Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Костният мозък е съставка, която се радва в цял свят в продължение на хиляди години.
Съвсем наскоро той се превърна в деликатес в гурме ресторантите и модерните заведения за хранене.
Той също така започна да набира сила в кръговете за здраве и фитнес, поради своя звезден хранителен профил и множество ползи.
Тази статия прави преглед на храненето и ползите от костния мозък и ви казва как да го добавите към вашата диета.
Какво представлява костният мозък?
Костният мозък е вид гъбеста тъкан в центъра на костите. Най-концентриран е в гръбначния стълб, бедрената кост и бедрената кост.
Той съдържа стволови клетки, които се развиват в червени кръвни клетки, бели кръвни клетки или тромбоцити, които участват в транспорта на кислород, имунната функция и съсирването на кръвта.
Костният мозък на животни като крави, агнета, карибу и лос обикновено се консумира в много видове кухня.
Има наситен, леко сладък вкус с гладка текстура и често се сервира заедно с препечен хляб или се използва като основа за супа.
Костният мозък може да се използва и за приготвяне на костен бульон или за намазване с хляб, печени зеленчуци или месни ястия.
ОбобщениеКостният мозък е вид тъкан, намираща се в костите. Костният мозък на животните често се сервира заедно с препечен хляб, използва се като основа за супа или се разпространява върху различни храни.
Факти за храненето на костния мозък
Костният мозък съдържа добро количество калории и мазнини, както и малки количества хранителни вещества като протеини и витамин В12.
Например, една супена лъжица (14 грама) суров костен мозък от карибу осигурява:
- Калории: 110
- Общо мазнини: 12 грама
- Протеин: 1 грам
- Витамин B12: 7% от референтния дневен прием (RDI)
- Рибофлавин: 6% от RDI
- Желязо: 4% от RDI
- Витамин Е: 2% от RDI
- Фосфор: 1% от RDI
- Тиамин: 1% от RDI
- Витамин А: 1% от RDI
Костният мозък осигурява малко количество витамини от група В пантотенова киселина, тиамин и биотин, които са необходими за важни телесни процеси, включително производство на енергия.
Той също така е богат на колаген, най-богатият протеин в тялото ви. Смята се, че допълването на вашата диета с колаген насърчава здравето на кожата и намалява болката в ставите.
Освен това костният мозък, произведен от крави, кози, овце и лосове, съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), вид мазнина, която може да намали възпалението и да подобри имунната функция.
Въпреки че са необходими повече изследвания, се смята, че костният мозък предоставя и няколко други ключови съединения, включително глицин, глюкозамин и хондроитин.
ОбобщениеКостният мозък е с високо съдържание на калории и мазнини. Съдържа също протеин, витамин В12, рибофлавин, колаген и конюгирана линолова киселина.
Ползи за здравето на костния мозък
Въпреки че няма проучвания, които директно да оценяват ефектите от консумацията на костен мозък, има много изследвания за ползите за здравето на неговите компоненти.
По-специално, колагенът, глицинът, глюкозаминът и конюгираната линолова киселина са проучени подробно за потенциалните им ефекти върху здравето.
Поддържа съвместната функция
Смята се, че няколко съединения в костния мозък оптимизират здравето на ставите.
Например, глюкозаминът е съединение, намиращо се в хрущяла, което често се използва като естествено средство за лечение на остеоартрит поради способността му да намалява възпалението и да облекчава болките в ставите.
Колагенът може да подпомогне производството на ставния хрущял, за да спомогне за поддържането и на функцията на ставите.
В едно 6-месечно проучване при 147 спортисти, добавянето с 10 грама колаген на ден значително намалява свързаната с активността болка в ставите.
Намалява възпалението
Въпреки че краткосрочното възпаление е ключова част от защитната система на тялото ви, се смята, че хроничното възпаление допринася за състояния като сърдечни заболявания, диабет и рак.
Глицинът, вид протеин, открит в костния мозък, е показал мощни противовъзпалителни свойства в множество изследвания на епруветки и може да помогне за намаляване на възпалението в тялото ви.
Установено е, че конюгираната линолова киселина (CLA), друго съединение в костния мозък, също намалява няколко маркера на възпалението в кръвта.
Според двуседмично проучване при 23 мъже, приемането на 5,6 грама CLA на ден ефективно намалява нивата на специфични протеини, участващи в възпалението, включително фактор на туморна некроза алфа и С-реактивен протеин.
Костният мозък съдържа и адипонектин, вид протеинов хормон, за който е доказано, че играе централна роля в регулирането на възпалението и имунната функция.
Насърчава здравето на кожата
Колагенът е вид протеин, открит в цялото тяло, който играе съществена роля за здравето на кожата.
Едно 8-седмично проучване при 69 жени установи, че добавянето с 2,5–5 грама колаген помага за подобряване на еластичността и хидратацията на кожата.
По същия начин, проучване върху мишки наблюдава, че лечението с колаген в продължение на 8 седмици увеличава съдържанието на колаген и антиоксидантната активност в кожата, което може да помогне за предпазване от увреждане на кожата и стареене.
Ограничени проучвания върху консумацията на костен мозък
Обърнете внимание, че всички изследвания по-горе са проведени с добавки, съдържащи концентрирани количества отделни съединения, открити в костния мозък.
Необходими са повече изследвания, за да се определи дали самото консумиране на костен мозък може да осигури подобни ползи за здравето.
ОбобщениеВъпреки че изследванията са ограничени върху здравните ефекти на самия костен мозък, проучванията показват, че много от неговите компоненти могат да подпомогнат функцията на ставите, да намалят възпалението и да насърчат здравето на кожата.
Хранителни източници и как да го добавите към вашата диета
Костен мозък може да се закупи от фермерските пазари, месарниците и магазините за здравословни храни.
Можете да използвате кости от почти всяко животно, но телешкият костен мозък е чудесен избор за начинаещи поради размера на костите и широкото разпространение.
Някои от най-популярните източници на костен мозък включват:
- кости от костен мозък
- кокалчести костни мозъци
- кости на шийния мозък
- волска опашка
Ако планирате да използвате костния си мозък като основа за костен бульон или супи, можете да използвате цялата кост във вашата рецепта, вместо да извличате костния мозък отделно.
Можете също така да помолите месаря да разцепи костите вместо вас, което може да спести значително количество време и усилия, ако планирате да го изядете директно от костта след печене.
За да приготвите костен мозък, поставете костите на мозъка в фурна с размери 450 ℉ (232 ℃) и печете за около 15 минути. Костният мозък може да бъде извлечен след готвене.
Често се сервира с препечен хляб и мармалад. Може да се разпространява и върху любимите ви ястия, включително меса, хляб, печени зеленчуци и др.
Често се среща и костният бульон, който се приготвя чрез задушаване на костите за 24–48 часа, за да се извлекат полезните хранителни вещества и съединения, намиращи се в костите и костния мозък.
Да не говорим, добавките за костен бульон се предлагат в течни, прахообразни и капсулни форми за бърза и удобна алтернатива на консумацията на костен мозък направо от костта. Можете да намерите тези продукти локално или онлайн.
ОбобщениеКостният мозък е широко достъпен и може да бъде извлечен от печени костни мозъци. Добавките с костен бульон създават бърза и удобна алтернатива на костния мозък.
Долния ред
Костният мозък съдържа няколко полезни за здравето съединения, включително колаген, конюгирана линолова киселина, глицин и глюкозамин.
Докато изследванията са ограничени за ползите за здравето на самия костен мозък, тези съединения са свързани с намалено възпаление, по-добро здраве на кожата и подобрена функция на ставите.
Най-хубавото е, че костният мозък е широко достъпен, вкусен и лесен за ползване в различни рецепти.
