Лимонената киселина се намира естествено в цитрусовите плодове, особено в лимоните и липата. Това е, което им придава тръпчив, кисел вкус.
Произведената форма на лимонена киселина обикновено се използва като добавка в храни, почистващи препарати и хранителни добавки.
Тази произведена форма обаче се различава от това, което се намира естествено в цитрусовите плодове.
Поради тази причина може да се чудите дали това е добро или лошо за вас.
Тази статия обяснява разликите между естествената и произведената лимонена киселина и изследва нейните предимства, употреба и безопасност.
Какво е лимонена киселина?
Лимонената киселина е получена за първи път от лимонов сок от шведски изследовател през 1784 година.
Съединението без мирис и без цвят се произвежда от лимонов сок до началото на 1900 г., когато изследователите откриват, че може да се направи и от черната плесен, Aspergillus niger, който създава лимонена киселина, когато се храни със захар.
Поради киселинния си характер с кисел вкус, лимонената киселина се използва предимно като ароматизиращо и консервиращо средство - особено в безалкохолни напитки и бонбони.
Използва се също за стабилизиране или консервиране на лекарства и като дезинфектант срещу вируси и бактерии.
ОбобщениеЛимонената киселина е съединение, първоначално получено от лимонов сок. Днес се произвежда от специфичен вид плесен и се използва в различни приложения.
Естествени хранителни източници
Цитрусовите плодове и техните сокове са най-добрите естествени източници на лимонена киселина.
Всъщност думата лимонен произхожда от латинската дума цитрусови плодове .
Примери за цитрусови плодове включват:
- лимони
- лайм
- портокали
- грейпфрути
- мандарини
- помело
Други плодове също съдържат лимонена киселина, но в по-малки количества. Те включват:
- ананас
- ягоди
- малини
- червени боровинки
- череши
- домати
Напитките или хранителните продукти, които съдържат тези плодове - като кетчуп в случая на домати - също съдържат лимонена киселина.
Въпреки че не се среща естествено, лимонената киселина също е страничен продукт от производството на сирене, вино и хляб със закваска.
Лимонената киселина, изброена в съставките на храните и добавките, е произведена - не това, което естествено се намира в цитрусовите плодове.
Това е така, защото производството на тази добавка от цитрусови плодове е твърде скъпо и търсенето далеч надхвърля предлагането.
ОбобщениеЛимоните, лаймът и други цитрусови плодове са преобладаващите естествени източници на лимонена киселина. Други плодове, които съдържат много по-малко, включват някои плодове, череши и домати.
Изкуствени източници и употреба
Характеристиките на лимонената киселина я правят важна добавка за различни индустрии.
Храните и напитките използват приблизително 70% от произведената лимонена киселина, фармацевтичните и хранителни добавки използват 20%, а останалите 10% отиват за почистващи препарати.
Хранително-вкусовата промишленост
Произведената лимонена киселина е една от най-често срещаните хранителни добавки в света.
Използва се за повишаване на киселинността, подобряване на вкуса и запазване на съставките.
Газираните напитки, сокове, напитки на прах, бонбони, замразени храни и някои млечни продукти често съдържат произведена лимонена киселина.
Освен това се добавя към консервирани плодове и зеленчуци, за да се предпази от ботулизъм, рядко, но сериозно заболяване, причинено от произвеждащия токсин Clostridium botulinum бактерии.
Лекарства и хранителни добавки
Лимонената киселина е промишлен продукт в лекарствата и хранителните добавки.
Той се добавя към лекарства, за да спомогне за стабилизирането и запазването на активните съставки и се използва за подобряване или маскиране на вкуса на дъвчещи и сиропирани лекарства.
Минералните добавки, като магнезий и калций, могат да съдържат лимонена киселина - под формата на цитрат - както и за подобряване на абсорбцията.
Дезинфекция и почистване
Лимонената киселина е полезен дезинфектант срещу различни бактерии и вируси.
Изследване на епруветка показа, че може да бъде ефективно за лечение или профилактика на човешки норовирус, водеща причина за хранителни заболявания.
Лимонената киселина се продава в търговската мрежа като общ дезинфектант и почистващ агент за премахване на нагар от сапун, петна от твърда вода, вар и ръжда.
Той се разглежда като по-безопасна алтернатива на конвенционалните дезинфектанти и почистващи продукти, като белина и хлор.
ОбобщениеЛимонената киселина е универсална добавка за храни, напитки, лекарства и хранителни добавки, както и за почистване и дезинфекция на продукти.
Ползи за здравето и употреба на тялото
Лимонената киселина има много впечатляващи ползи за здравето и функции.
Метаболизира енергията
Цитратът - тясно свързана молекула на лимонена киселина - е първата молекула, която се образува по време на процес, наречен цикъл на лимонената киселина.
Известни също като трикарбоксилна киселина (TCA) или цикъл на Кребс, тези химични реакции в тялото ви помагат да трансформирате храната в използваема енергия.
Хората и други организми черпят по-голямата част от енергията си от този цикъл.
Подобрява абсорбцията на хранителни вещества
Допълнителните минерали се предлагат в различни форми.
Но не всички форми са създадени еднакво, тъй като тялото ви използва някои по-ефективно.
Лимонената киселина подобрява бионаличността на минералите, позволявайки на тялото ви да ги усвоява по-добре.
Например, калциевият цитрат не се нуждае от стомашна киселина за усвояване. Освен това има по-малко странични ефекти - като газове, подуване на корема или запек - от друга форма, наречена калциев карбонат.
По този начин калциевият цитрат е по-добър вариант за хора с по-малко стомашна киселина, като възрастни хора.
По същия начин магнезият в цитратната форма се абсорбира по-пълно и е по-бионаличен от магнезиевия оксид и магнезиевия сулфат.
Лимонената киселина също подобрява усвояването на цинковите добавки.
Може да предпазва от камъни в бъбреците
Лимонената киселина - под формата на калиев цитрат - предотвратява образуването на нови камъни в бъбреците и разгражда вече образуваните.
Камъните в бъбреците са твърди маси от кристали, които обикновено произхождат от бъбреците ви.
Лимонената киселина предпазва от камъни в бъбреците, като прави урината ви по-неблагоприятна за образуването на камъни.
Камъните в бъбреците често се третират с лимонена киселина като калиев цитрат. Консумирането на храни с високо съдържание на тази естествена киселина - като цитрусови плодове - може да предложи подобни ползи за предотвратяване на камъни.
ОбобщениеЛимонената киселина помага за енергийния метаболизъм, усвояването на минерали и профилактиката или лечението на камъни в бъбреците.
Безопасност и рискове
Произведената лимонена киселина е общопризната като безопасна (GRAS) от Администрацията по храните и лекарствата (FDA).
Не съществуват научни изследвания, изследващи безопасността на произведената лимонена киселина, когато се консумира в големи количества за дълги периоди.
Все пак има съобщения за болест и алергични реакции към добавката.
Един доклад открива болки в ставите с подуване и скованост, мускулни и стомашни болки, както и задух при четирима души, след като са консумирали храни, съдържащи произведена лимонена киселина.
Същите тези симптоми не са наблюдавани при хора, консумиращи естествени форми на киселината, като лимони и лайм.
Изследователите признаха, че не могат да докажат, че произведената лимонена киселина е отговорна за тези симптоми, но препоръчват употребата й в храни и напитки да бъде допълнително проучена.
И в двата случая учените предполагат, че симптомите най-вероятно са свързани с плесента, използвана за производството на лимонена киселина, а не със самото съединение.
ОбобщениеМалък доклад предполага, че остатъците от плесени от произведената лимонена киселина могат да доведат до алергии и други заболявания, но това все още не е доказано.
Долния ред
Лимонената киселина се съдържа естествено в цитрусовите плодове, но синтетичните версии - произведени от вид плесен - обикновено се добавят към храни, лекарства, добавки и почистващи препарати.
Докато остатъците от плесени от производствения процес могат да предизвикат алергии в редки случаи, лимонената киселина обикновено се счита за безопасна.
