Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Мастилото от калмари е популярна съставка в средиземноморската и японската кухня.
Той добавя отчетлив черно-син цвят и наситен пикантен вкус към ястията.
Може обаче да се чудите каква точно е тази съставка и дали трябва да я ядете.
Тази статия обяснява какво представлява мастилото за калмари и разглежда потенциалните му ползи и безопасност.
Какво представлява мастилото за калмари?
Мастилото за калмари, известно още като мастило за главоноги, е тъмно мастило, произведено от калмари.
Той служи като защитен механизъм, като помага на животното да избяга от хищници, като закрива погледа им.
Мастилото съдържа много съединения, включително меланин, ензими, полизахариди, катехоламини (хормони), метали като кадмий, олово и мед, както и аминокиселини, като глутамат, таурин, аланин, левцин и аспарагинова киселина.
Основното съединение в калмаровото мастило е меланинът, който е пигментът, отговорен за тъмния цвят на мастилото. Среща се и при хората и определя цвета на кожата ви.
Хората използват мастило от калмари от векове, включително в традиционната медицина, писането, изкуството, козметиката и като хранителна добавка.
Днес той се използва главно като хранителна добавка в тестени изделия, ориз и сосове в много японски и средиземноморски ястия, поради уникалния си тъмен цвят и богат, пикантен вкус.
ОбобщениеМастилото за калмари е тъмно мастило, което калмарите произвеждат като защитен механизъм. Съдържа много уникални съединения, включително меланин, и има различни приложения, включително кулинарни.
Възможни ползи за здравето от мастилото за калмари
Мастилото за калмари е свързано с различни потенциални ползи за здравето.
Може да има антимикробни свойства
Изследванията на епруветки и животни показват, че това мастило има антимикробни свойства, което може да му позволи да неутрализира вредните бактерии и вируси.
Например, изследване с епруветка установи, че екстрактът от мастило от калмари е ефективен при неутрализиране на бактерии, които често причиняват зъбни плаки, като напр. Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus и Candida albicans .
Друго проучване на епруветки показа, че съединенията с мастило от калмари са в състояние да неутрализират бактериите, причиняващи хранителни заболявания, като напр. Ешерихия коли и Listeria Monocytogenes .
Може да има антиоксидантни ефекти
Изследванията показват, че мастилото с калмари има мощни антиоксидантни свойства.
Антиоксидантите са съединения, които се борят с потенциално вредните молекули, наречени свободни радикали. Ако нивата на свободните радикали станат твърде високи в тялото ви, те могат да причинят клетъчни увреждания и да увеличат риска от хронични заболявания, като рак, сърдечни заболявания и диабет.
Няколко изследвания в епруветки и животни показват, че тези свойства на антиоксидантните мастила на калмари идват от полизахариди, които са дълги вериги от свързани молекули захар, за които е установено, че предпазват от свободните радикали.
Може да помогне в борбата с рака
Някои доказателства сочат, че мастилото с калмари има противоракови свойства.
Изследванията на епруветките показват, че мастилото може да намали размера на тумора и разпространението на раковите клетки. Изглежда, че тези противоракови свойства са свързани със силните антиоксидантни свойства на мастилото.
По-конкретно, проучванията в епруветки са установили, че протеините с мастило от калмари и полизахаридите могат да потиснат растежа на раковите клетки на гърдата, белите дробове и простатата.
В допълнение, проучванията върху животни отбелязват, че полизахаридите с калмарно мастило могат да предпазват от потенциални щети от химиотерапевтични лекарства.
Въпреки че тези констатации са обещаващи, липсват изследвания върху хора в тази област и са необходими повече изследвания, преди да се направят силни заключения.
Други потенциални ползи
Ето още потенциални ползи за здравето от мастилото за калмари:
- Може да намали кръвното налягане. Изследванията на епруветки показват, че мастилото на калмари съдържа съединения, които могат да помогнат на кръвоносните съдове да се разширят, което подобрява кръвното налягане.
- Може да се бори с язва на стомаха. Проучванията върху животни показват, че мастилото може да намали производството на стомашна киселина, което може да предпази от язва на стомаха.
- Може да повиши имунитета. Едно проучване върху животни установи, че мастилото с калмари насърчава растежа и развитието на имунните клетки и подобрява цялостния имунитет в сравнение с контролния разтвор.
ОбобщениеМастилото с калмари е свързано с различни ползи за здравето в изследвания на епруветки и животни. Необходими са обаче повече изследвания на хора за тези ползи, преди да могат да се направят силни заключения.
Използва се мастило за калмари
Мастилото за калмари се използва от векове за много цели.
Традиционно се използва в китайската медицина за лечение на сърдечни и кръвни проблеми. В допълнение, той е бил широко използван през 19-ти век за писане, рисуване и рисуване.
Днес се използва главно като съставка в готвенето.
Най-често се използва в средиземноморската и японската кухня, където тъмният му цвят и пикантният вкус помагат да се подобри вкусът и привлекателността на сосовете, както и на макаронени изделия и ястия от ориз.
Пикантните свойства на мастилото на калмарите идват от високото му съдържание на глутамат, който е аминокиселина, която също е съединение на умами. Храните с високо съдържание на глутамат имат пикантен вкус на умами.
Ако искате да опитате мастило с калмари, можете да съберете мастилената торбичка от цели калмари. Като алтернатива, за по-удобен продукт можете да закупите бутилирано или пакетирано мастило от калмари в специализирани магазини или онлайн.
Тъй като има богат солен вкус, трябва само да добавите няколко чаени лъжички към вашите ястия.
Струва си да се отбележи, че най-продаваното в търговската мрежа мастило за калмари е мастило за сепия. Това е така, защото мастилото на сепията има по-наситен и по-вкусен вкус. Следователно, за да се докопате до мастило за калмари, не забравяйте да прочетете правилно етикетите на продукта, който купувате.
ОбобщениеМастилото за калмари има много традиционни приложения. Днес се използва най-вече в готвенето. Има богат солен вкус, така че трябва да използвате само малки количества.
Трябва ли да ядете мастило от калмари?
Мастилото за калмари е безопасна хранителна добавка, която може да помогне за подобряване на вкуса на вашите ястия.
Въпреки че е свързано с редица ползи за здравето, тези открития са само от проучвания с епруветки или животни. Не е сигурно дали същите ефекти се прилагат и при хората.
Освен това мастилото за калмари обикновено се консумира в малки количества. По този начин е малко вероятно да предложи значителни ползи за здравето.
Липсват доказателства, които да предполагат, че хората, които са алергични към миди, могат да получат симптоми при поглъщане на мастило от калмари. Независимо от това, може да искате да сгрешите предпазливо, ако имате такъв вид алергия.
ОбобщениеМастилото за калмари е безопасна хранителна добавка, която може да добави вкус към вашите ястия. Въпреки това е малко вероятно да има значителни ползи за здравето за хората, тъй като се консумира в малки количества.
Долния ред
Мастилото за калмари е тъмно мастило, произведено от калмари като защитен механизъм.
Той има много кулинарни приложения и съдържа уникални съединения.
Изследванията на епруветки и животни свързват мастилото с ползите за здравето, но липсват изследвания върху хора. Плюс това, малко използваните малки количества е малко вероятно да са от полза за вашето здраве.
Независимо от това, мастилото с калмари може да добави вкус и разнообразие към вашите ястия, така че може да искате да опитате заради уникалните си кулинарни свойства.
