ЯГОДИ 101: ХРАНИТЕЛНИ ФАКТИ И ПОЛЗИ ЗА ЗДРАВЕТО - ХРАНЕНЕ

Основен / Хранене / 2021

Ягоди 101: Хранителни факти и ползи за здравето

Ягодата (Fragaria ananassa) възниква в Европа през 18 век.

Това е хибрид от два вида диви ягоди от Северна Америка и Чили.

Ягодите са яркочервени, сочни и сладки.

Те са отличен източник на витамин С и манган, а също така съдържат прилични количества фолати (витамин В9) и калий.

Ягодите са много богати на антиоксиданти и растителни съединения, което може да има ползи за здравето на сърцето и контрола на кръвната захар.

Обикновено се консумират сурови и пресни, тези плодове могат да се използват и в различни конфитюри, желета и десерти.

Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за ягодите.

Хранителна информация

Ягодите се състоят предимно от вода (91%) и въглехидрати (7,7%). Те съдържат само малки количества мазнини (0,3%) и протеини (0,7%).

Хранителните вещества в 3,5 грама (100 грама) сурови ягоди са:

Калории: 32
Вода: 91%
Протеин: 0,7 грама
Въглехидрати: 7,7 грама
Захар: 4,9 грама
Фибри: 2 грама
Мазнини: 0,3 грама

Въглехидрати

Пресните ягоди са с много високо съдържание на вода, така че общото им съдържание на въглехидрати е много ниско - по-малко от 8 грама въглехидрати на 3,5 грама (100 грама).

Нетното смилаемо съдържание на въглехидрати е по-малко от 6 грама при същия размер на порцията.

Повечето от въглехидратите на тези плодове идват от прости захари - като глюкоза, фруктоза и захароза, но те също така съдържат прилично количество фибри.

Ягодите имат резултат от гликемичен индекс (GI) 40, което е относително ниско.

Това означава, че ягодите не трябва да водят до големи скокове в нивата на кръвната захар и се считат за безопасни за хора с диабет.

Фибри

Фибрите съставляват около 26% от съдържанието на въглехидрати в ягодите.

Една порция ягоди от 3,5 грама (100 грама) осигурява 2 грама фибри - както разтворими, така и неразтворими.

Диетичните фибри са важни за хранене на приятелските бактерии в червата и подобряване на здравето на храносмилателната система. Те са полезни и за отслабване и могат да помогнат за предотвратяване на много заболявания.

РЕЗЮМЕ
Въглехидратите на ягодите се състоят главно от фибри и прости захари. Те имат относително нисък GI и не трябва да причиняват големи скокове в нивата на кръвната захар.

Витамини и минерали

Най-богатите витамини и минерали в ягодите са:

Витамин С. Ягодите са отличен източник на витамин С, антиоксидант, необходим за имунната система и здравето на кожата.
Манган. Често срещан във високи количества в пълнозърнести храни, бобови растения, плодове и зеленчуци, този микроелемент е важен за много процеси в тялото ви.
Фолат (витамин В9). Един от витамините от група В, фолатът е важен за нормалния растеж на тъканите и клетъчната функция - и е от основно значение за бременни жени и възрастни хора.
Калий. Този минерал участва в много основни функции на тялото, като например регулиране на кръвното налягане.

В по-малка степен ягодите осигуряват също желязо, мед, магнезий, фосфор и витамини В6, К и Е.

РЕЗЮМЕ
Ягодите са добър източник на витамин С, манган, фолиева киселина (витамин В9) и калий. Те съдържат малки количества няколко други витамини и минерали.

Други растителни съединения

Ягодите са заредени с антиоксиданти и полезни растителни съединения, включително:

Пеларгонидин. Основният антоцианин в ягодите, това съединение е отговорно за яркочервения цвят.
Елагова киселина. Намерена в големи количества в ягодите, елаговата киселина е полифенолен антиоксидант, който може да има много ползи за здравето.
Елаготанини. Свързани с елаговата киселина, елаготанините се превръщат в елагова киселина в червата.
Процианидини. Това са антиоксиданти, често срещани в плътта и семената на ягодите, които могат да имат полезни ефекти върху здравето.

Антоцианини

В ягодите са открити над 25 различни антоцианини. Пеларгонидинът е най-разпространен.

Антоцианините са отговорни за ярките цветове на плодовете и цветята.

Те обикновено са концентрирани в ципите на плодове, но плодовете - като ягоди - също имат склонност да имат антоцианини в месото си.

Съдържанието на антоцианин обикновено е пропорционално на интензивността на оцветяването, като значително нараства с узряването на плодовете.

Богатите на антоцианин храни са свързани с множество ползи за здравето, особено по отношение на здравето на сърцето.

Елаготанини и елагова киселина

Ягодите постоянно се нареждат сред най-добрите източници на фенолни антиоксиданти - с нива 2–11 пъти по-високи от другите плодове.

Елаготанините и елаговата киселина съставляват голяма част от тези антиоксиданти в ягодите.

Те са получили значително внимание и са свързани с множество ползи за здравето. Това включва борба с бактериите и намален риск от рак.

Основният елаготанин в ягодите е сангуин H-6.

РЕЗЮМЕ
Ягодите съдържат големи количества полезни растителни съединения и антиоксиданти, като пеларгонидин, елагова киселина, елаганинини и процианидини.

Ползи за ягодите за здравето

Храненето с ягоди е свързано с намален риск от много хронични заболявания.

Ягодите могат да подобрят здравето на сърцето, да понижат нивата на кръвната захар и да помогнат за предотвратяване на рак.

Здраве на сърцето

Сърдечните заболявания са най-честата причина за смърт в световен мащаб.

Проучванията са установили връзка между плодовете - или горските антоцианини - и подобреното здраве на сърцето.

Големи наблюдателни проучвания при хиляди хора свързват консумацията на горски плодове с по-ниския риск от смъртни случаи, свързани със сърцето.

Според проучване сред хора на средна възраст с добре установени рискови фактори за сърдечни заболявания, плодовете могат да подобрят HDL (добрия) холестерол, кръвното налягане и функцията на тромбоцитите.

Ягодите също могат:

подобряване на антиоксидантния статус в кръвта
намаляване на оксидативния стрес
намаляване на възпалението
подобряване на съдовата функция
подобрете липидния си профил в кръвта
намаляване на вредното окисление на LDL (лошия) холестерол

Ефектите от лиофилизирани ягодови добавки върху диабет тип 2 или метаболитен синдром са проучени интензивно - главно при лица с наднормено тегло или затлъстяване.

След 4–12 седмици на добавяне, участниците преживяват значително намаляване на няколко основни рискови фактора, включително LDL (лош) холестерол, възпалителни маркери и окислени LDL частици.

Регулиране на кръвната захар

Когато въглехидратите се усвояват, тялото ви ги разгражда до прости захари и ги освобождава в кръвта.

След това тялото ви започва да секретира инсулин, който казва на клетките ви да поемат захарта от кръвта ви и да я използват за гориво или съхранение.

Дисбалансите в регулирането на кръвната захар и диетите с високо съдържание на захар са свързани с повишен риск от затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания.

Изглежда, че ягодите забавят храносмилането и намаляват скоковете както на глюкозата, така и на инсулина след богата на въглехидрати храна, в сравнение с богатата на въглехидрати храна без ягоди.

По този начин ягодите могат да бъдат особено полезни за предотвратяване на метаболитен синдром и диабет тип 2.

Профилактика на рака

Ракът е заболяване, характеризиращо се с неконтролиран растеж на анормални клетки.

Образуването и прогресирането на рака често е свързано с оксидативен стрес и хронично възпаление.

Редица проучвания показват, че плодовете могат да помогнат за предотвратяване на няколко вида рак чрез способността им да се борят с оксидативния стрес и възпалението.

Доказано е, че ягодите инхибират образуването на тумори при животни с рак на устата и в човешки чернодробни клетки.

Защитните ефекти на ягодите могат да бъдат обусловени от елаговата киселина и елаготанините, за които е доказано, че спират растежа на раковите клетки.

Необходими са повече човешки изследвания, за да се подобри разбирането за ефектите на ягодите върху рака, преди да се стигне до някакви солидни заключения.

РЕЗЮМЕ
Ягодите могат да намалят риска от сърдечни заболявания и рак, както и да помогнат за регулиране на кръвната захар.

Неблагоприятни ефекти

Ягодите обикновено се понасят добре, но алергията е доста често срещана - особено при малки деца.

Ягодите съдържат протеин, който може да причини симптоми при хора, които са чувствителни към цветен прашец или ябълки - състояние, известно като алергия към хранителен прашец.

Честите симптоми включват сърбеж или изтръпване в устата, копривна треска, главоболие и подуване на устните, лицето, езика или гърлото, както и проблеми с дишането в тежки случаи.

Смята се, че причиняващият алергии протеин е свързан с антоцианините на ягодите. Безцветните бели ягоди обикновено се понасят добре от хора, които иначе биха били алергични.

Освен това ягодите съдържат гьотрогени, които могат да повлияят на функцията на щитовидната жлеза при хора с проблеми с щитовидната жлеза.

РЕЗЮМЕ
Алергията към ягоди е доста често срещана, особено сред децата. Лицата, които са чувствителни към цветен прашец или ябълки, могат да получат симптоми след консумация на ягоди.