Кефирът и комбуча са ферментирали напитки с няколко рекламирани ползи за здравето.
Докато и двете напитки са в категорията ферментирала храна, те имат няколко разлики по отношение на производството, храненето, вкуса и текстурата.
Тази статия разглежда разликите между кефир и комбуча, за да ви помогне да определите кой може да е по-здравословен избор за вас.
Как са направени
И кефирът, и комбуча изискват заквасен материал, за да се подложи на ферментация, процес, по време на който бактериите, дрождите или други микроорганизми разграждат молекулите на глюкозата или захарта.
Една от основните разлики обаче е, че кефирът е традиционно на млечна основа, докато комбуча е на основата на зелен или черен чай.
Кефир
Кефирните зърна, които технически не са зърна, са основната съставка, необходима за производството на кефир. Те съдържат смес от дрожди и бактерии, които са свързани заедно с млечни протеини и сложни захари, наречени полизахариди.
Тези зърна се добавят към млякото и се оставят да престоят 18–24 часа, за да ферментират. След като ферментацията завърши, зърната на кефира се отстраняват от течността и могат да се използват повторно, за да се направи друга партида. Остатъчната течност е кефирът.
Имайте предвид, че има и воден кефир, който се прави с помощта на зърна кефир с кокосова вода или обикновена вода и добавена захар на мястото на млякото. Водният кефир не е толкова популярен или широко достъпен като традиционния кефир на млечна основа.
Комбуча
Kombucha се прави от чай, бактерии и захар. Прави се чрез смесване на симбиотична култура от бактерии и дрожди (SCOBY) със зелен или черен чай. Тази смес се задържа за период от 10-14 дни, през който често се добавя захар, за да й се придаде по-сладък вкус.
Докато комбуча ферментира, в горната част на течността се образува друга SCOBY. Това е лигав и дебел и може да се отстрани, оставяйки течността на комбуча. SCOBY, който премахнете, може да се използва за направата на друга партида kombucha.
Въпреки че са по-малко популярни в търговската мрежа, някои хора обичат да комбинират комбуча и кефир в една напитка у дома. Това обикновено се прави чрез смесване на завършена комбуча и воден кефир, като се отстраняват както SCOBY, така и зърната на кефира.
РЕЗЮМЕKefir и kombucha са ферментирали напитки, произведени чрез използване на стартер, който може да се използва повторно, за да се направят допълнителни партиди. Кефирът обикновено е на млечна основа, докато комбуча се прави със зелен или черен чай.
Вкус, текстура и вкусове
Традиционният кефир е на млечна основа и има кремообразна консистенция. Много хора смятат, че кефирът е кисело мляко за пиене. Има кисел вкус и степента му на сладост зависи от това дали е добавена захар. Кефирът се предлага в редица вкусове, които са предимно на плодова основа, ванилия или обикновен.
За сравнение, комбуча се прави предимно с черен или зелен чай, придавайки му по-тънка консистенция. Много хора познават kombucha по характерната му, лигава жива култура, която обикновено потъва на дъното на бутилката.
При първа миризма комбуча издава богат на оцет аромат. Той има горчив вкус и обикновено е газиран и газиран, характеристики, които идват от молекулите на въглеродния диоксид, които са резултат от оцетната киселина и други газове, отделени по време на процеса на ферментация.
Kombucha се предлага в широка гама от вкусове, включително плодове, мента и редица подправки, като куркума и джинджифил, за да назовем само няколко.
РЕЗЮМЕКефирът е кремообразен, леко кисел и често се сравнява с разредено кисело мляко. Kombucha е газирана и има оцетна миризма, горчив вкус и характерна слузеста жива култура, която често седи на дъното.
Хранителни вещества
Ферментационните процеси, използвани за приготвяне на кефир и комбуча, означават, че и двете напитки са пълни с пробиотици, които са добри бактерии, открити в храните и храносмилателната ви система. Те насърчават доброто здраве на червата, както и доброто здраве като цяло.
И все пак кефирът и комбуча съдържат малко по-различни видове и количества добри бактерии. И двете съдържат млечнокисели бактерии, докато комбуча съдържа и оцетна киселина.
Хранителният състав на тези напитки може да варира значително в зависимост от съставките, използвани за направата им, като вида мляко, използвано в кефира и количеството добавена захар в комбуча.
И все пак, за да ви дадем представа за техните хранителни стойности, ето как 1 чаша (240 мл) кефир, приготвен с млечно мляко с ниско съдържание на мазнини, се сравнява със същата порция комбуча:
Една чаша (240 ml) кефир, приготвена с млечно мляко с ниско съдържание на мазнини, също осигурява 30% от дневната стойност (DV) за калций, 5% от DV за натрий, както и 10% и 25% от DV за витамини А и D, съответно.
Докато съдържанието на микроелементи в комбуча е трудно да се намери на етикета за хранителните факти, по-стари проучвания са установили, че той съдържа някои витамини от група В, витамини С и А, цинк, мед, желязо и манган.
Отново хранителният състав на кефира и комбуча може да варира, така че най-добрият начин да се изследват хранителните предложения на тези напитки е да се изследват техните хранителни панели.
РЕЗЮМЕХранителният състав на кефира и комбуча може да варира значително в зависимост от това какви съставки се използват за тяхното приготвяне. И двете съдържат пробиотици, като млечна и оцетна киселина.
Ползи
Основната полза от пиенето на кефир и комбуча е, че те са източник на пробиотици, които са добри бактерии, които спомагат за насърчаване на здравословен бактериален баланс в храносмилателния тракт.
Кефир
Някои проучвания с животни показват, че пиенето на кефир може да намали възпалението, да стимулира лечебните ефекти, да помогне за понижаване на високия холестерол и да модулира имунната система.
Освен това други проучвания с епруветки върху животни и по-стари са установили, че кефирът има потенциални антимикробни, противовъзпалителни, антиоксидантни и противоракови свойства.
Кефирът дори се използва за лечение на хроничен запек, както и пептични язви в стомаха и червата в Русия.
Комбуча
Kombucha не само съдържа пробиотици, но също така предлага предимствата на чая, използван за приготвянето му. Например, зелените и черните чайове са с високо съдържание на мощни антиоксиданти, които са съединения, които се борят с увреждането на свободните радикали, което може да доведе до хронично заболяване.
Освен това, комбуча, приготвен със зелен и черен чай, може да има противоракови ефекти, да насърчава загубата на мазнини и да подобрява контрола на кръвната захар, въпреки че са необходими повече изследвания.
Съединенията в комбуча, като оцетна киселина и вероятно други, изглежда имат антимикробна активност, която може да помогне за убиването на потенциално вредни организми в тялото.
Освен това, комбуча може да има защитен ефект върху черния дроб. Някои проучвания с животни са установили, че комбуча има способността да намалява чернодробната токсичност, причинена от токсични химикали, в някои случаи с до 70%.
РЕЗЮМЕКефирът и комбуча са пълни с пробиотици, които са добри бактерии, които насърчават доброто черво и здравето като цяло. Те също могат да имат антимикробни, антиоксидантни, противоракови и противовъзпалителни ефекти.
Недостатъци
Докато кефирът и комбуча предлагат многобройни ползи за здравето, свързани с червата, те може да имат и недостатъци, които трябва да се имат предвид.
Кефир
Кефирът обикновено се прави от мляко, съдържащо лактоза, което означава, че е неподходящо за хора с алергия към млечен протеин или непоносимост към лактоза.
Въпреки това съществуват някои вегански опции. Някои са направени от мляко без мляко като кашу. Водният кефир също е опция, тъй като се прави с помощта на кокосова вода или обикновена вода с добавена захар.
Кефирът може да съдържа и голямо количество захар, в зависимост от вида на използваното мляко и дали са използвани добавена захар или определени ароматизанти. Богатите на захар напитки също могат да увеличат риска от затлъстяване, сърдечни заболявания, мастни чернодробни заболявания и диабет тип 2.
Някои хора също могат да получат промени в навиците на червата, когато консумират за първи път кефир, като запек или коремна болка.
Тези, които са имунокомпрометирани, може да се наложи да избягват храна с култури или пробиотици. Моля, обсъдете това с Вашия лекар.
Малко проучване при здрави възрастни установява, че докато кефирът има нисък до умерен гликемичен индекс, което означава, че не повишава много кръвната Ви захар, той има висок инсулинемичен индекс, което означава, че може да повиши нивата на инсулин в кръвта повече от други храни.
Това е проблематично, тъй като хиперинсулинемията или високите нива на инсулин в кръвта са свързани с по-висок риск от затлъстяване, сърдечни заболявания и някои видове рак.
Освен това кефирът не задържа участниците в проучването много по-пълни от парче рафиниран бял хляб.
Комбуча
Поривът на комбуча, който се дължи на молекулите на въглероден диоксид, създадени по време на ферментацията, може да причини подуване на корема, ако не сте свикнали с него.
Kombucha също съдържа кофеин от чая, който може да допринесе за нарушения на съня. Хората с чувствителност към кофеин могат също да реагират на него по други начини, евентуално да се чувстват нервни или тревожни.
Освен това, комбуча може да съдържа значително количество добавена захар, в зависимост от това колко се използва за приготвянето му. Прекомерният прием на захар може да изтече вода в червата ви, потенциално да причини диария.
Освен това, комбуча съдържа съединения, наречени FODMAP (ферментируеми олиго-, ди-, моно-захариди и полиоли), които са специфични видове въглехидрати, които могат да причинят разстроен стомах при някои хора, особено тези със синдром на раздразнените черва (IBS).
Kombucha също съдържа следи от алкохол поради ферментацията, която претърпява, и някои хора може да искат да го избегнат поради тази причина. Въпреки че количеството е много ниско в търговските сортове - под 0,5% - то може да достигне до 3% в домашно приготвени партиди.
Освен това експертите препоръчват на бременните и кърмещите жени да избягват алкохола. Алкохолът може да се прехвърли в майчиното мляко и по този начин кърмачетата, ако са кърмени в рамките на 2 часа от консумацията на майката, и бебетата го метаболизират много по-бавно от възрастните.
Бременни и кърмещи жени също може да искат да избягват комбуча, тъй като това е непастьоризиран продукт. Това го излага на по-висок риск да съдържа потенциално вредни бактерии като Listeria monocytogenes, което може да причини спонтанен аборт.
И накрая, бременни и кърмещи жени може да искат да вземат предвид съдържанието на кофеин в комбуча. Докато умереният прием на кофеин обикновено е безопасен по време на бременност, малко количество кофеин може да се прехвърли през майчиното мляко и да накара бебетата да станат суетливи.
РЕЗЮМЕКефирът на млечна основа съдържа лактоза, може да е с високо съдържание на захар и изглежда повишава инсулина. Kombucha може да причини стомашно разстройство, да бъде проблематично за хора с чувствителност към кофеин и трябва да бъде ограничено или избягвано от бременни и кърмещи жени.
Долния ред
Кефирът и комбуча са най-известни с това, че са ферментирали, богати на пробиотици напитки. Докато те се подлагат на подобен процес на ферментация, кефирът традиционно се прави с мляко, докато комбуча използва зелен или черен чай.
И двете напитки предлагат пробиотици, които са добри бактерии, които насърчават здравето на червата. Те също могат да имат антиоксидантни и антимикробни ефекти.
И все пак има потенциални недостатъци, които трябва да се имат предвид, като добавената им захар, лактоза и кофеин, както и други характеристики, които могат да повишат риска от хронични заболявания.
Кой е най-здравословният може да зависи от това, което искате да получите от консумацията на тези напитки.
Като цяло, както кефирът, така и комбуча са здравословни опции, които предлагат някои предимства и потенциални недостатъци. В крайна сметка кой да изберете, може да зависи главно от вашите лични предпочитания.
Във всеки случай е добре да прочетете етикета на съставките и панела с хранителни факти, когато решавате между двете или коя марка да опитате.
