Безглутеновите диети стават все по-популярни, особено поради нарастващата информираност около непоносимостта към глутен.
От своя страна това подхранва бързото нарастване на масовия достъп до безглутенови храни. Всъщност безглутеновата хранителна индустрия е реализирала продажби за над 15 милиарда долара през 2016 г.
Въвеждането на тези продукти отнемаше навремето изключително трудна диета и я направи много по-опростена и значително по-достъпна за много хора, които се нуждаят от нея.
Тази статия прави преглед на всичко, което трябва да знаете за глутена, включително какво представлява, кои храни го съдържат и как може да повлияе на тези с непоносимост към глутен.
Какво представлява глутенът?
Глутенът е семейство съхраняващи протеини - официално известни като проламини - които естествено се намират в някои зърнени култури, като пшеница, ечемик и ръж.
Много различни проламини попадат под глутеновия чадър, но те могат да бъдат допълнително класифицирани въз основа на конкретните зърна, в които са намерени.
Например, глутенините и глиадините са проламините в пшеницата, секалините са в ръжта, а хордеините в ечемика.
Глутенът предлага разнообразни функционални кулинарни предимства и е отговорен за меката, дъвчаща текстура, характерна за много храни, съдържащи глутен, на зърнена основа.
Когато се загряват, глутеновите протеини образуват еластична мрежа, която може да разтяга и улавя газове, позволявайки оптимално втасване или втасване и поддържане на влагата в хлябове, тестени изделия и други подобни продукти.
Поради тези уникални физични свойства, глутенът често се използва и като добавка за подобряване на текстурата и насърчаване на задържането на влага в различни преработени храни.
Безглутеновите диети са по-често срещани от всякога, но глутенът не представлява риск за здравето за по-голямата част от населението. Въпреки това, хората с цьолиакия не могат да понасят глутен и трябва да го елиминират от диетата си, за да избегнат вредни, нежелани реакции.
обобщениеГлутенът е група от различни протеини, открити в някои зърнени храни. Той изпълнява различни полезни функции в хлебните продукти, но тези с цьолиакия не могат да го понасят.
Храни, които съдържат глутен
Глутенът може да се намери в различни цели и преработени храни, включително:
- Зърна: пълнозърнеста пшеница, пшенични трици, ечемик, ръж, тритикале, спелта, камут, кус-кус, фаро, грис, булгур, фарина, лимец, твърда, пшеничен зародиш, напукана пшеница, мацо, мир (кръстоска между пшеница и ръж)
- Преработени продукти на зърнена основа: крекери, хляб, галета, тестени изделия, сейтан, юфка, съдържаща пшеница, някои вегетариански бургери, бисквитки, сладкиши
- Други храни и напитки: ечемичен малц, малцов оцет, соев сос, някои сосове за салати, сосове или сосове, сгъстени с брашно, бульон и някои бульони, някои смеси от подправки, ароматизиран чипс, бира, някои видове вино
Тъй като глутенът често се използва в производството на храни като сгъстител или стабилизатор, не винаги е ясно дали дадена храна го съдържа.
Нещо повече, много търговски хранителни операции споделят оборудване за приготвяне с храни, съдържащи глутен. По този начин, дори ако дадена храна по същество не съдържа глутен, тя може да бъде замърсена с глутен по време на обработката.
Ако спазвате стриктна безглутенова диета и не сте сигурни относно състоянието на глутен на определена храна, проверете опаковката за етикет без глутен или се свържете с производителя, преди да го закупите.
Овес
Що се отнася до безглутеновите диети, овесът е малко загадка.
Един от основните проблеми с овеса е, че те често се транспортират и обработват с оборудване, споделено с пшеница. Това води до широко замърсяване с овес с глутен, дори ако на етикета на продукта не се споменава пшеница или глутен.
Все пак е лесно да намерите овес, който е сертифициран и етикетиран без глутен. Безглутеновият овес е просто редовен овес, който е обработен с помощта на оборудване и съоръжения, които не съдържат замърсяване с глутен.
Някои експерти обаче твърдят, че няма такова нещо като овес без глутен - дори ако той е етикетиран като такъв.
Овесът съдържа протеин, наречен авенин, който структурно е много подобен на протеините в глутена.
Ранните изследвания показват, че в редки случаи малък процент от хората със съществуваща непоносимост към глутен може да изпитват подобна реакция към авенина, както при глутен.
Въпреки това, по-голямата част от настоящите данни показват, че повечето хора с непоносимост към глутен могат да понасят без глутен овес без проблеми.
В действителност, незамърсеният овес често се насърчава за безглутенова диета поради богатото им снабдяване с фибри и основни хранителни вещества.
В крайна сметка са необходими повече изследвания, за да се разбере по-добре как авенинът в овеса влияе върху храносмилането и имунната функция при хора с непоносимост към глутен.
Ако подозирате, че може да имате непоносимост към овес, консултирайте се с вашия доставчик на здравни услуги.
обобщениеГлутенът може да присъства в различни храни, включително пшеница, ечемик, ръж и сродни зърнени храни. Използва се и като сгъстител в преработените храни.
Какво означава етикет без глутен?
Ако работите по елиминирането на глутена от вашата диета, може да бъде предизвикателство да разберете дали продуктът е бил допълнен с глутен или неволно замърсен по време на обработката.
Ето защо много държавни здравни власти са въвели разпоредби за етикетиране на храни без глутен.
Въпреки че тези етикети могат да улеснят елиминирането на глутена много по-лесно, те не означават непременно, че глутенът напълно липсва в продукта.
В Съединените щати, Европейския съюз и Канада продуктът може да носи етикет без глутен, стига глутенът да представлява по-малко от 20 части на милион (ppm) от продукта. Това означава, че на всеки милион части от храната до 20 от тях могат да бъдат глутен.
Прагът от 20 ppm е определен поради някои доказателства, които предполагат, че по-голямата част от хората с непоносимост към глутен е малко вероятно да получат нежелани реакции на това ниво. Някои страни обаче са избрали да определят ограничението до 3 ppm.
обобщениеЕтикетите на храни без глутен се използват в много страни, но те не означават, че даден продукт е напълно без този протеин. Повечето страни разрешават до 20 ppm глутен в продукти с етикет без глутен.
Някои медицински състояния може да изискват диета без глутен
Въпреки че глутенът е безопасен за повечето хора, някои медицински състояния изискват диета без глутен като част от протокола за лечение.
Цьолиакия
Целиакия е сериозно автоимунно състояние, при което имунната система на човек атакува клетките на тънките черва, когато поглъща глутен.
Това е една от най-добре проучените причини за непоносимост към глутен и се изчислява, че засяга приблизително 1% от световното население.
Подобно на много други автоимунни състояния, точната причина за цьолиакия остава неясна, но има сериозни доказателства за генетичен компонент.
Понастоящем се изследват лечебни лечения за цьолиакия, но най-широко приеманото и използвано лечение е строга безглутенова диета.
Чувствителност към глутен без целиакия
Чувствителността към целиакия към глутен (NCGS) описва няколко негативни симптома, които се разрешават, когато глутенът се елиминира от диетите на хора, които не са с положителен тест за цьолиакия или алергия към пшеница.
Към този момент много малко се знае за NCGS - но сегашното лечение включва спазване на диета без глутен.
Алергия към пшеница
Пшеничната алергия не е истинска непоносимост към глутен, а тясно свързано състояние.
Всъщност алергиите към пшеницата са непоносимост към самата пшеница, а не само към глутеновия протеин. По този начин, някой с алергия към пшеница трябва да избягва пшеница, но все пак може безопасно да консумира глутен от не-пшенични източници като ечемик или ръж.
Въпреки това, много хора, които имат алергия към пшеница, в крайна сметка следват диета без глутен, тъй като двете съставки са толкова тясно свързани и съжителстват в много от същите храни.
обобщениеНякои медицински състояния изискват диета без глутен като лечение. Те включват цьолиакия, нецелиакична чувствителност към глутен и алергии към пшеница.
Чести симптоми на непоносимост към глутен
Симптомите на непоносимост към глутен могат да се проявят много различно в зависимост от индивида.
Обхватът от възможни симптоми, които могат да бъдат причинени от непоносимост към глутен, са огромни и не винаги интуитивни. Всъщност някои хора изобщо нямат очевидни симптоми. Това е основна причина, поради която състояния като цьолиакия или NCGS често остават нелекувани или неправилно диагностицирани.
Симптомите на непоносимост към глутен могат да включват:
- Храносмилателни проблеми: диария, подуване на корема, коремна болка, запек, възпаление на храносмилателната тъкан
- Кожни проблеми: обрив, екзема, възпаление на кожата
- Неврологични проблеми: объркване, умора, тревожност, изтръпване, депресия, липса на фокус, затруднено говорене
- Други: загуба на тегло, недостиг на хранителни вещества, намалена имунна функция, остеопороза, главоболие, анемия
Ако подозирате, че имате непоносимост към глутен под каквато и да е форма, трябва да се консултирате с вашия доставчик на здравни грижи - дори преди да се опитате да премахнете глутена от диетата си.
Някои процедури за тестване на определени състояния, свързани с глутен, като цьолиакия, могат да дадат неточни резултати, ако вече се придържате към строга безглутенова диета.
Нещо повече, някои симптоми, които могат да изглеждат като непоносимост към глутен, могат да бъдат реакция на нещо съвсем друго.
По този начин най-добрият подход от първа линия е да обсъдите симптомите си с експерт, преди да се опитате да се диагностицирате или да се лекувате.
обобщениеНепоносимостта към глутен може да причини много широк спектър от симптоми, включително храносмилателни проблеми, кожни обриви, загуба на тегло, главоболие и загуба на кост.
Долния ред
Безглутеновите диети са по-популярни от всякога, но често има объркване относно това какво е глутен и кога трябва да бъде елиминиран.
Глутенът се отнася до различни протеини, които естествено се срещат в зърнените култури, като пшеница, ечемик и ръж.
Няма нищо нездравословно по отношение на глутена, но хората с определени медицински състояния като цьолиакия, чувствителност към целиакия към глутен или алергия към пшеница трябва да го избягват, тъй като може да причини сериозни нежелани реакции.
Симптомите на непоносимост към глутен са широки и могат да включват храносмилателни проблеми, възпалена кожа и неврологични проблеми.
Ако подозирате, че имате непоносимост към глутен, консултирайте се с квалифициран доставчик на здравни услуги.
.jpg)
