Печенето и печенето са техники за готвене, които използват сухата топлина на фурната.
И двете се считат за здравословни начини за готвене и често се използват взаимозаменяемо с други методи за готвене, като печене и препичане. И все пак всеки дава различни резултати и работи най-добре за определени видове храни.
Тази статия разглежда разликата между печене и печене, както и кои храни са по-подходящи за всеки метод.
Каква е разликата между печене и печене?
И печенето, и печенето използват сухата топлина на фурната за готвене на храни, въпреки че го правят по малко по-различни начини, което дава различни резултати.
Печене
Печенето е метод за готвене, който обгражда храни с горещ въздух, за да ги приготвите косвено. Терминът обикновено е запазен за храни без стабилна структура, която се втвърдява по време на процеса на готвене, като торти, хляб и кифли.
Храните обикновено се пекат в средната решетка на фурната при температури до 375 ℉ (190 ℃), което бавно приготвя вътрешността на храната, без да изгаря повърхността й.
Бърлинг
Broiling използва директна топлина във фурната за бързо приготвяне на твърди храни, като месо, риба, плодове и зеленчуци, при температури около 550 ℉ (289 ℃).
Храните трябва да се поставят близо до бройлера, за да може топлината да достигне успешно и да ги сготви. В зависимост от вашата фурна, това може да е или горната, или долната стелажа.
Бърлингът запечатва повърхността на храната и работи най-добре за готвене на тънки храни. Този метод може да се използва и за добавяне на текстура отвън на храни, които вече са приготвени с друг метод като печене.
ОбобщениеИ печенето, и печенето използват суха топлина за готвене на храни. Печенето използва непряка топлина при по-ниски температури, докато печенето разчита на директна топлина при по-високи температури.
По какво се различават от печенето и препичането?
Печенето и варенето често се използват взаимозаменяемо с печенето и препичането. Има обаче леки разлики между всеки от тези методи за готвене.
Печене
Печенето е подобно на печенето, тъй като приготвя храната, като я заобикаля с горещ въздух.
Въпреки това, печенето обикновено е запазено за храни, които имат твърда структура преди готвене - като месо, риба, плодове и зеленчуци - и включват малко по-високи температури от печенето.
Освен това, храните обикновено остават непокрити по време на печене, докато те могат да бъдат покрити по време на печене.
Наздравица
Препечването се използва за зачервяване на външната повърхност на храни, които по друг начин не изискват готвене, като печен хляб или сурови ядки.
Можете да препечете храни, като ги поставите за кратко под предварително загрят бройлер във фурната или ги изложите на по-ниска температура за по-дълъг период. Например, можете да препечете ядки, като ги поставите в средната решетка на фурна, настроена на ниска температура на готвене.
ОбобщениеПеченето прилича на печене, но включва по-високи температури и се използва за храни, които имат твърда структура преди готвене. Междувременно препичането се използва за кафяви храни, които иначе не трябва да се готвят.
Ползи за здравето от печене или печене
И печенето, и печенето се считат за здравословни методи на готвене.
Печенето е чудесен начин да се сведе до минимум загубата на хранителни вещества, която възниква по време на готвене. Например до 85% от съдържанието на омега-3 риба тон се губи по време на пържене, докато само минимални загуби се получават по време на печене.
По същия начин някои витамини и минерали изглежда се разграждат в малко по-малка степен по време на печене в сравнение с други методи на готвене.
Освен това нито печенето, нито печенето не изискват от вас да добавяте масло по време на готвене, намалявайки общото съдържание на мазнини в храната.
Не добавянето на мазнини към храни преди готвене също помага да се намали образуването на алдехиди. Тези токсични вещества, които се образуват при нагряване на маслото при високи температури, могат да увеличат риска от рак и други заболявания.
Въпреки това, докато изгарянето ограничава образуването на алдехиди, това може да доведе до потенциално канцерогенни полициклични ароматни въглеводороди (PAH).
ПАУ се образуват, когато мазнините от храни докосват гореща повърхност. Следователно незабавното отстраняване на капките от месо, изрязването на излишната мазнина от месото преди печене и избягването на марината на маслена основа са добри начини за ограничаване развитието на ПАУ.
ОбобщениеПеченето запазва добре хранителното съдържание на храните, докато печенето и печенето не изискват много добавена мазнина по време на готвене. Подрежете мазнините от месото, ограничете марината на маслена основа и премахнете капките, за да предотвратите развитието на вредни ПАУ.
Кой метод е най-добър?
И печенето, и печенето използват суха топлина за готвене на храни, което означава, че те работят най-добре с естествено влажни храни.
Храни, които са най-добре печени
Печенето позволява вътрешността на иначе течна или полутечна храна да се втвърди, докато екстериорът бавно покафенява.
Ето защо този метод на готвене работи добре за печени продукти като хляб, сладкиши, бисквитки, кифли и кроасани.
Печенето е чудесно и за готвене на ястия в една тенджера, включително гювечи, киш, баница, енчилада, лазаня и пълнени зеленчуци.
Храни, които са най-добре печени
Бърлингът е удобна алтернатива на скара на барбекю. Той готви храни бързо и може да се използва за овъгляване и карамелизиране, осигурявайки различен вкус и текстура. Broiling работи най-добре на:
- Тънки разфасовки месо: обикновено разфасовки с дебелина по-малко от 1,5 инча (4 см), включително оребрено око, филе или пържола от Т-кости, банички от месо, месни кабари, агнешки котлети и разполовени пилешки или пуешки гърди без кости
- Рибни филета и морски дарове: риба меч, тилапия, сьомга, риба тон, миди, скариди
- Нежни плодове: банани, праскови, грейпфрут, ананас, манго
- Някои зеленчуци: ленти от черен пипер, половинки домати, клинове на лук, резени летни тикви, аспержи
Раздробяването на определени храни може да създаде значително количество дим. За да предотвратите това, предварително изрежете излишната мазнина от месото.
Също така, обръщайте голямо внимание на вашите храни през целия процес на готвене и ги обръщайте наполовина, за да предотвратите изгарянето им.
обобщениеПеченето се използва най-добре върху течни и полутвърди храни, като киш, гювечи и торта, кифла или тесто за хляб. Бърлингът работи най-добре за тънки разфасовки от месо, риба или морски дарове, както и за крехки плодове и тънки зеленчукови ленти.
Долния ред
Печенето и печенето са техники за готвене, които използват сухата топлина на фурната.
Печенето се използва най-добре за храни с течна или полутвърда структура, която трябва да се втвърди по време на процеса на готвене, докато печенето е най-добре да се използва за бързо приготвяне на тънки парчета храна.
И двете техники за готвене изискват само малки количества добавени мазнини и свеждат до минимум образуването на токсични вещества в сравнение с пърженето, което ги прави чудесни възможности за създаване на питателни, здравословни ястия.
