Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Намерена във всичко - от козметика до сладолед, ксантановата смола - която се получава чрез ферментация на царевична захар с бактерия - е често срещана добавка, която действа като сгъстител, свързващо вещество и емулгатор.
Докато сгъстителят прави точно това, свързващото вещество задържа съставките заедно, а емулгаторът смесва онези, които иначе биха останали отделни, като масло и оцет. Това прави ксантановата смола популярна съставка в салатните превръзки.
Той е популярен и в печенето - особено безглутенови стоки, на които липсва капацитет за свързване на глутен.
Много хора обаче може да нямат под ръка.
Независимо дали сте в крачка или просто бихте предпочели да го оставите настрана от вашите печени изделия, ето 9 заместители на ксантановата дъвка.
1. Psyllium обвивка
Psyllium обвивка се прави от обвивки на Plantago ovata семена и се продава смлян за целите на печенето. Той може да помогне за понижаване на кръвната захар, тъй като действа подобно на ксантанова смола в червата - което го прави чудесен заместител.
Докато големи количества ксантанова гума могат да бъдат свързани с храносмилателни и дихателни проблеми, няколко малки проучвания показват, че значителни дози могат да помогнат за понижаване на кръвната захар.
Въпреки че са необходими повече изследвания, този ефект може да се дължи на факта, че ксантановата смола и обвивката на псилиум са разтворими фибри, които храносмилателният тракт не може да разгради. Вместо това те образуват подобно на гел вещество и спомагат за бавното усвояване.
При печене заменете всяка 1 част ксантанова гума с 2 части от люспи от псилиум.
обобщениеПодобно на ксантановата смола, обвивката на псилиум е разтворимо влакно - несмилаемо нишесте, което образува гелоподобно вещество в червата. В рецепти, които изискват ксантанова гума, ще трябва да използвате двойно повече люспи от псилиум.
2. Чиа семена и вода
Когато се накиснат, семената от чиа образуват гел, подобен на ксантанова смола. Нещо повече, тези семена съдържат много фибри и важни хранителни вещества.
Въпреки че можете да използвате семена от чиа цели, те добавят малко хрупкавост и мек, орехов вкус към вашата рецепта - така че трябва да ги смилате, ако предпочитате по-гладка текстура.
Семената от чиа заместват ксантановата смола в съотношение 1: 1.
Добавете 2 части гореща вода за всяка 1 част семена от чиа, след това разбъркайте, докато сместа стане вискозна.
Може да се наложи да добавите 10–15 минути към времето си за печене, за да се приспособите за използване на чиа гел.
обобщениеСемената от чиа образуват гел, когато се смесват с течност и могат да помогнат за сгъстяване и свързване на печени изделия. Използвайте същото количество смлени или цели семена като ксантановата гума и не забравяйте да разбърквате във вода.
3. Смлени ленени семена и вода
Подобно на семената от чиа, ленените семена създават гъста паста, когато се комбинират с вода. Те също са лесни за намиране и доста евтини.
Целите семена обаче не са добри в свързването, така че трябва или да мелите семената сами, или да купувате смлени ленени семена, които понякога се наричат ленено брашно. Смесването му с вода активира неговата свързваща способност.
Имайте предвид, че смлените ленени семена могат да придадат на вашата рецепта по-вкусно, леко крехко качество.
Използвайте смлени ленени семена вместо ксантанова смола в съотношение 1: 1, смесени с 2 части гореща вода за всяка 1 част лен.
обобщениеСмлените ленени семена заместват ксантановата смола в съотношение 1: 1, но трябва да се смесват с гореща вода.
4. Царевично нишесте
Царевичното нишесте има текстура, подобна на тази на ксантановата смола. Той е силно абсорбиращ, което го прави чудесен сгъстител в яхнии и сосове.
Въпреки че е естествено без глутен, някои продукти могат да бъдат замърсени с този протеин. Ако избягвате глутена, не забравяйте да проверите етикета за сертифициране.
За разлика от някои други заместители, не е необходимо да го смесвате с вода преди употреба.
Съотношението му също е лесно. Просто заменете ксантановата гума със същото количество царевично нишесте.
обобщениеЦаревичното нишесте прави отличен сгъстител и е популярно за яхнии и сосове. Разменете го с ксантанова гума в съотношение 1: 1.
5. Неароматизиран желатин
Желатинът помага за укрепване на много ястия, защото е получен от животински колаген, желеподобен протеин, който осигурява структура на съединителните тъкани.
Ще ви трябват 2 части желатин за всяка 1 част ксантанова гума.
Това е отличен избор за печени продукти като хляб и кифли.
Желатинът обаче не е веган или вегетарианец. Като се има предвид, че повечето желатин идва от свинска кожа, той също е неподходящ за всеки, който спазва кошерни или халални диетични практики.
обобщениеЖелатинът може да помогне за сгъстяването на почти всяко ястие, но е важно да се отбележи, че той е неподходящ за вегани, вегетарианци или всеки, който следва кошерни или халал насоки.
6. Яйчни белтъци
Яйчните белтъци действат едновременно като набухватели и свързващи вещества, за да помогнат на съдовете да се вдигнат и стегнат. Това ги прави чудесен заместител на ксантановата смола.
Те са особено подходящи за бързи хлябове, хлябове и сладкиши. Тъй като произвеждат лека и пухкава текстура, те не са идеални за замесен хляб.
Тъй като те са животински продукт, яйчните белтъци не са подходящи за вегани.
Използвайте 1 яйчен белтък, за да замените всяка супена лъжица (4,5 грама) ксантанова смола.
обобщениеЯйчните белтъци създават лека, въздушна текстура в печените изделия и действат едновременно като набухвател и свързващ агент. Използвайте 1 яйчен белтък, за да замените всяка супена лъжица (4,5 грама) ксантанова смола.
7. Агарен агар
Агаровият агар е получен от червени водорасли и действа подобно на ароматизирания желатин, сгъстявайки ястието и образувайки желеобразна текстура.
Тъй като е на растителна основа, агарният агар е чудесен веган заместител на желатина. Обикновено се продава като люспи, чаршафи или прах.
Можете да замените ксантановата смола с агар агар в съотношение 1: 1.
Първо ще трябва да го разтворите във вода със стайна температура. Използвайте 4 супени лъжици (60 мл) вода за всяка 1 супена лъжица (5 грама) люспи или 1 чаена лъжичка (2 грама) прах.
След това го загрейте на слаб огън в продължение на 3-5 минути или докато се разтвори, след което го оставете да се охлади леко преди употреба. Ако е твърде дебел, използвайте потапящ пасатор, за да го втечните.
Имайте предвид, че агарният агар обикновено може да произведе малко по-твърда или по-плътна текстура.
обобщениеАгаровият агар е сгъстител на основата на водорасли, който действа подобно на веганска форма на желатин. Изисква малко повече подготовка от повечето заместители, но можете да го замените с ксантанова гума в съотношение 1: 1.
8. Гуарова гума
Гума гуар, наричана още гаран, се получава от боб гуар. Подобно на ксантанова смола, това е бял прах, който функционира като свързващо вещество и сгъстител.
Използвайте 3 части гума гуар за всеки 2 части ксантанова гума във вашата рецепта.
Добро правило е да смесите гуаровата гума с маслата в чинията си, след което да добавите тази смес към останалите течности.
обобщениеГуаровата смола е свързващ агент, който замества ксантановата смола в съотношение 3: 2.
9. Конджак на прах
Конджак на прах, наричан още глюкоманан, се прави от коняк корен, който е често срещан в азиатската кухня.
Високото му съдържание на фибри помага за сгъстяването на ястие, подобно на ксантанова гума.
Разменете корен коняк за ксантанова гума в съотношение 1: 1. Когато правите дъвчащи храни, като тортили или плоски питки, обикновено ще искате да използвате 1,5 пъти количеството гума от гуар.
обобщениеЗа повечето печени продукти можете да използвате същото количество коняк на прах, както и ксантановата гума. За дъвчащи храни ще искате да използвате около 1,5 пъти количеството.
Долния ред
Ксантановата смола е популярна съставка във всичко, от козметика до хранителни продукти, тъй като е отлично сгъстяващо средство и емулгатор.
Ако обаче не е налице или предпочитате да не го ядете, можете да избирате от редица алтернативи.
Може да помислите за няколко фактора, като диетични ограничения и желаната текстура на вашите печени изделия, преди да се спрете на заместител.
Купете заместители на ксантанова смола онлайн
- псилиум обвивка
- семена от чиа
- смлени ленени семена
- царевично нишесте
- желатин
- агар агар
- гума гуар
- коняк на прах
