Без глутен ли е спелта?

Правопис (Triticum spelta) е древно зърно, което е популярно сред здравословните потребители както като варено пълнозърнесто, така и като алтернатива на обикновеното пшенично брашно.

Обикновено се отглежда биологично и се отглежда от хиляди години по целия свят.

Смята се, че древните зърна имат ползи за здравето спрямо съвременната пшеница, тъй като те не са се променили много през последните няколкостотин години. Освен това много - но не всички - древни зърна са без глутен.

Като такива, ако спазвате диета без глутен, може да се чудите дали можете да ядете спелта.

Тази статия ви казва дали спелтата не съдържа глутен.

Глутен на спелта

Спелтата е отделна форма на пшеница и, както всички видове пшеница, съдържа глутен.

Глутенът е общ термин за пшеничен протеин, въпреки че се среща и в ръжта и ечемика. Протеинът помага на тестото да втаса и придава структура на печени изделия, особено на хляб.

Докато глутенът е напълно безопасен за много хора, тези с цьолиакия трябва да го избягват.

Ако имате това състояние, поглъщането на спелта или друг продукт с глутен предизвиква автоимунна реакция, която възпалява и уврежда лигавицата на тънките черва.

На тези с нецелиакия чувствителност към глутен също се препоръчва да избягват всякакви форми на пшеница, включително спелта.

Колко глутен съдържа?

Преобладава мнението, че древните сортове пшеница са с по-ниско съдържание на глутен от обикновената (обикновена) пшеница.

Изследователите обаче, които измерват съдържанието на глутен както в спелта, така и в обикновената пшеница, установяват, че спелтата е малко по-висока в глутена.

Освен това, друго проучване върху антитела срещу цьолиакия разкрива, че спелтата е малко по-реактивна от обикновената пшеница, което означава, че излагането на спелта провокира автоимунна реакция при тези с цьолиакия.

Имайте предвид, че нито едно количество глутен не е безопасно за хората с това състояние.

Ами алергията към пшеницата?

Ако можете да ядете глутен, но избягвате пшеница поради алергия, спелтата може да бъде приемлива алтернатива.

Австралийско проучване при 73 души, алергични към пшеница, разкри, че само 30% са положителни за алергия към спелта.

Въпреки това все пак трябва да внимавате. Не забравяйте да се консултирате с вашия доставчик на здравни услуги, ако имате алергия към пшеница и обмисляте да опитате спелта.

обобщение

Спелтата е вид пшеница, което означава, че съдържа глутен. Ако имате целиакия или чувствителност към глутен, трябва да избягвате спелта.

Спелтата е здравословна за повечето хора

Освен ако нямате целиакия, чувствителност към глутен или непоносимост към пшеница, няма доказателства, че трябва да избягвате спелта.

Всъщност спелтата може да осигури някои ползи за здравето, особено ако я използвате, за да замените обикновената пшеница.

Това древно зърно има особено високо съдържание на антиоксиданти, като може да се похвали с около 50% повече фенолни антиоксиданти на грам от обикновената пшеница.

Тези антиоксиданти имат противовъзпалителни свойства и изследванията на епруветките показват, че те предпазват мозъка, черния дроб и сърдечните клетки, както и осигуряват антидиабет, противоракови и антимикробни ефекти.

Хранителни вещества

Спелтата и обикновената пшеница споделят подобен хранителен профил.Първият осигурява малко протеин и е отличен източник на пълнозърнести въглехидрати и фибри.

Порция 1/2 чаша (100 грама) варена спелта осигурява:

• Калории: 127
• Протеин: 6 грама
• Мазнини: 1 грам
• Въглехидрати: 26 грама
• Фибри: 4 грама

Това зърно често се продава цяло или като брашно. Продукти като тестени изделия от зърнени храни и зърнени храни, както и смес от хляб, кифли или палачинки също се предлагат в магазините за здравословни храни.

обобщение

Ако не се налага да спазвате диета без глутен, спелтата е напълно безопасна - и дори може да има повече ползи за здравето от обикновената пшеница поради съдържанието на антиоксиданти. Консултирайте се с вашия доставчик на здравни услуги, ако имате алергия към пшеница.

Алтернативи на спелтата

Няколко зърна без глутен са приемливи заместители на спелтата, включително:

• амарант
• киноа
• просо
• сорго
• елда
• ориз (всички видове)
• царевица

Поради риска от кръстосано замърсяване с пшеница или други зърна, съдържащи глутен, най-добре е да купувате само продукти, които са сертифицирани без глутен.

Обобщение

Няколко зърнени храни, като елда, амарант, сорго и киноа, са естествено без глутен и могат лесно да заменят спелтата.

Долния ред

Спелтата, древно зърно, е различен сорт пшеница.

Както всяка пшеница, той съдържа глутен. Следователно, трябва да избягвате спелта, ако имате целиакия или непоносимост към глутен.

За повечето хора обаче спелтата е напълно безопасна и добавя богата на хранителни вещества добавка към вашата диета.