С настъпването на дългите дни на лятото може да си представите, че носите препълнени плата хот-доги и сочни бургери на следващата голяма семейна готварска печка.
А лятото е време за релакс и време с любими хора. Но с повишаващите се температури и събиранията на открито, които продължават от сутрин до вечер, определено не е време да се отпуснат тези важни научно обосновани стандарти за безопасност на храните.
Всяка година 48 милиона души се разболяват от хранително отравяне, независимо дали в ресторант или в собствения си дом, изчисляват Центровете за контрол и превенция на заболяванията.
Не е напълно ясно колко от тези случаи се случват конкретно в дома. Изследователите казват, че това може да е от 12 до 80 процента. Но независимо от статистическите данни, зависи от вас да съхранявате и боравите безопасно с храната си у дома.
Според указанията на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) за охлаждане и безопасност на храните, има два вида бактерии, които могат да растат върху вашата храна:
- Патогенни бактерии. Те са особено опасни, тъй като причиняват хранителни заболявания. Те растат бързо в неохладени храни и обикновено не могат да бъдат открити от това как дадена храна изглежда, има вкус или мирише.
- Разваляне на бактерии. Те се развиват и растат, докато храната се разваля. Те променят вкуса, вида и миризмата на вашата храна. Въпреки това е много по-малко вероятно те да ви разболеят.
И в двата случая спазването на правилата за безопасно съхранение на храните ще помогне да запазите храната, която ядете, както вкусна, така и безопасна.
Така че, ако сте се чудили колко дълго можете да държите тази пържола в хладилника или дали тази консерва тон в шкафа ви все още е достатъчно добра за вашето гювече, ние ви покрихме. От фризера и хладилника до консервираните храни в шкафа, ние очертахме правилата за безопасно съхранение на храни от говеждо, свинско, птиче месо и риба, навреме за следващия ви набор от остатъци.
Най-добри практики за съхранение на месо
Каквото и да е месото - говеждо, пилешко, свинско или риба - няма съмнение за това: Можете безопасно да съхранявате храната си най-дълго във фризера. Това е така, защото можете безопасно да замразявате месото за неопределено време.
Според указанията на USDA за замразяване и безопасност на храните, замразяването на тези храни до -18 ° C инактивира микроби като бактерии, дрожди и плесени, както и забавя ензимната активност - всички неща, които могат да накарат храната ви да отиде лошо.
Добрата новина е, че не е необходим изискан вакуумен уплътнител за безопасно замразяване на месото. Въпреки това, запечатването на влага със сигурност помага за запазването на вкуса на тези храни за по-дълго време, когато в крайна сметка ги размразите и готвите.
Така че, докато можете безопасно да съхранявате тези храни в оригиналната им опаковка, USDA препоръчва да добавите още един слой найлоново фолио или фолио, преди да потопите месото си в замразената бездна. Този допълнителен слой ще помогне да се предпази от влага и да се запази вкусът на тези храни пресни. Замразяването на месото, когато е възможно най-прясно, също помага за запазването на вкуса и хранителните вещества.
Можете дори безопасно да замразите размразеното месо, което в крайна сметка не готвите. Това предполага, че за начало сте ги размразили правилно (повече за това по-късно).
Според указанията на USDA обаче не замразявайте храни, оставени извън хладилника за повече от два часа или един час при температури над 32 ° C (90 ° F).
Въпреки капацитета на вашия фризер да съхранява месо и риба в продължение на хилядолетие, вероятно не бива да държите тези храни във фризера си толкова дълго (освен ако не ви харесва да ядете месо с вкус на обувна кожа). Замразяването на варените меса и риба е безопасна практика, но в един момент вече не е вкусна. Важно е да се има предвид препоръчаната от САЩ администрация по храните и лекарствата (FDA) и препоръчаните от USDA срокове за замразяване на разфасовки месо и морски дарове.
Независимо дали спазвате тези срокове или държите тези храни замразени много по-дълго, фризерът винаги ще бъде най-сигурният ви залог. Суровите меса и риба винаги ще издържат по-дълго във фризера, отколкото в хладилника.
В допълнение към указанията за съхранение на храни, също толкова важно е да се грижите за размразяването на тези храни, след като ги извадите от фризера. Указанията на USDA за безопасно размразяване казват, че трябва да размразявате замразено месо само в хладилника или в непропусклива пластмасова торбичка, потопена в студена вода. Това е така, защото размразяването на тези храни при стайна температура позволява на бактериите да растат твърде бързо.
И докато размразявате тези мразовити меса в хладилника, вие също искате да сте сигурни, че те няма да капе върху нищо друго, докато се размразяват. Същото важи и за мариноването на сурово месо в хладилника. Поставете месото в покрит съд, за да не се разлее.
Отвъд фризера, консервите от месо и риба също ви предлагат много дълъг живот на съхранение: между две и пет години. Това предполага, че съхранявате тези храни в подходящи условия.
Вашите възможности за месни и рибни консерви обаче са по-ограничени от това, което можете да съхранявате във вашия фризер или хладилник. Това е така, защото консервираните меса и риба са склонни да се предлагат в много специфичен формат, като спам, калай аншоа или консерви риба тон.
Консервирането включва различен процес, за да запазите храната си безопасна и непокътната. Храната се загрява, за да убие бактериите, след което се запечатва с вакуум, за да се създаде стерилна среда и да се забрани растежа на нови бактерии.
Има много малко примери, при които хладилникът е най-добрият вариант за съхранение над вашия фризер или консервирани храни в шкафа ви, но тези примери съществуват. FDA препоръчва да пропуснете замразяване на готови меса, които са били пълнени, например, и да охладите само тези, преди да готвите.
Освен това USDA казва, че майонезата, сметановите сосове и марулите не замръзват добре. Не замразявайте тези храни или меса, приготвени с тях.
Указания за съхранение във фризера
И така, колко време е „твърде дълго“, преди замразените меса да не бъдат толкова вкусни?
Говеждо месо
Що се отнася до повечето сурови разфасовки говеждо месо, можете да ги замразите в продължение на няколко месеца, без да жертвате качеството.
Според FDA можете да съхранявате разфасовки, като печено, замразени за 4 до 12 месеца и пържоли за 6 до 12 месеца. Месото от говеждо месо трябва да се замразява за не повече от три до четири месеца.
Веднъж приготвени, можете безопасно да замразите тези плътни остатъци. Но FDA препоръчва да ги държите замразени само за около два до три месеца. Отново това е въпрос на чисто качество. Месото може да се съхранява по-дълго във фризера, отколкото спазват тези указания. Но в този момент може да започнете да жертвате качеството.
Домашни птици
Ако искате да замразите цяло пиле или пуйка, добрата новина е, че замразените домашни птици могат да отглеждат до една година, без да жертват много качество. FDA казва, че пилешките части като бедра, гърди или крила се държат добре до девет месеца, но вътрешностите трябва да се съхраняват не по-дълго от три до четири месеца. Смляното пиле вероятно също трябва да се съхранява не по-дълго от три до четири месеца.
Свинско
За сурово свинско, указанията за фризера са подобни на говеждото. Печеното може да се съхранява замразено между 4 и 12 месеца. Пържолите са добре във фризера за четири до шест месеца.
За варени разфасовки свинско месо, FDA препоръчва да ги държите замразени само два до три месеца, за да увеличите максимално качеството.
Когато става въпрос за пушено и преработено свинско месо като шунка, хотдог, бекон и месо за обяд, FDA препоръчва да замразявате тези храни само за един до два месеца.
Морска храна
Препоръките за замразяване на морски дарове са малко по-сложни. Постните риби като сом или треска могат да се държат замразени в продължение на шест до осем месеца. Мазни риби като сьомга трябва да се държат замразени само два до три месеца.
Черепашки като скариди и други морски дарове като миди могат да се държат замразени в продължение на три до шест месеца. Готвената риба трябва да се съхранява замразена за не повече от четири до шест месеца. И пушената риба трябва да се съхранява замразена само два месеца, преди да се жертва вкусът.
Указания за съхранение в хладилника
Когато преминем към мислене за съхранение на храна в хладилника, за разлика от фризера, безопасността, както и вкусът са загриженост. Хладилник, поддържан при 40 ° F (4 ° C), забавя растежа на опасни бактерии. Но тъй като не е толкова студено като фризер, искате да обърнете голямо внимание на ограниченията за съхранение, определени от FDA, и да хвърлите храните, които са били държани твърде дълго.
Говеждо месо
Повечето сурови меса, независимо от разфасовката, могат да се съхраняват в хладилника за три до пет дни. Но определено има изключения. Смляно месо и карантии като черен дроб и бъбреци трябва да се съхраняват в хладилника само един до два дни. Остатъците, съдържащи варено месо, трябва да се съхраняват не по-дълго от три до четири дни преди хвърлянето.
Домашни птици
Суровите домашни птици, независимо дали са цели, части като гърди или бедра, или смлени вътрешности или месо, могат да се съхраняват само един до два дни в хладилника. Но след като се сготви, получавате малко удължение. FDA казва, че можете да държите варени домашни птици в хладилника за три до четири дни.
Свинско
Прясно, необработено свинско месо може да се съхранява в хладилник толкова дълго, колкото останалите меса: три до пет дни. Това е независимо дали е печено или свински пържоли. Суровото свинско месо също трябва да се съхранява в хладилника само за един до два дни. Веднъж приготвени, ястията със свинско месо трябва да се държат два до три дни в хладилника, преди да се хвърлят.
Насоките са различни за преработените свински продукти. Неотворени опаковки хот-дог и месо за обяд могат да се съхраняват две седмици. След като тези пакети бъдат отворени, съхранявайте хот-дога само за една седмица и обяд месо в продължение на три до пет дни.
Съхранявайте бекона само седем дни. Същото важи и за цяла, варена шунка. Но за половин шунка можете да го съхранявате в хладилник за три до пет дни. Филийките шунка могат да се държат в хладилника от три до четири дни.
Морска храна
Постните или тлъсти риби и миди могат да се съхраняват в хладилник само за един до два дни, преди да се наложи да се хвърлят. Можете да запазите варени остатъци от риба в продължение на три до четири дни. Пушената риба, от друга страна, може да се съхранява по-дълго. Можете спокойно да го охладите в продължение на 14 дни. След като се отворят, консерви от риба като риба тон могат да бъдат безопасно охладени за три до четири дни.
Насоки за съхранение на консерви
В света на безопасното съхранение на храните консервите са истинско благо. Той предоставя много достъпни и дълготрайни опции. Според указанията на USDA можете да съхранявате консерви от две до пет години, независимо дали става въпрос за риба, птици, свинско или говеждо месо.
Търговските консерви се поставят в стерилен, вакуумно затворен контейнер и се обработват при 121 ° C (250 ° F). Този процес убива микроорганизмите, спира ензимите да се образуват и предотвратява навлизането на нови бактерии в съхраняваната храна.
Нещата обаче могат да се объркат. Понякога консервите могат да бъдат повредени по време на производствения процес или да станат силно ръждясали. Ако вашата консервирана храна е силно ръждясала или повредена, определено ще искате да я изхвърлите.Също така ще искате да се отървете от всяка консервирана храна, която е издута или мирише лошо. Може да е знак за C. botulinum, бактерия, която може да причини смъртоносна форма на хранително отравяне. Ботулизмът е изключително рядък, особено в консервираните храни. Но има риск той да се развие в храни, консервирани неправилно у дома.
След като сте в дома си, определено ще искате да сте сигурни, че правилно съхранявате консерви. Това означава да държите консервирана храна на хладно, сухо и тъмно място, в идеалния случай под 85 ° F (29 ° C) и не по-висока от 100 ° F (38 ° C). Никога не дръжте консервирани храни някъде влажни или горещи, като например под мивката или до печката.
След като отворите консервирана храна, бактериите могат да започнат да растат, така че ще искате бързо да охладите и съхраните неизползваната част. Според USDA можете спокойно да приберете остатъците от консерви директно в хладилника. За да запазите вкуса и вкуса, препоръчително е да съхранявате в хладилник неизползваната част в отделен, чист контейнер за съхранение.
Можете също така да замразите неизползваните консервирани морски дарове в подходящ контейнер за съхранение до два месеца.
За вкъщи
И така, какво става, ако след като прочетете всичко това, веднага забравите всички тези най-добри практики? Ако откриете, че гледате празно в отворения хладилник и се чудите какво да направите, запазете следната информация за контакт, прикрепена към вашия хладилник:
Бакшиш
- За информация относно безопасността на храните се обадете на горещата линия за месо и птици на USDA на 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Те са на разположение целогодишно, от понеделник до петък, от 10 до 18 часа. EST. Можете също така да им изпратите имейл на [email protected] и да говорите с тях онлайн.
Джени Сплитър е писател и разказвач на истории, базирана във Вашингтон, окръг Колумбия. Тя дава научни, хранителни и здравни истории за обекти като The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss и Slate, както и за научно-комуникационния проект SciMoms. Тя също се появява в документалния филм "Science Moms" и е режисьор на историята на базираната в DC компания за потапяне в преживяванията TBD Immersive. Тя изпълнява свои собствени истински, от време на време смущаващи истории за себе си на сцената за публика в клуб 9:30, Националната художествена галерия и Birchmere. В свободното си време тя издяла ледени скулптури и отглежда наследствена пшеница. Шегувайки се, тя има две деца.
