Колагенът е най-разпространеният протеин в тялото ви, докато желатинът е варена форма на колаген. Като такива те споделят множество характеристики и предимства.
Техните приложения и приложения обаче се различават значително. Следователно те може да не се използват взаимозаменяемо и може да се наложи да изберете едно пред друго в зависимост от вашите нужди.
Тази статия разглежда основните разлики и прилики на колагена и желатина, за да ви помогне да решите кой да изберете.
Подобен хранителен профил
Като най-богат протеин в тялото ви, колагенът представлява приблизително 30% от протеиновата ви маса. Най-често се намира в съединителни тъкани като кожа, стави, кости и зъби и осигурява структура, здравина и стабилност на тялото ви.
От друга страна, желатинът е протеинов продукт, създаден чрез частично разграждане на колагена с помощта на топлина - например чрез варене или варене на животинска кожа или кости.
Тези подобни протеини имат практически идентични хранителни профили, както е показано в следващата таблица, която сравнява 2 супени лъжици (14 грама) изсушен и неподсладен колаген и желатин:
Както можете да видите, както колагенът, така и желатинът съдържат почти 100% протеин и осигуряват практически същото количество от това хранително вещество на порция.
Те също споделят подобни състави на аминокиселини, които са органични съединения, известни като градивните елементи на протеина - като глицинът е най-разпространеният тип.
От друга страна, те могат да се различават леко в зависимост от животинския източник и метода, използван за извличане на желатина. Освен това някои търговски желатинови продукти съдържат добавена захар, изкуствени оцветители и аромати, което може значително да повлияе на хранителния профил.
ОбобщениеКолагенът е най-разпространеният протеин в тялото ви, докато желатинът е разградена форма на колаген. По този начин те имат практически същия хранителен състав.
Споделете множество ползи за здравето
Колагенът и желатинът се използват широко в козметичната и фармацевтичната индустрия, най-вече поради благоприятното им въздействие върху здравето на кожата и ставите.
Може да помогне за намаляване на признаците на стареене на кожата
Колагенът и желатинът могат да подобрят признаците на стареене на кожата, като сухота, лющене и загуба на еластичност в резултат на намаляване на съдържанието на колаген в кожата ви.
Проучванията показват, че приемът на колаген и колагенови пептиди - деградирала форма на колаген - може да увеличи производството на колаген в кожата и да осигури ефекти против стареене.
Например две проучвания при хора, в които участниците са приемали по 10 грама перорална добавка на колаген дневно, са установили 28% подобрение на влагата на кожата и 31% намаляване на фрагментацията на колаген - индикатор за загуба на качество на колагена - съответно след 8 и 12 седмици.
По същия начин, в 12-месечно проучване върху животни, приемането на желатин от риба подобрява дебелината на кожата с 18% и плътността на колагена с 22%.
Нещо повече, проучванията показват, че колагенът може да повиши нивата на хиалуроновата киселина, която е друг съществен компонент на структурата на кожата, което предполага потенциален благоприятен ефект срещу увреждане на кожата, причинено от ултравиолетови B.
И накрая, 6-месечно проучване при 105 жени установи, че дневната доза от 2,5 грама колагенови пептиди значително подобрява външния вид на кожата чрез намаляване на целулита, въпреки че са необходими повече изследвания, за да се потвърди този ефект.
Може да подобри здравето на ставите
Допълването с колаген и желатин може да помогне за лечение на предизвикано от упражнения износване на ставите и остеоартрит, дегенеративно заболяване на ставите, което може да причини болка и увреждане.
Изследванията показват, че тези протеини могат да подобрят здравето на ставите чрез натрупване в хрущяла след поглъщане, като по този начин намаляват болката и сковаността.
Например, в 70-дневно проучване при 80 души с остеоартрит, тези, които са приемали 2 грама желатинова добавка на ден, са имали значителни подобрения в болката и физическите дейности, в сравнение с тези в контролната група.
По същия начин, в 24-седмично проучване при 94 спортисти, тези, които ежедневно приемат 10-грамова добавка с колаген, показват значителни подобрения в болките в ставите, мобилността и възпалението, в сравнение с тези в контролната група.
Други потенциални ползи
Колагенът и желатинът имат няколко общи ползи за здравето, включително:
- Антиоксидантна активност. Както колагенът, така и желатинът притежават антиоксидантни способности и се борят с негативните ефекти, които свободните радикали могат да имат върху стареенето и цялостното здраве.
- Подобрено здраве на червата. Колагенът и желатинът могат да подобрят лигавицата на червата. Увреждането на лигавицата на червата може в противен случай да доведе до синдром на пропускане на червата и други автоимунни състояния.
- Подобрено здраве на костите. Допълването с разграден колаген, като желатин, може да увеличи костната минерална плътност и образуването на кости, като същевременно намали разграждането на костите.
ОбобщениеКолагенът и желатинът могат да подобрят здравето на кожата, ставите, червата и костите, поради което се използват широко в козметичната и фармацевтичната индустрия.
Основни разлики
Повечето разлики в колагена и желатина са свързани с химичните им структури.
В естествената си форма колагенът се образува от тройна спирала, състояща се от 3 вериги с над 1000 аминокиселини всяка.
За разлика от това, като разградена форма на колаген, желатинът е претърпял частична хидролиза или счупване - което означава, че се състои от по-къси аминокиселинни вериги.
Това прави желатина по-лесно смилаем от чистия колаген. Въпреки това, добавките с колаген се произвеждат предимно от напълно хидролизирана форма на колаген, наречена колагенови пептиди, и те са по-лесни за смилане от желатина.
Също така, колагеновите пептиди се разтварят както в гореща, така и в студена вода. За разлика от тях, желатинът се разтваря само в гореща вода.
От друга страна, желатинът може да образува гел, който се сгъстява при охлаждане поради своите желиращи свойства, свойство, което липсва на колагеновите пептиди. Ето защо те не могат да се използват взаимозаменяемо.
Може да намерите добавки с колаген и желатин както в прахообразна, така и в гранулирана форма. Освен това желатинът се продава под формата на лист.
ОбобщениеОсновните разлики на колагена и желатина са свързани главно с химичните им структури, които позволяват на колагена да се разтвори напълно в гореща или студена вода, а желатинът да образува гел, който се уплътнява при охлаждане.
Коя да изберете?
Погълнатият през устата колаген и желатин имат висока бионаличност, което означава, че те се абсорбират ефективно от храносмилателната система.
Следователно изборът между колаген или желатин в крайна сметка зависи от тяхното предназначение.
Колагенът се използва най-вече като лесно смилаема хранителна добавка. Можете да го добавите към кафето или чая си, да го смесите в смути или да го смесите в супи и сосове, без да променяте тяхната консистенция.
За разлика от тях, желатинът е предпочитан заради своите желиращи свойства, които имат много кулинарни приложения и приложения. Например можете да го използвате за приготвяне на домашни желета и гуми или за сгъстяване на сосове и дресинги.
Въпреки това, можете да извлечете най-много ползи, като се придържате към колагеновите добавки.
Това е главно защото етикетите с добавки за колаген показват колко приемате, което лесно ви позволява да увеличите приема си, докато потенциално ще консумирате много по-малко желатин, само ако използвате тази форма в рецепта.
ОбобщениеАко избирате между колаген и желатин, помислете за тяхното предназначение. Колагенът се използва най-вече като хранителна добавка, докато желатинът е предпочитан за готвене.
Долния ред
Колагенът е най-разпространеният протеин в тялото ви, а желатинът е разградена форма на колаген.
Следователно те имат практически идентични хранителни профили и могат както да подобрят здравето на ставите, кожата, червата, косата и костите.
Те обаче се използват за различни цели поради разликите в тяхната химическа структура.
Колагенът може да е по-подходящ, ако търсите хранителна добавка. За разлика от тях, желатинът е чудесен при приготвянето на десерти и ястия, които изискват по-плътна, желатинова текстура.
