Tahini е паста, направена от препечени, смлени сусам. Има лек, орехов вкус.
Той е най-известен като съставка на хумус, но широко използван в много ястия по света, особено в средиземноморската и азиатската кухня.
Освен своята кулинарна употреба, таханът предлага и няколко ползи за здравето.
Ето 9 ползи за здравето от тахан.
Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
1. Силно питателна
Таханът е пълен със здравословни мазнини, витамини и минерали. Всъщност само 1 супена лъжица (15 грама) осигурява повече от 10% от дневната стойност (DV) за някои хранителни вещества.
Една супена лъжица (15 грама) тахан съдържа следното:
- Калории: 90 калории
- Протеин: 3 грама
- Мазнини: 8 грама
- Въглехидрати: 3 грама
- Фибри: 1 грам
- Тиамин: 13% от DV
- Витамин B6: 11% от DV
- Фосфор: 11% от DV
- Манган: 11% от DV
Таханът е чудесен източник на фосфор и манган, които играят жизненоважна роля за здравето на костите. Също така е с високо съдържание на тиамин (витамин В1) и витамин В6, които са важни за производството на енергия.
Освен това около 50% от мазнините в тахана идват от мононенаситени мастни киселини. Те имат противовъзпалителни свойства и са свързани с намален риск от хронично заболяване.
Обобщение Таханът съдържа разнообразни витамини и минерали. Също така е богата на противовъзпалителни мононенаситени мазнини.
2. Богат на антиоксиданти
Таханът съдържа антиоксиданти, наречени лигнани, които помагат да се предотврати увреждането на свободните радикали в тялото ви и може да намали риска от заболяване.
Свободните радикали са нестабилни съединения. Когато присъстват във високи нива в тялото ви, те могат да увредят тъканите и да допринесат за развитието на заболявания, като диабет тип 2, сърдечни заболявания и някои видове рак.
Таханът има особено високо съдържание на лигнанов сезамин, съединение, което показва обещаващ антиоксидантен потенциал в някои изследвания на епруветки и животни. Например, това може да намали риска от рак и да предпази черния дроб от увреждане на свободните радикали.
Необходими са обаче повече изследвания върху хората, за да се разберат напълно тези ефекти.
Обобщение Тахан е пълен с антиоксиданти, включително лигнанов сезамин. При проучвания върху животни сезаминът показва многобройни ползи за здравето. И все пак са необходими повече изследвания върху хората.
3. Може да намали риска от някои заболявания
Консумирането на сусам може да намали риска от определени състояния, като диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Това може също да намали рисковите фактори за сърдечни заболявания, включително високи нива на холестерол и триглицериди.
Едно проучване при 50 души с остеоартрит на коляното установи, че тези, които консумират 3 супени лъжици (40 грама) сусамови семена дневно, имат значително намалени нива на холестерол в сравнение с плацебо групата.
Друго 6-седмично проучване при 41 души с диабет тип 2 установи, че тези, които заместват част от закуската си с 2 супени лъжици (28 грама) тахан, имат значително по-ниски нива на триглицеридите в сравнение с контролната група.
В допълнение, диетите, богати на мононенаситени мазнини, са свързани с намален риск от развитие на диабет тип 2.
Обобщение Сусамовите семена могат да намалят рисковите фактори за сърдечни заболявания и риска от развитие на диабет тип 2.
4. Може да има антибактериални свойства
Семената тахан и сусам могат да имат антибактериални свойства поради мощните антиоксиданти, които се съдържат.
Всъщност в някои страни от Централна Европа и Близкия изток сусамовото масло се използва като домашно лекарство за рани на краката, свързани с диабет.
В едно проучване върху антибактериалния капацитет на екстракт от сусамово семе изследователите установяват, че той е ефективен срещу 77% от тестваните устойчиви на лекарства бактериални проби.
Освен това, едно проучване при плъхове наблюдава, че сусамовото масло помага за зарастване на рани. Изследователите отдават това на мазнините и антиоксидантите в маслото.
Това обаче е развиваща се област на изследване и са необходими повече изследвания върху хора.
Обобщение Сусамовото масло и екстрактът от сусамово семе демонстрират антибактериални качества при изследвания в епруветки и животни. Смята се, че тези ефекти се дължат на здравословните мазнини и антиоксидантите, които те съдържат. Необходими са обаче повече изследвания.
5. Съдържа противовъзпалителни съединения
Някои съединения в тахана са силно противовъзпалителни.
Въпреки че краткосрочното възпаление е здравословен и нормален отговор на нараняване, хроничното възпаление може да увреди вашето здраве.
Проучванията при животни са открили, че сезаминът и други антиоксиданти от сусамово семе могат да облекчат възпалението и болката, свързани с нараняване, белодробни заболявания и ревматоиден артрит.
Сезаминът е изследван и при животни като потенциално лечение на астма, състояние, характеризиращо се с възпаление на дихателните пътища.
Важно е да запомните, че по-голямата част от това изследване е проведено върху животни, използващи концентрирани сусамови антиоксиданти - не самия тахан.
Таханът съдържа тези мощни антиоксиданти, но в много по-малки количества. Освен това са необходими повече изследвания, за да се разбере напълно как сусамовите семена влияят на възпалението при хората.
Обобщение Tahini съдържа противовъзпалителни антиоксиданти. Необходими са обаче повече изследвания, за да се разберат ефектите на сусамовите семена върху възпалението при хората.
6. Може да укрепи вашата централна нервна система
Таханът съдържа съединения, които могат да подобрят здравето на мозъка и да намалят риска от развитие на невродегенеративни заболявания като деменция.
В проучвания с епруветки е показано, че компонентите на сусамовото семе защитават човешкия мозък и нервните клетки от увреждане на свободните радикали.
Антиоксидантите от сусамово семе могат да преминат през кръвно-мозъчната бариера, което означава, че те могат да напуснат кръвта ви и директно да повлияят на мозъка и централната нервна система.
Едно проучване върху животни предполага, че сусамовите антиоксиданти също могат да помогнат за предотвратяване на образуването на бета амилоидни плаки в мозъка, което е характерно за болестта на Алцхаймер.
Освен това, проучване на плъхове установи, че сусамовите семена антиоксиданти смекчават вредните ефекти на алуминиевата токсичност в мозъка.
Това обаче са ранни изследвания на изолирани антиоксиданти от сусамово семе - не цели сусам или тахан. Необходими са повече изследвания върху хората, преди да могат да се правят заключения.
Обобщение Сусамовите семена и таханът съдържат съединения, които могат да насърчат здравето на мозъка и да защитят нервните клетки, според изследванията на епруветки и животни. Необходими са повече изследвания върху хората за въздействието на тахана върху здравето на мозъка.
7. Може да предложи противоракови ефекти
Сусамовите семена също се изследват за потенциалните им противоракови ефекти.
Някои изследвания в епруветки показват, че антиоксидантите от сусамово семе насърчават смъртта на клетките на рака на дебелото черво, белия дроб, черния дроб и гърдата.
Сезаминът и сезамолът - двата основни антиоксиданта в сусамовите семена - са проучени задълбочено за техния противораков потенциал.
И двамата могат да насърчат смъртта на раковите клетки и да забавят скоростта на туморен растеж. Освен това се смята, че те предпазват тялото ви от увреждане на свободните радикали, което може да намали риска от рак.
Въпреки че съществуващите изследвания на епруветки и животни са обещаващи, са необходими повече изследвания върху хора.
Обобщение Tahini съдържа съединения, които могат да имат противоракови свойства. Необходими са обаче повече изследвания върху хората.
8. Помага за защита на черния дроб и бъбречната функция
Таханът съдържа съединения, които могат да помогнат за защита на черния дроб и бъбреците от увреждане. Тези органи са отговорни за премахването на токсините и отпадъците от тялото ви.
Едно проучване при 46 души с диабет тип 2 установява, че тези, които консумират сусамово масло в продължение на 90 дни, имат подобрена бъбречна и чернодробна функция в сравнение с контролна група.
В допълнение, изследване с епруветка установи, че екстрактът от сусамово семе защитава чернодробните клетки на плъхове от токсичен метал, наречен ванадий.
Нещо повече, проучване на гризачи установи, че консумацията на сусамови семена насърчава по-добрата чернодробна функция. Повишава изгарянето на мазнини и намалява производството на мазнини в черния дроб, като по този начин потенциално намалява риска от мастни чернодробни заболявания.
Докато таханът осигурява някои от тези полезни съединения, той съдържа по-малки количества от тези, открити в екстрактите от сусам и масла, използвани в тези проучвания.
Обобщение Сусамовите семена съдържат съединения, които могат да предпазят черния дроб и бъбреците от увреждане. Необходими са обаче повече изследвания, за да се разберат напълно тези ефекти.
9. Лесно добавяне към вашата диета
Тахан е лесно да добавите към вашата диета. Можете да го закупите онлайн и в повечето хранителни магазини.
Той е добре известен като съставка на хумус, но също така прави отлично самостоятелно намазване или потапяне за пита хляб, месо и зеленчуци. Можете също да го добавяте към дипове, салатни превръзки и печени продукти.
Как се прави тахан
Съставки
Приготвянето на тахан е просто. Необходими са ви само следните съставки:
- 2 чаши (284 грама) олющен сусам
- 1-2 супени лъжици масло с мек вкус, като авокадо или зехтин
Указания
- В голяма суха тенджера препечете сусам на среден огън, докато станат златисти и ухаещи. Свалете от огъня и оставете да се охлади.
- В кухненски робот смиламе сусам. Бавно полейте в масло, докато пастата достигне желаната консистенция.
Препоръките варират колко дълго можете да съхранявате пресен тахан, но повечето уебсайтове твърдят, че той може безопасно да се съхранява в хладилник до един месец. Естествените масла в него могат да се отделят по време на съхранение, но това може лесно да бъде фиксирано чрез разбъркване на тахана, преди да го използвате.
Суровият тахан също е опция. За да го направите, пропуснете първата стъпка от рецептата. Някои изследвания обаче показват, че препичането на сусамовите семена увеличава хранителните им ползи.
Резюме Таханът е ключова съставка в хумуса, но може да се използва и като потапяне или намазване. Много е лесно да се направи само с олющен сусам и масло.
Долния ред
Таханът е вкусен начин да добавите мощни антиоксиданти и здравословни мазнини към вашата диета, както и няколко витамини и минерали.
Той има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и неговите ползи за здравето могат да включват намаляване на рисковите фактори за сърдечни заболявания и защита на здравето на мозъка.
Също така е много лесно да се направи у дома, като се използват само две съставки.
Като цяло таханът е просто, здравословно и ароматно допълнение към вашата диета.
