Защо лукът те кара да плачеш?

Лукът е третата по големина индустрия за пресни зеленчуци в САЩ. Независимо дали е нарязан, задушен или пържен, лукът намира своя път във всичко - от омлети до супа.

Но нарязването и нарязването на тези прекрасни луковици често води до сълзи и хрема, дори ако повечето готвачи са съгласни, че крайният резултат си заслужава.

Сълзите, които сте проляли, докато нарязвате лук, не са причинени от никакъв тип емоции. Те са рефлекторни сълзи, стимулирани от излагане на дразнители.

Преди да приготвите поредната бърканка, прочетете, за да научите защо лукът ви кара да плачете и как да избегнете сълзите, които идват при приготвянето на тази популярна кухня.

Защо лукът те кара да плачеш?

Лукът е луковица, която узрява под земята. Подземният дом на лука е обитаван от същества като полевки, които обичат да хапят корени, грудки и луковици.

За да се предотврати това, лукът е снабден с защитен механизъм, предназначен да ги предпазва, докато растат от гладни животни.

Лукът бълва ензими и сулфенова киселина, когато кожата им е счупена. Тези съединения се комбинират, за да произведат пропанетиален S-оксид, дразнещ газ.

Пропанетиалният S-оксид е сълзлив агент, което означава, че генерира сълзи, когато докосне окото. Пропанетиалният S-оксид се превръща в сярна киселина, когато докосне водния слой, който покрива и защитава вашите очни ябълки.

Но точно като лука, очите ви също са оборудвани със защитен механизъм, предназначен да ги предпази от вреда. Когато нервите на всяко око открият слъзно средство, те генерират сълзи, за да го изплакнат.

Някои хора са по-склонни да плачат, когато режат лук, отколкото други. Ако сте чувствителни или алергични към лук или други луковици, реакцията ви може да е по-тежка или да включва симптоми като:

• кошери
• сърбеж
• изтръпване

Има ли значение видът лук?

Има много различни видове лук, включително такива, които дават по-малко сълзи.

Лукът, който генерира най-суровата химическа реакция, има много съединения, съдържащи сяра. Те включват жълт, червен и бял лук.

По-сладките видове, като зеления лук, имат по-малко сяра, по-остри са и предизвикват по-малко сълзи при повечето хора.

Чрез генетична трансформация учените от културите са създали и сортове лук без сълзи. Въпреки че все още не се произвежда масово, можете да намерите лук без разкъсвания, наречен Sunions, на някои специализирани пазари.

Какви са някои домашни средства за лечение на лукови сълзи?

Колкото и да болят, лукът е просто досаден и не е опасен за очите ви.

Въпреки това, вие ще искате да лекувате раздразнени, парещи очи бързо, за да премахнете зачервяването и да намалите дискомфорта. Ето няколко съвета за намаляване на плача от дразненето на лука:

• Поставете разстояние или бариера между себе си и суровия лук, който режете. Поставете нарязания лук под стъкло или удължете работното си място.
• Изплакнете очите си с хладка, чиста вода.
• Поставете хладен компрес или хладни краставици върху очите си, за да помогнете за намаляване на дразненето.
• Използвайте смазващи капки за очи, за да измиете очите.
• Използвайте други средства за възпаление на очите, като памучни топки, напоени с гел от алое вера и вода или стерилни капки за рициново масло.

Как мога да предотвратя плача от нарязване на лук?

Първо, имайте предвид, че продължителността на времето, в което съхранявате лука, влияе върху неговата потентност и способности за производство на сълзи. По-свежият лук е по-малко вероятно да предизвика плач от този, който е бил съхраняван за продължителен период от време.

Ето някои други съвети за предотвратяване на плача от нарязване на лук:

Нарежете лука си правилно

Начинът, по който режете лука, може да помогне за намаляване на плача до известна степен.

Някои готвачи препоръчват да се отрежат от вас, така че парите от лук да не се покачват директно в очите ви.

Както и да ги нарязвате, опитайте се да избягвате да режете лука си близо до корена. Това е частта, която съдържа най-високата концентрация на сярни съединения, която може да ви разплаче.

Използването на остър нож също може да помогне. Колкото по-остър е ножът, толкова по-малко щети се нанасят на лука и в резултат се отделят по-малко раздразнения във въздуха.

Използвайте вода

За да намалите или премахнете луковите сълзи, може да имате най-добрия късмет, ако намалите съединенията на сярна киселина в самия лук. За да направите това, опитайте да охладите лука си в купа с ледена вода за 30 минути, преди да режете.

Някои хора също предпочитат да режат лука си, докато са потопени в студена вода. Само имайте предвид, че те ще плюят и пищят диво в тиган, ако ги хвърлите в масло, докато са мокри.

Други хора откриват, че очите им се дразнят по-малко, ако текат вода, докато режат лук.

Защитете се от изпарения

Опитайте да пуснете вентилатор за циркулация на въздуха или да носите предпазни очила, като очила, докато приготвяте лук.

Работата под аспиратор, който осигурява вентилация, също може да помогне.

Една стара приказка казва да държите парче бял хляб в устата си, докато режете, въз основа на теорията, че хлябът ще абсорбира лукови пари. Няма доказателства за това, но си струва да се опита.

Какви са някои алтернативи на лука?

Отличителният вкус на пресен лук може да бъде труден за възпроизвеждане. Но може да искате да замените лука в готвенето си, ако той често причинява дискомфортни, смущаващи очни симптоми.

Ето няколко алтернативи и други съставки, които можете да опитате:

• Използвайте предварително нарязан лук, който се предлага както пресен, така и замразен.
• Използвайте сух лук или лук на прах.
• Изберете друг алиум, който не предизвиква плач, като чесън, шалот, люспи, праз или лук.
• Заменете хрущенето на лук с репички или целина в салати.
• Гответе с копър, който осигурява кадифен вкус на сладник, вместо да карамелизира лука.

Вземането

Приготвянето на лук често причинява химическа реакция, която води до сълзи за повечето хора. Някои хора са по-чувствителни към лука от други.

Опитайте да охладите лука в лед, преди да режете, за да намалите жилото му.

Белият, жълтият или червеният лук също са по-склонни да ви разплачат, отколкото зелените. По-сладкият лук е по-нежен към очите от този с по-остър вкус.