Патладжанът е плод с лилава кожа с бяла, гъбеста плът.
Обикновено се използва като зеленчук в готвенето и често срещана съставка във веганските рецепти, особено тези, които имитират вкусовете или текстурите на месото.
При варене патладжанът има кремообразна текстура. Освен това е много абсорбиращ и попива добре подправките, което го прави обилна, ароматна съставка за използване във вегански ястия.
Ето 10 вкусни рецепти за вегетариански патладжани.
1. Веган патладжан пармезан
Патладжанът Пармезан е един от най-популярните начини за приготвяне на патладжан, но обикновено се прави със сирене и следователно не е веган.
Тази веганска рецепта за пармезан с патладжан решава този проблем и използва домашно сирене моцарела на основата на ядки, което не съдържа млечни продукти. Това е засищащо основно ястие, което е заредено с вкус и прави добра вечеря.
„Сиренето“ от моцарела се прави от кашу, които са богати на здравословни за сърцето мазнини и няколко витамини и минерали.
Той също така използва хранителна мая, деактивирана мая, която има солен, сиренест вкус.
2. Жироскопи с патладжани
Жироскопът е гръцки сандвич, направен с месо, което е било изпечено на вертикална шиш, сервирано върху пита хляб и гарнирано със сос от дзадзики с кисело мляко.
В тази рецепта замяната на месо с патладжан дава вкусна, веган версия на жироскопи, която може да се сервира за обяд или вечеря. Готвеният патладжан се залива с домати, краставици, магданоз и хумус, вместо сос на млечна основа.
Патладжанът осигурява и добра доза антиоксиданти. Лилавата кожа на патладжана е източник на антоцианинови пигменти, които действат като антиоксиданти в тялото и предпазват клетките от увреждания, допринасящи за заболяването.
3. Патладжан „бекон“
Когато се мариноват в солени и опушени подправки и се приготвят в тиган, тънко нарязаният патладжан може да служи като веган вариант на хрупкав бекон.
За да направите бекон от патладжан, започнете с помощта на мандолина или остър нож, за да нарежете патладжана на дълги, тънки филийки.
Загрейте тежък дъжд от масло от рапица или авокадо в голям тиган на умерен огън.
След това комбинирайте 1/4 чаша (60 мл) намален натриев соев сос с 2 супени лъжици (30 мл) кленов сироп, 2 чаени лъжички (10 мл) веган сос Уорчестър и 1-2 чаени лъжички (5 грама) пушен червен пипер. Намажете двете страни на всяка филийка патладжан със сместа.
Подредете филийките патладжан в тигана и гответе по 4-5 минути от всяка страна, докато станат хрупкави и леко овъглени. Прехвърлете патладжана „бекон“ върху чиния, покрита с хартиени кърпи. Продължете да готвите патладжан на порции.
4. Терияки от патладжани
Пилешкото терияки е популярно японско ястие, което използва сос от соев сос, захар, джинджифил и мирин (японско оризово вино).
Патладжанът е чудесна основа за веган рецепти за терияки, защото попива сосовете толкова добре. Тази рецепта за терияки с патладжан се събира за по-малко от 30 минути и разчита на общи съставки.
Той също така използва зърна едамаме, за да добави малко запълващ соев протеин. Едамамените зърна също са заредени с фолат, основен витамин, който е особено важен за здравословното развитие на плода.
5. Къри от кокосов патладжан
Къри се отнася до разнообразни ястия, които съдържат месо, тофу, боб или зеленчуци, приготвени в подправки като куркума, джинджифил, кимион и кориандър.
Патладжанът е вкусно допълнение към ястията с къри и допринася за кремообразна текстура. Тази веган версия на къри от патладжан използва кокосово мляко за още повече кремообразност, както и нахут за повишаване на протеините.
Къри на прах също е свързан с много ползи за здравето. Например, яденето на ястия с къри на прах може да помогне за понижаване на нивата на триглицеридите в кръвта, намалявайки риска от сърдечни заболявания.
6. Супа от печен патладжан
Печеният патладжан е по-мек на вкус от суровия си аналог и има копринена текстура, което го прави прекрасна основа за супа.
За да направите веганска супа с патладжан, намалете наполовина голям патладжан и го поставете с изрязана страна надолу върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Печете го в продължение на 30–35 минути при 220 ° C (425 ° F) до омекване на вилицата.
Междувременно добавете 2 нарязани лука и 4 смлени скилидки чесън към саксия с 4 чаши (1 литър) зеленчуков бульон.Оставете го да заври, след това намалете котлона и го оставете да къкри, докато патладжанът се свари напълно във фурната.
Използвайте лъжица, за да загребнете вареното месо от патладжани в тенджерата. Подправете го със сол и черен пипер и разбъркайте 1 чаена лъжичка (0,9 грама) суха мащерка. Смесете го с потапящ блендер или го прехвърлете в изправен блендер, за да го смесите на партиди.
7. Патладжан на скара
Тъй като патладжанът расте в топло време, обикновено е в изобилие по време на сезона на скара.
Патладжанът на скара прави лесна веганска гарнитура за всяко лятно хранене. Нискокалорична и пълна с фибри.
За да направите патладжан на скара, нарязвайте патладжани на 1-инчови (3 см) кръгчета. Намажете всяка страна на кръгчетата със смес от зехтин, пресен чесън, сол и черен пипер.
Поставете ги върху скарата или вегетарианска постелка върху скарата и го пригответе на средно силен огън за 4-5 минути от всяка страна. За да намалите горчивия вкус на патладжана, поръсете резенчетата обилно със сол и ги оставете да престоят 30 минути, за да се „изпотят”, преди да се скара.
8. Балсамови пържоли с патладжан
Патладжанът отново имитира текстурата на месото при това веганско предаване на „пържоли от патладжан“.
Маринована в балсамов оцет и покрита със спаначено сирене кашу и доматена салата, тази рецепта за пържола със патладжан със сигурност ще бъде победител. Прави четири порции и може да бъде лесна семейна вечеря.
Спанакът и доматите в чинията, освен патладжана, осигуряват полезни хранителни вещества.
Спанакът съдържа желязо, основен минерал, на който веганската диета може да липсва, докато доматите са източник на витамин С, който може да подпомогне усвояването на желязото.
9. Баба ghanoush dip
Baba ghanoush е веганско потапяне, приготвено от варени патладжани, тахан, зехтин, лимон и чесън.
Тази кремообразна закуска може да се сервира с пита чипс и зеленчуци или да се използва като сандвич. Много вкусни рецепти за баба гануш могат да бъдат намерени онлайн, но този ливански баба гануш е особено вкусен.
Плюс това, таханът, използван в baba ghanoush, е направен от смлени сусамови семена, които са заредени със здравословни мазнини, витамини от група В и много растителни съединения, които насърчават здравето.
10. Средиземноморски пълнен патладжан
Бебешките патладжани могат да направят вкусна веганска плънка.
Средиземноморският пълнен патладжан е пълен с вкус и хранене, благодарение на съставки като маслини от каламата, сърца от артишок, домати, магданоз и лимон. Ястието използва предимно скоби за килер и може да бъде на масата за един час.
Патладжанът и други зеленчуци допринасят с фибри и няколко микроелемента. Маслините Каламата също са добър източник на олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, която може да има противовъзпалителни ефекти и да поддържа вашата имунна система.
Долния ред
Патладжанът е вкусна храна, на която можете да се насладите на веганска диета. В зависимост от вида на приготвянето и подправките, той може дори да имитира вкуса на месото.
Рецептите в този списък са едни от най-вкусните начини за ядене на патладжан без животински продукти. Обърнете се към опциите по-горе, когато имате нужда от здравословен обяд, вечеря, лека закуска или гарнитура.
