Общ преглед
Може би сте чували за здравословните ползи от кисели краставички и сок от кисели краставички. Киселите, солени мариновани краставици могат да помогнат при отслабване, диабет и дори профилактика на рака. Но може да сте чували и предупреждения за високо съдържание на натрий и повишен риск от рак на стомаха.
Ето какво трябва да знаете, за да решите дали искате да хапете или да предадете следващата кисела краставица, която видите.
Факти за храненето на туршия
Питър Пайпър, този, който е набрал клечка мариновани чушки, вероятно не е изял цялата клечка. Пекът е около два галона, твърде много туршии от всякакъв вид за един човек. В зависимост от марката и вида, хранителните факти могат да варират в широки граници, но почти всички туршии са с много високо съдържание на натрий.
Туршии, краставици, копър или кошер копър, 1 малко копие (35g)
—Сектор по земеделие в САЩ, Служба за земеделски изследвания, Лаборатория за хранителни вещества. USDA Национална база данни за хранителни вещества за стандартна справка, наследство. Версия: април 2018 г. Туршии, краставици, копър или кошер копър.
Ферментират ли кисели краставички?
Ферментацията е един от методите за мариноване, но не всички кисели краставички се ферментират.
Когато зеленчуците и плодовете ферментират, здравите бактерии разграждат естествените захари. Този процес придава на киселите кисели вкусове кисели вкусове. Туршиите седят в солена вода и ферментират в продължение на много дни.
Ферментацията е причината някои хора с непоносимост към лактоза да могат да ядат кисело мляко. Добрите бактерии в киселото мляко разграждат захарта, наречена лактоза. Тези бактерии, известни още като пробиотици, запазват храните и имат много ползи за здравето на тялото ви.
Когато киселите краставички не са ферментирали, оцетът им дава своя вкус. Самият оцет се произвежда чрез процес на ферментация, но само оцетите, които остават сурови и непастьоризирани, като суров ябълков оцет, запазват части от „майчината култура“, която осигурява добри бактерии.
Повечето туршии, които ще намерите в магазина за хранителни стоки, са ферментирали, кисели кисели краставички. В тези случаи краставиците попиват оцета и подправките. Те са лесни за приготвяне и у дома.
Ползи за здравето
Яденето на ферментирали храни може да помогне за всичко - от инсулинова резистентност до възпаление. Доказано е, че киселото зеле, една от най-популярните ферментирали храни в света, има противоракови ползи, докато редовното ядене на кисело мляко може да намали риска от затлъстяване.
Киселите краставички, които не са ферментирали, все още доставят ползите от оцета, подправките и краставиците. Пиенето на сок от туршия се превърна в тенденция заради рекламираните ползи, свързани с мускулни крампи, загуба на тегло, диабет и др.
Сокът от туршия също е любим на тези, които следват кетогенна диета, които може да се нуждаят от повече натрий, за да управляват електролитния баланс.
Туршиите могат да увеличат приема на антиоксиданти. Натуралните антиоксиданти, открити във всички плодове и зеленчуци, помагат в борбата срещу свободните радикали. Свободните радикали са нестабилни химикали, които се образуват естествено в организма и са свързани с проблеми като сърдечни заболявания и рак.
Готвенето на всяка храна може да разгради чувствителни към топлина хранителни вещества, включително антиоксиданти. Мариноването на сурови зеленчуци и плодове запазва тяхната антиоксидантна сила.
Натрий в кисели краставички
Консервирането на всякакъв вид храна изисква добавяне на сол и солта представлява около 5 процента от повечето рецепти за ецване. Две малки копия съдържат почти 600 mg натрий, повече от една четвърт от препоръчителната дневна граница.
Освен че са грижа за повечето хора с високо кръвно налягане, изключително солените мариновани храни могат да ви изложат на по-голям риск от рак на стомаха. Преглед на изследването от 2015 г. установи, че храните с високо съдържание на сол са свързани с риск от рак на стомаха, заедно с бира и твърди напитки.
Един от начините да контролирате количеството натрий в киселите краставички е да ги направите сами.
Как да се кисели краставици
Мариноването, чрез ферментация или саламура със солена вода, се използва от хиляди години за запазване на храната извън вегетационния период. Обикновено рецептите за ецване изискват сол, бял оцет и подправки, като копър и горчица. В части от Азия се използва и петрол.
Докато краставиците са най-разпространени в Северна Америка, по света се мариноват всякакви плодове и зеленчуци и дори меса. Можете да мариновате краставици, моркови, карфиол, цвекло, зеле и др.
Всичко, което правите, е да излеете горещ, осолен оцет и вода отгоре, оставете да се охлади, покрийте и ги оставете да киснат няколко дни в хладилника. Домашните туршии често се наричат бързи туршии или туршии в хладилника.
Ако не сте чувствителни към солта, нямате високо кръвно налягане или можете сами да направите кисели краставички, можете да се насладите на ползите за здравето и солената криза на вкусна туршия от копър.
