Какво е Arrowroot и как се използва?

Arrowroot (Maranta arundinacea) е тропически клубен, роден в Индонезия.

Обикновено се преработва на прах, наричан още брашно от маранта. Прахът се извлича от коренището на растението, подземно стъбло с множество корени, които съхраняват неговото нишесте и енергия.

Този зеленчук се използва най-вече в кухнята, тъй като работи добре и в сладки и солени ястия, въпреки че може да има и лечебни свойства.

Освен че има високо съдържание на протеини и няколко хранителни вещества, марантата е много лесна за смилане, което я прави идеална за деца и възрастни хора, които може да се нуждаят от по-нежна храна.

Тази статия прави преглед на хранителните вещества, ползите и употребата на маранта.

Хранителен профил

Arrowroot е нишестен корен зеленчук, подобен на ямс, маниока, сладък картоф и таро.

Подобно на много нишестета, той съдържа високо съдържание на въглехидрати, но предлага различни хранителни вещества. Порция от 1 чаша (120 грама) нарязана сурова маранта съдържа следното:

• Калории: 78
• Въглехидрати: 16 грама
• Фибри: 2 грама
• Протеин: 5 грама
• Мазнини: 0 грама
• Фолиева киселина: 102% от дневната стойност (DV)
• Фосфор: 17% от DV
• Желязо: 15% от DV
• Калий: 11% от DV

Arrowroot има по-високо съдържание на протеини в сравнение с други грудки, като опакова 5 грама на 1 чаша (120 грама), в сравнение с 2,3 грама в същото количество ямс.

Освен това той осигурява над 100% от DV за фолат (витамин В9), който е от съществено значение за развитието по време на бременност и образуването на ДНК. Ниските нива на този витамин са свързани с повишен риск от вродени дефекти и хронични заболявания като рак.

Нещо повече, марантата предлага значителни количества фосфор, желязо и калий.

Обобщение

Arrowroot е нишестен зеленчук със значително количество протеини и няколко минерала. Той осигурява над 100% от DV за фолиева киселина.

Потенциални ползи от маранта

В исторически план арарутът се използва заради лечебните си свойства. Повечето от потенциалните ползи за здравето са свързани със съдържанието и състава на нишестето.

Може да помогне за отслабване

Arrowroot прах съдържа 32% устойчиво нишесте, което тялото ви не може да усвои. Той образува вискозен гел, когато се смесва с вода и се държи като разтворими фибри в червата.

Храните с високо съдържание на фибри и устойчиво нишесте забавят скоростта ви на храносмилане, като ви дават продължително усещане за ситост. От своя страна това може да регулира апетита ви и да доведе до загуба на тегло.

В проучване при 20 възрастни, тези, които са приемали добавки, съдържащи 1,5 грама (48 грама) устойчиво нишесте, са имали значително по-нисък прием на калории през следващите 24 часа в сравнение с контролната група.

Съдържанието на протеин на Arrowroot също може да подпомогне усещането за пълнота.

Може да се бори с диарията

Arrowroot може да помогне за лечение на диария, като укрепва изпражненията и ви помага да рехидратирате.

Тежката диария може да доведе до загуба на течности, дехидратация и дори смърт - особено при уязвими популации, като деца.

В едномесечно проучване 11 души с диария, които са приемали 2 чаени лъжички (10 mg) прах от маранта 3 пъти дневно, са имали по-малко диария и коремна болка.

Високото съдържание на нишесте на Arrowroot може да е отговорно, тъй като спомага за увеличаване на консистенцията и размера на изпражненията. На свой ред това намалява честотата на вашите евакуации.

Това може също да помогне на тялото ви да се рехидратира, за да компенсира свързаната загуба на течности.

Проучване върху животни установи, че водата от маранта, която се получава чрез кипене на прах от маранта, намалява честотата на диария, предизвикана от холера, по-ефективно от разтвора за рехидратация, разработен от Световната здравна организация (СЗО).

И все пак са необходими повече изследвания.

Поддържа имунната ви система

Съдържанието на устойчиво нишесте на Arrowroot може да стимулира имунната ви система.

Всъщност тази грудка е потенциален източник на пребиотици, които са вид фибри, които хранят чревните ви бактерии.

Полезните чревни бактерии могат да засилят имунното ви здраве, тъй като произвеждат множество витамини и абсорбират ключови минерали, от които имунната ви система се нуждае, за да функционира правилно. Нещо повече, те дори могат да повлияят на това как тялото ви реагира на много заболявания.

14-дневно проучване при плъхове, хранени с прах от маранта, доведе до значително повишаване на кръвните нива на имуноглобулини G, A и M, които са различни антитела, които ви предпазват от вредни микроорганизми.

Изследванията на епруветки разкриха подобни резултати. Въпреки това са необходими повече човешки изследвания.

Пасва на безглутенова диета

Както повечето грудки, марантата е естествено без глутен. Неговият прах може да се използва като заместител на пшеничното брашно.

Тези, които имат целиакия - често срещано храносмилателно разстройство, при което глутенът възпалява тънките ви черва - трябва напълно да избягват този протеин. Зърната като ечемик, пшеница и ръж, както и продуктите от тях, съдържат глутен.

Интригуващо е, че нишестето, устойчиво на маранта, е особено приложимо за продукти без глутен, защото помага да се подобри тяхната текстура, хрупкавост и вкус.

Обобщение

Поради високото си съдържание на нишесте, марантата може да е подходяща за диети без глутен, да насърчава загуба на тегло, да помага за лечение на диария и да укрепва имунната ви система.

Използва за маранта

Въпреки че можете да готвите самия корен, маранта се консумира по-често като прах.

Използва се като сгъстител за сосове, пудинги и желета, както и като съставка в печени продукти като бисквитки и сладкиши. Освен това е популярен заместител на пшеничното брашно в рецепти без глутен.

Той може да има няколко козметични приложения поради предполагаемата му способност да абсорбира маслото, въпреки че те не са непременно подкрепени с научни доказателства. Все пак някои популярни приложения включват:

• Сух шампоан. Масажирайте праха от маранта в скалпа си, за да освежите косата си без вода.
• Дезодорант съставка. Смесете равни части арарут на прах, кокосово масло и сода за домашен дезодорант.
• Талк и заместител на бебешка пудра. Твърди се, че този прах абсорбира влагата и увеличава гладкостта.
• Домашен грим. Смесете прах от маранта с 1) канела и индийско орехче, за да направите прах за лице или фон дьо тен, 2) цвекло на прах за руж или 3) какао на прах за бронзант.

Обобщение

Arrowroot на прах често се използва като сгъстител в храните или безглутенов заместител на пшеничното брашно. Въпреки че се добавя и към домашна козметика, липсват научни изследвания за тези приложения.

Заместители на прах от маранта

Ако изчерпите праха от маранта, можете да опитате един от тези жизнеспособни заместители - всички те са без глутен:

• Царевично нишесте. Тази обща съставка може да се използва както за кулинарни, така и за козметични цели. Добавете 1 супена лъжица (8 грама) царевично нишесте на всеки 2 чаени лъжички (5 грама) маранта.
• Брашно от тапиока. Това популярно брашно без глутен по вкус е подобно на маранта. За всяка 1 чаена лъжичка (2,5 грама) маранта използвайте 1 супена лъжица (8 грама) брашно от тапиока.
• Картофено нишесте. Arrowroot и картофеното нишесте съдържат подобни количества амилоза, нишестено съединение, което действа като сгъстител. Използвайте 1 чаена лъжичка (2,5 грама) картофено нишесте на всеки 2 чаени лъжички (5 грама) маранта.
• Оризово брашно. Arrowroot и оризовото брашно имат много сходно съдържание на въглехидрати, но оризовото брашно е по-високо в нишестето. Когато го разменяте с маранта, използвайте само наполовина по-малко.

Обобщение

Много безглутенови брашна и нишестета, включително тапиока и оризови брашна, правят идеални заместители на маранта.

Долния ред

Arrowroot е кореноплоден зеленчук, който често се продава под формата на прах. Използва се като сгъстител и безглутеново брашно.

Много от ползите за здравето са свързани със съдържанието на нишесте, което може да насърчи загуба на тегло, да лекува диария и да стимулира имунната ви система.

В допълнение към своите кулинарни и медицински цели, марантата се използва и за козметични цели.