Здравословен начин да започнете новата година и да почетете азиатската култура.
Лунната Нова година се празнува в цяла Азия и винаги е била най-важният празник на годината за моето китайско американско семейство.
За много азиатци това е двуседмично тържество, завършващо с фойерверки, червени пликове и най-важното - разкошен празник.
Тези кулинарни скоби могат да бъдат здравословен начин да започнете новата година и да почетете жизнеността на китайската култура.
Двойно сварени супи
Много китайски банкети започват със супа, за да стоплят сърцето и духа. Като дете обичах да раздавам щедри порции супа и да ги предавам на всеки член на семейството чрез въртяща се тава, като подло риботвах за себе си сладки хинапи.
„Когато пораснах, майка ми винаги правеше супи за мен“, казва Синди Чен, съосновател на China Live в Сан Франциско. „Кантонецът смята супите също като тонизиращи средства, които помагат да поддържате балансираното си тяло и ци.“
Двойното кипене е деликатна китайска техника за приготвяне на подхранващо, ароматно консоме. Включва потапяне на глинен съд в вода за бавно, равномерно готвене при леко кипене.
Рибни глави, птичи гнезда и рибена паст са деликатеси, често използвани в двойно сварени супи, но пилето действа също толкова добре.
Чен препоръчва да се използва стар петел или черно пиле за по-ароматен запас. След това тя добавя китайски билкови съставки като женшен, джинджифил и хинап, гарнирайки със зеле Napa за здравословна криза.
Можете да опитате рецептата за двойно сварена билкова супа от черно пиле в The Burning Kitchen.
Кнедли
Корейският американски готвач Карол Лий е холистичен здравен треньор и основател на Provenance Meals. Тя си спомня с умиление да прави деформирани кнедли, наречени манду, с майка си като дете. Спомня си сочния пълнеж, изстискващ страните.
Това е традиция, която тя продължава в новогодишния ден със собствените си деца, като използва съставки като кълнове от боб мунг, твърдо тофу, люспи, чесън и говеждо месо.
Кнедлите може да са възникнали като смирена селска храна, но закръглената им форма наподобява древни кюлчета от злато и сребро. Поради тази причина те се считат за особено благоприятни.
Свинското и зелето са най-често срещаният пълнеж, но можете да ги приспособите, за да отговарят на всяко хранително предпочитание.
Лий препоръчва да използвате тамари, за да си приготвите соса за кнедли, ако избягвате глутена.
„Тамари е страничен продукт от производството на мисо, който има по-богат вкус от стандартните соеви сосове, които често съдържат пшеница“, казва тя.
Опитайте веганската рецепта за тофу, спанак и копър в туршия и чай или кнедли от манду в Provenance Meals.
Професионален съвет:
Изберете да готвите на пара, а не кнедли, за да намалите мазнините и калориите.
Юфка
Колкото по-дълго е юфката, толкова по-дълъг е животът, според китайското суеверие. Веднъж разтревожено попитах майка си дали съм обречен да умра млад, тъй като си нарязах юфката на парчета с размери хапка, вместо да измамам всяко едно цяло.
Юфките за дълголетие са основни въглехидрати за празненство на Лунната Нова година. Можете да ги приготвите просто със сусам, соя и люспи или да ги пипервате със смесица от вегетариански изкушения като:
- гъби еноки и шийтаке
- водни кестени
- снежен грах
Опитайте рецептата за юфка с дълъг живот в туршия и чай.
Професионален съвет:
Заместете юфка ширатаки за нулевокалорична опция или 100 процента елда соба юфка за богата на хранителни вещества, богата на протеини и фибри опция.
Лий препоръчва корейски вермицели, приготвени със нишесте от сладък картоф, за диети без глутен.
Гореща тенджера
За големи групи горещата тенджера е забавно и интерактивно ястие, което може лесно да побере много диетични предпочитания, включително кето и палео диети.
Всеки човек получава мини цедка за супа и приготвя собствената си вечеря по една хапка. Домакинът просто трябва да включи електрическа гореща тенджера, пълна с бульон, и да достави суровите съставки.
Изберете здравословни предмети като по-постни разфасовки от месо и морски дарове, вместо преработени рибни топчета и имитиращи раци.
Не забравяйте да включите разнообразие от гъби, тофу и китайски листни зеленчуци, като бок чой, грахови връхчета, горчица и кресон.
Професионален съвет:
Костният бульон е чудесен избор, освен ако някой от гостите ви не е веган. В този случай използвайте зеленчуков бульон.
Цяла риба
Цяла риба е в центъра на много лунни новогодишни празници, често основно финално основно ястие преди десерт. Китайският знак за риба е омоним за изобилие, а фразата „年年 有 魚 / 餘“ е желание да имате повече от достатъчно материално богатство за следващата година.
„Една от причините, освен вкусните рибни бузи, да имате цяла риба с глава и опашка е, за да може рибата да плува обратно към вас“, казва Чен. „Семействата, които имат риба пред дома си в поток или река, никога няма да гладуват.“
За да запази ястието здраво, Чен просто готви рибата с черни гъби и бамбукова кора.
„Завършвам ястието накрая с цвъртящо масло от джинджифил от люспи“, казва тя.
Опитайте рецептата за китайска риба на пара от Red House Spice.
Професионален съвет:
Помолете устройството за отстраняване на котлен камък и почистете рибата вместо вас. Това ще спести много време и усилия.
Ниан Гао (年糕)
Китайското наименование на тези лепкави, клейки оризови сладкиши е 年糕. Превежда се на „годишна торта“. Думата за торта (糕) е омоним за 高, което означава „по-висока“, стремеж за следващата година да бъде по-добра от миналата.
Честно казано, това е плътно, висококалорично лакомство, а не здравословна храна, но можете да ги направите по-здрави, като ги приготвите на пара или ги изпечете.
Изпробвайте рецептата за кокосови лепкави оризови сладки в Jeanette’s Healthy Living.
Тан юан (湯圓)
Тези дъвчащи, клееви кнедли от оризово брашно са основен десерт по Лунната Нова година. Те символизират събирането на семейството и съвместността (團圓), които и двете звучат подобно на китайски.
Тестената текстура е подобна на мочи. Подобно на поничките, те могат да бъдат пълнени или ненапълнени. Общите пълнежи включват паста от червен боб или черен сусам. Можете да направите пълнежите по-здравословни, като намалите съдържанието на захар и използвате мед вместо рафинирана захар.
След това кнедлите се сервират в топъл бульон и традиционно се сдвояват с jiu niang (酒酿), леко алкохолен, сладък ферментирал ориз.
Тайванският американски готвач Тифани Ран от Сиатъл Бабалио добавя лек джинджифилов сироп към танг юан, за да разкрие затоплящи качества заедно с джиу нианг.
„Джинджифилът се счита за затопляща храна в китайската медицина, а също така помага за храносмилането“, казва тя. „Рязкостта на джинджифиловото и алкохолно сладко оризово вино отрязва гъстата примамлива природа на танг юан.“
След това можете да добавите допълнителни съставки за цвят, текстура и хранене.
„Обичам да добавям годжи плодове към бульона, които са чудесни за бъбреците и са богати на антиоксиданти и витамин С, както и някои снежни гъбички (гъби тремела), тъй като те са с високо съдържание на витамин D и противовъзпалително“, казва Джордж Чен на Китай на живо. „Китайците вярват, че снежната гъбичка е чудесна за кожата, тъй като е известно, че хидратира кожата и намалява бръчките.“
Опитайте черната сусамова танг юанова рецепта в What to Cook Today.
Здравословни традиции
Тези рецепти са лунни новогодишни скоби, които осигуряват добре закръглена, здравословна храна само с малко сладко.
Независимо дали празнувате сами или със семейството си, тези ястия могат да ви помогнат да извикате традицията с началото на друга година.
Амбър Гибсън е журналист на свободна практика, специализирана в луксозни пътувания, храна, вино и уелнес. Нейната работа се появява в Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit и Travel + Leisure.
