Какво са шалот? Хранене, предимства и заместители

Шалотът е малък, удължен вид лук с вкус, който често се описва като фина комбинация между традиционен лук и чесън.

Те растат на групи, съдържат по-малко вода и имат по-тънки кори от традиционния лук, но могат да накарат очите ви да се насължават по същия начин.

Зареден с хранителни вещества и растителни съединения, шалотът предлага множество ползи за здравето.

И все пак може да се чудите как този лук се различава от другите сортове и как най-добре да ги използвате в готвенето.

Тази статия прави преглед на ползите и употребите на шалот, както и как да заместим шалот в рецепти.

Произход и хранене на шалот

Шалот (Allium ascalonicum L.) принадлежат към семейство Allium, заедно с праз, лук, лук, чесън и други сортове лук, като Vidalia, бял, жълт и сладък лук.

Въпреки че отвън изглеждат подобни на червения лук, отвътре изглеждат много различни. Когато обелите шалот, откривате, че те имат 3–6 скилидки или луковици - като чесън - вместо пръстени като други лукчета.

Хранително те могат да предложат доста, с 3,5 унции (100 грама или около 10 супени лъжици) нарязан шалот, осигуряващ:

• Калории: 75
• Протеин: 2,5 грама
• Мазнини: 0 грама
• Въглехидрати: 17 грама
• Фибри: 3 грама
• Калций: 3% от дневната стойност (DV)
• Желязо: 7% от DV
• Магнезий: 5% от DV
• Фосфор: 5% от DV
• Калий: 7% от DV
• Цинк: 4% от DV
• Фолат: 9% от DV

В сравнение с обикновения лук, шалотът е по-концентриран източник на протеини, фибри и микроелементи, включително калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, цинк, мед, фолиева киселина, витамини от група В и витамини А и С.

Нещо повече, шалотът и другите зеленчуци от семейство Алиум са пълни с мощни антиоксиданти и сярноорганични съединения - всички те са отговорни за много от техните ползи за здравето.

Едно от тези мощни съединения е алицинът. Образува се, когато шалотът се смачка или наряза, което освобождава техните антиоксиданти.

РЕЗЮМЕ

Шалотът е мек и силно хранителен сорт лук. Те са пълни с фибри, витамини, минерали, антиоксиданти и сероорганични съединения, всички от които са отговорни за много от ползите за здравето им.

Ползи за здравето на шалот

Сяроорганичните съединения и антиоксидантите в шалота са свързани с повечето от ползите за здравето им.

С високо съдържание на антиоксиданти

Антиоксидантите са съединения, които помагат да предпазите клетките си от увреждане от вещества, наречени свободни радикали.

Твърде много свободни радикали могат да причинят оксидативен стрес в тялото ви, което може да доведе до възпаление, както и до хронични състояния като рак, сърдечни заболявания и диабет.

Шалотът е богат на съединения с антиоксидантна активност, като кверцетин, кемпферол и алицин.

Едно проучване, анализиращо антиоксидантната активност на 11 популярни сорта лук, установява, че шалотът съдържа най-големи количества.

Друго проучване сравнява антиоксидантната сила на шест зеленчука Allium, като отбелязва, че шалотът има втората най-голяма сила след лука.

Може да облекчи симптомите на алергия

По време на алергична реакция клетките в тялото ви отделят хистамин, което предизвиква симптоми като подуване на тъканите, сълзене на очите и сърбеж.

Шалотът е с високо съдържание на кверцетин, растителен флавоноид, който може да помогне за намаляване и управление на симптомите на очите и носа, свързани със сезонни алергии.

Кверцетинът може да действа като естествен антихистамин, като предотвратява отделянето на хистамин и намалява тежестта на възпалителните и дихателните реакции като алергична астма, бронхит и сезонни алергии.

Всъщност това е основна съставка в много сезонни лекарства за алергии и добавки, използвани за лечение на леки симптоми на алергия, които засягат очите и носа.

Съдържа антимикробни съединения

Голяма част от изследванията показват, че сярноорганичните съединения в зеленчуците на Алиум като шалот имат антибактериални, противогъбични и антивирусни свойства.

Като такива, Alliums отдавна се използват в традиционната медицина, за да помогнат за лечение на настинки, треска и кашлица, както и на грип.

Едно 4-седмично проучване при 16 възрастни със сезонни алергии наблюдава това приемане
200 mcg / mL екстракт от шалот дневно намаляват симптомите при 62,5% от участниците, в сравнение с 37,5% в контролната група.

Друго проучване при 60 души установи, че прилагането на 0,5% разтвор на екстракт от шалот на час върху нови херпеси значително намалява продължителността им.

Херпесът отшумява в рамките на 6 часа за 30% от тези, на които е даден екстракт от шалот и 24 часа за останалата част от шалотната група, в сравнение с 48–72 часа за плацебо групата.

Нещо повече, едно-15-секундно изплакване на устата с екстракт от шалот и вода се оказа по-ефективно от хлорхексидин, медицински дезинфектант, за инхибиране на бактериите в устата до 24 часа.

Може да поддържа здравето на сърцето и кръвообращението

Изследванията показват, че сярноорганичните съединения и антиоксидантите в шалота могат да са от полза за здравето на сърцето и кръвообращението по няколко начина, като потенциално намаляват риска от сърдечни заболявания.

Шалотът съдържа големи количества тиосулфинати, вид органо-сярно съединение, което може да предотврати образуването на опасни кръвни съсиреци.

Доказано е, че алицинът, друго органично сярно съединение в шалот, намалява сковаността на кръвоносните съдове, като отделя азотен оксид, подобрява циркулацията и понижава кръвното налягане. Той може също да подобри общия холестерол.

Освен това, едно проучване, сравняващо 11 членове на семейство Алиум, установява, че шалотът и чесънът имат най-голямата активност за предотвратяване на съсирването, което се дължи на съдържанието на кверцетин и алицин.

Шалотът може също да помогне за намаляване на нивата на вредни мазнини, които могат да се натрупат в кръвната Ви система и потенциално да увеличат риска от сърдечни заболявания.

Едно проучване отбелязва, че жените с диабет тип 2, които са яли шалот с кисело мляко, са имали намаляване на общия холестерол, LDL (лошия) холестерол и триглицеридите, в сравнение с жените, които са яли кисело мляко само по себе си.

Друго проучване установи, че добавянето с алицин ежедневно понижава високите нива на холестерол и триглицеридите при плъхове, предпазвайки от атеросклероза - натрупване на плака в артериите, което може да доведе до сърдечни заболявания.

Други потенциални ползи

Мощните съединения в шалота предлагат редица допълнителни ползи за здравето:

• Може да поддържа здравословно тегло. Някои проучвания показват, че съединенията в шалот могат да помогнат за предотвратяване на натрупването на излишни мазнини и намаляване на процента на общите телесни мазнини.
• Може да понижи кръвната захар. Растителните съединения в шалота могат да помогнат за намаляване на нивата на кръвната захар. Плъхове с инсулинова резистентност, на които се дава екстракт от шалот ежедневно в продължение на 8 седмици, показват значителни подобрения в инсулиновата резистентност и намаляване на кръвната захар.

РЕЗЮМЕ

Шалотът е с високо съдържание на антиоксиданти и може да подобри нивата на кръвната захар, циркулацията, сезонните алергии и здравето на сърцето и костите. Те могат също да помогнат в борбата с микробите и да насърчат поддържането на теглото.

Как да добавите шалот към вашата диета

Мекотата на шалота ги прави идеални за рецепти, които изискват по-деликатни вкусове.

Някои популярни начини за ядене на шалот включват:

• печене на карамфил и сервиране с потапящ сос
• да ги печете на скара заедно с други зеленчуци, тофу или месо
• нарязването им и добавянето им към пържени картофи, супи или киш
• нарязвайки ги на кубчета и ги поръсвайки сурови върху салати, брускети или макаронени ястия
• разстилайки ги върху домашно приготвени пици
• смилането им и добавянето им към сосове или дресинги

Заместители на шалот

Ако нямате шалот под ръка, най-добрият заместител е обикновен лук плюс щипка смлян или сушен чесън. Само имайте предвид, че шалотът и традиционният лук предлагат различни вкусове.

Това заместване работи най-добре, когато рецептата изисква варен шалот, тъй като суровият лук и суровият лук не вкусват еднакво.

От друга страна, ако замествате шалот вместо един цял лук, обикновено се препоръчва да използвате три шалота за всеки лук, който се изисква в рецепта. Отново, шалотът не предлага същата хапка като обикновения лук.

Понякога може да бъде объркващо да знаете колко шалот да използвате в рецепта. Ако една рецепта изисква един лук, обикновено можете да приемете, че това означава всички карамфили в един лук, а не само един скилидка.

РЕЗЮМЕ

Шалотът има мек вкус, който може да бъде отлично допълнение към различни ястия, като супи, салати и дресинги. В много рецепти шалотът може да бъде заменен с обикновен лук, смесен с чесън.

Долния ред

Шалотът е високо питателен вид лук, който предлага много ползи за здравето.

Те са богати на растителни съединения с висока антиоксидантна активност, което помага за намаляване на възпалението и предотвратяване на оксидативен стрес, който може да доведе до заболяване.

Освен това съединенията в шалот са добре проучени за потенциалните ползи за здравето, като подпомагане на здравето на сърцето, подобряване на контрола на кръвната захар и намаляване на риска от затлъстяване и заболявания като рак и диабет тип 2.

За да включите мекия вкус на шалот във вашата диета, просто ги използвайте във всяка рецепта, която изисква традиционния лук.

Имайте предвид, че в някои от прегледаните проучвания се използва концентриран екстракт от шалот, което затруднява точното определяне колко цели шалот ще трябва да консумирате, за да постигнете същите ползи.