Ханука, както и другите празници, не трябва да означава саботиране на здравословен начин на живот, според Нечама Коен, главен изпълнителен директор и основател на еврейската асоциация за диабет в Бруклин, Ню Йорк.
Коен е автор на „EnLITEned Kosher Cooking“ и с Ханука 2020, която трябва да започне вечерта на 10 декември, отново споделяме идеите за нейното празнично меню за евреи с диабет, които може да имат по-трудно време да намерят ресурси от тези празнуване на Коледа.
„Едно от най-важните неща, върху които винаги трябва да се фокусирате, е, че не става въпрос само за храната. Ханука трябва да е време за удоволствие! “ тя ни напомня.
„В Ханука има обичай да се ядат пържени и млечни храни. Това ... не е задължително да ни изкара извън пистата, стига да знаем как да го направим. По-долу има само няколко предложения. Надяваме се да ви харесат и ще се радваме да чуем от вас! “ Казва Коен.
Бързи факти за Ханука
За тези, които не са запознати, ето няколко основни положения за Ханука:
Има поне два начина за изписване на името на този празник: Ханука и Ханука. Това е така, защото това е еврейска дума „транслитерирана“ на английски, което означава звучене.
Историята зад Ханука е, че малка група израилтяни са победили над много по-голяма армия, която се е опитвала да ги унищожи по време на сирийско-гръцкото управление през 2 век пр.н.е. По време на този конфликт потискащата армия нахлу и унищожи техния Свети храм в Йерусалим.
Когато евреите най-накрая успяха да си възвърнат храма, намериха свещената лампа, наречена менора, угасена. Тази лампа трябва да осигурява вечна светлина. Откриха само един малък оставащ флакон със зехтин, необходим за запалване на лампата - който трябваше да продължи само един ден. И все пак като по чудо лампата продължи да гори в продължение на 8 дни, докато пратеник пътува до друг регион, за да вземе още петрол.
Така започна ритуалът за запалване на една свещ на вечер, докато всичките осем свещи Ханука не светят. Ханука винаги започва в навечерието на 25-ти от еврейския месец Кислев, поради което не винаги пада на едни и същи дати през светския месец декември. Той празнува „триумфа на светлината над тъмнината“. Самата дума означава „посвещение“ - по-конкретно, повторно освещаване на Храма.
Традицията е да се ядат храни, пържени в олио, като кимване към маслото, продължило 8 нощи. По-специално, традиционно се ядат картофени палачинки, наречени латкес, гарнирани с ябълков сос или заквасена сметана.
Здравословни рецепти за Ханука
Рецептите, изброени по-долу, следват традиционната употреба на масло и млечни продукти в Ханука и широко приетото съпровождане на ябълково пюре за латкес. Заквасената сметана също е чудесен съпровод на латкес. Но хубавото дебело гръцко кисело мляко работи също толкова добре, без да се претоварва с мазнини.
Не забравяйте, че латкесите могат да се правят с почти всеки зеленчук. Ако искате истинското усещане за картофи, опитайте да комбинирате картофи с друг настърган зеленчук. Тиквичките работят най-добре, стига да се отцедите добре и да изцедите цялата течност.
Плодовият пунш и греяното вино са прекрасни зимни напитки за забавление, а топчетата със сирене са страхотни леки ордьоври, така че включихме и рецепти за тях.
Всички следващи варианти на латкес (палачинки) също могат да бъдат направени в кугели (гювечи). Ето пример от меню „Ханука, благоприятно за диабета“.
Карфиол Latkes (палачинки)
Ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини / добив: 16 порции
Тези латкеи с ниско съдържание на въглехидрати са вкусни и задоволяващи. Страхотно е да ги имате по време на Ханука, за да избегнете хапването на картофени картофи с високо съдържание на въглехидрати.
ИНГРЕДИЕНТИ:
- 2 яйца плюс 2 белтъка
- 1 малка глава лук, обелена
- 1 (2-килограмова) опаковка замразено карфиол се размразява и отцежда много добре или 1 прясна глава, пара и се отцежда много добре
- 2 супени лъжици соево или пълнозърнесто брашно
- Сол и черен пипер на вкус
- 2 супени лъжици зехтин, за пържене
- Незалепващ спрей за готвене
НАСОКИ:
Нарежете яйцата и лука с помощта на кухненски робот и острие на нож, докато се нарязват добре. Добавете карфиол, соя или редовно брашно и подправки и разбъркайте до нарязване на ситно; не прекалявайте с процеса. Избършете незалепващия тиган с хартиена кърпа, потопена в масло и напръскайте тигана с незалепващ спрей за готвене. Поставете на среден огън, изчакайте, докато се нагрее и пуснете тестото на супени лъжици в тиган. Запържете 4 до 5 минути, докато стегне и покафенее от всяка страна.
Съвет за пържене на по-леки латкеси:
С всяка нова партида напръскайте тигана с незалепващ спрей за готвене и / или избърсвайте от време на време и тигана с масло. Трябва да проявите търпение към тези палачинки и да ги изпържите, докато се стегнат и приготвят, или ще се разпаднат, когато се обърнат.
Вариант: Заместете и / или комбинирайте със спанак, броколи и др.
Една латке съдържа: 37 калории, 2,8 грама протеин, 1,8 g мазнини и 2,5 g въглехидрати
Зеленчуци (палачинки)
Ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини / добив: 10-12 порции
СЪСТАВКИ:
- 2 чаши зеле, ситно настърган
- 1 цяло яйце плюс 2 белтъка
- 1 люспинка, нарязана
- 2 супени лъжици соево или пълнозърнесто брашно
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 супена лъжица масло от рапица
- Незалепващ спрей за готвене
НАСОКИ:
Поставете зелето в купа с 4 чаши. С дървена лъжица смесете яйцата и лука. Добавете брашно и подправете на вкус.
С мокри ръце оформете латкес и запържете от всяка страна на средно силен огън.
Една латке съдържа: 46 калории, 1,6 g протеин, 0,4 g мазнини и 2,5 g въглехидрати
Сирене топки
Без въглехидрати, ниско съдържание на мазнини / добив: 17 порции
Те са прекрасни за празниците или за забавление по всяко време - или просто като приятно лечение за вас. Комбинацията от различните гарнитури е красива, задоволяваща, засищаща и с ниско съдържание на всичко. Те могат да се сервират с асортимент от прясно нарязани, ниско гликемични плодове и зеленчуци.
ИНГРЕДИЕНТИ:
- 1-1 / 2 чаши фермерско сирене
- 1/2 чаша 5% меко бяло сирене или нискомаслена рикота (добре дренирана)
- 1 чаша нискомаслено ситно настърган кашкавал (Muenster, чедър и др.)
- 1/4 чаша люспи, кайма
- 1 супена лъжица сос Уорчестър (по желание)
- Незалепващ спрей за готвене
Гарнитури:
- 1 супена лъжица сладък или остър червен пипер
- 1/3 чаша смлян копър, магданоз, сусам или грубо нарязани печени ядки
НАСОКИ:
Смесете всички съставки заедно и охладете за 30 минути. Намокрете ръцете и оформете сместа на малки топчета и поставете в тава, която е покрита с восъчна хартия и леко напръскана с незалепващ спрей. Приберете в хладилник, докато стегне. Навийте на някоя или всички гарнитури. Поставяйте по една топка наведнъж и се търкаляйте, докато се покрие. Охладете в хладилника поне половин час преди сервиране.
Сервирайте с пълнозърнести бисквити и / или нарязани плодове и зеленчуци.
Може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер до 2 дни.
Не се препоръчва да се замразяват, тъй като те ще станат воднисти и това ще промени структурата.
Една топка съдържа: 41 калории, 5 g протеин, 2 g мазнини, 0,9 въглехидрати
Плодов пунш
Без въглехидрати, без мазнини / добив: 18 порции, по 1 чаша всяка
Тези рецепти могат да ви помогнат да приготвите супер, задоволително намазване без всички въглехидрати и мазнини! Започнете с този пикантен удар.
ИНГРЕДИЕНТИ:
- 2 кварти диетичен джинджифилов ел
- 1 литър диета портокалова сода
- 1 литър диетична малинова напитка
- 1 портокал, нарязан на тънък лист хартия
- 1 голям лимон, нарязан хартия тънък
- 1 чаша замразени малини или боровинки
- 1 чаша нарязани замразени ягоди
НАСОКИ:
Смесете всичко заедно, с изключение на плодовете, в атрактивна купа. Добавете плодове. Сервирайте в перфораторни чаши.
Вариант: Поставете лъжичка ягодово сорбе във всяка чаша пунш и сервирайте веднага.
Греяно вино
Нисковъглехидратно, без мазнини / добив: 8 порции
Няма да намерите по-релаксираща напитка за студена зимна нощ. Ако имате камина, можете да се свиете близо до нея и да се насладите на чаша!
СЪСТАВКИ:
- 1 бутилка каберне совиньон
- 1/2-инчово парче канелена пръчка
- 3-4 цели семена от бахар
- 3-4 цели скилидки
- Заместител на захарта, равен на 1/4 до 1/2 чаша захар
- 1 дълго парче пъп от портокалова кора
НАСОКИ:
В тенджера от 2 литра комбинирайте всички съставки и загрейте, но не кипете, докато течността не изпари. Покрийте и оставете да престои 1 час извън огъня. Внимателно подгрейте отново, за да изпарите отново. Прецедете течността в бутилка от 2 литра термос. Затворете плътно капака. Сервирайте на пара горещо.
Една чаша за вино съдържа: 79 калории, 0 протеин 0 мазнини, 1,8 г въглехидрати
Пресни и натурални ябълкови сосове / компот / круши
Нисковъглехидратно, без мазнини / добив: 20 порции
Трудно е да се върнете към закупеното в магазина ябълково пюре, след като опитате този вкусен, освежаващ десерт. Номерът на това страхотно ястие са торбичките за чай. Бъдете смели и опитайте разнообразие от различни вкусове.
ИНГРЕДИЕНТИ:
- 5 средни ябълки Granny Smith, обелени и нарязани на осми
- Сок от половин лимон
- Тире сол
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 4 до 6 ароматизирани пакетчета чай по ваш избор
- Вода
- Заместител на захарта, по избор
НАСОКИ:
За плодов компот:
Поставете ябълки в тенджера от 5 литра. Добавете лимонов сок, сол, ванилия, пакетчета чай и вода, покривайки не повече от половината ябълки, така че крайният резултат да не бъде твърде воден. Оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато ябълките омекнат. Смесете на ръка и намачкайте до желаната консистенция. За допълнителна сладост можете да добавите заместител на захарта.
ВАРИАЦИИ:
За хрупкав плодов компот:
Оставете съставките да заврят и варете на силен огън в продължение на 7 минути. Изключете топлината и покрийте. Оставете да престои една нощ. На сутринта се поставя в буркан и се съхранява в хладилник. Това може да се замрази в херметически затворен контейнер.
За ябълков компот от ревен:
Към ябълките добавете 1-1 / 2 чаши нарязани ягоди и 1 чаша ревен ревен. Ревенът е доста тръпчив, така че добавете заместител на захарта според вкуса. Смесете добре и охладете.
За ябълково пюре с канела:
Добавете 1 супена лъжица смляна канела към смесени ябълки. За красив пурпурен цвят, както и допълнителен вкус и фибри, добавете 1 до 1-1 / 2 чаши замразени боровинки.
Един компот от половин чаша съдържа: 34 калории, 0,1 протеин, 0 мазнини, 8 г въглехидрати
* * *
Вижте също, тази удобна диаграма на въглехидратите на Ханука от нашите приятели отвъд тип 1.
Голямо благодаря на Нечама Коен и ние пожелаваме на всички щастлива, здрава Ханука!
.jpg)
