито са, да ги добавяте към смутита или да ги дехидратирате и смилате на брашно.
