Маринованото цвекло е удобна алтернатива на прясното цвекло.
Те са богати на хранителни вещества и предлагат много от същите ползи за здравето като техните пресни колеги, но имат много по-дълъг срок на годност.
Маринованото цвекло обаче може да бъде и с високо съдържание на сол и захар, така че може да се чудите дали наистина е полезно за вас.
Тази статия разглежда плюсовете и минусите на яденето на мариновано цвекло.
Богат на хранителни вещества
Цвеклото е кореноплоден зеленчук, който често се маринова.
Въпреки че мариноването причинява малка загуба на хранителни вещества, маринованото цвекло остава богат източник на витамини и минерали. Само 3,5 грама (100 грама) осигуряват:
- Калории: 65
- Протеин: по-малко от 1 грам
- Мазнини: по-малко от 1 грам
- Въглехидрати: 16 грама
- Захар: 11 грама
- Фибри: по-малко от 1 грам
- Мед: 13% от дневната стойност (DV)
- Манган: 10% от DV
- Фолат: 7% от DV
- Рибофлавин: 4% от DV
- Магнезий: 4% от DV
- Витамин С: 3% от DV
- Пантотенова киселина: 3% от DV
- Витамин B6: 3% от DV
- Холин: 3% от DV
Те са особено богати на естествени захари, мед, фолиева киселина и манган. Тези хранителни вещества помагат да повишите енергийните си нива, да създадете ДНК, да регулирате имунната си система и да изградите и възстановите тъканите и костите.
Снабден с полезни съединения
Цвеклото също е богат източник на флавоноидни и полифенолни антиоксиданти, които предпазват тялото ви от болести, борейки се с нестабилни молекули, наречени свободни радикали.
Всъщност червеното цвекло се счита за едно от 10-те растения с най-висока антиоксидантна активност. Те са особено богати на беталаини и бетанини, два полифенола, които придават на този зеленчук тъмночервения цвят.
Процесът на ецване обаче намалява нивата на антиоксиданти с 25–70%. По този начин маринованото цвекло съдържа по-ниски нива на антиоксиданти от тези на другите форми на цвекло.
Цвеклото също е богат източник на нитрати и сапонини.
Докато нитратите помагат за понижаване на кръвното налягане и подобряват спортните постижения, сапонините могат да засилят имунната система и здравето на сърцето.
Маринованото цвекло, направено чрез ферментация или добавяне на суров, непастьоризиран оцет, също съдържа пробиотици, които са полезни бактерии, свързани с подобрена имунна функция, както и по-добро здраве на сърцето и храносмилането.
Тези видове мариновано цвекло са трудни за намиране в повечето хранителни магазини, така че можете да си направите сами или да ги потърсите на фермерските пазари.
обобщениеЦвеклото е особено богато на естествени захари, мед, фолиева киселина и манган - хранителни вещества, които са необходими за множество телесни процеси. Те също могат да се похвалят с антиоксиданти.
Може да предложи определени ползи за здравето
Маринованото цвекло е свързано с определени ползи за здравето.
Може да засили здравето на сърцето
Маринованото цвекло е естествено богато на нитрати, които тялото ви превръща в азотен оксид. Тази молекула помага на кръвоносните съдове да се разширяват, което предпазва от високо кръвно налягане.
Изследванията показват, че продуктите от цвекло могат да понижат кръвното налягане с до 10 mm Hg. Този ефект обаче вероятно трае само няколко часа, така че трябва да ядете богати на нитрати храни, за да удължите този ефект.
Нитратите също могат да запазят ендотелната функция. Ендотелът е тънка мембрана, покриваща вътрешността на кръвоносните Ви съдове, която помага за регулиране на съсирването на кръвта и имунната функция.
Може да подобри храносмилането
В маринованото цвекло, получено чрез естествена ферментация, здравите бактерии по кожата на цвеклото разграждат захарите си в продължение на няколко дни.
Ферментиралото кисело цвекло е богато на здравословни бактерии, наречени пробиотици, които подобряват храносмилането ви, като улесняват тялото ви да разгражда храните и да абсорбира хранителните вещества.
Пробиотиците могат също да предпазват от токсини и вредни бактерии, както и да намалят газовете, запека и подуването на корема. Нещо повече, те могат да облекчат симптомите на чревни разстройства като възпалително заболяване на червата (IBD), улцерозен колит и болест на Crohn.
Може да подобри физическата работоспособност
Нитратите в маринованото цвекло могат да подобрят спортните способности, като повишат силата и производителността на мускулите ви.
Някои проучвания предполагат, че сокът от цвекло увеличава производителността на издръжливост навреме или упражнения с висока интензивност с около 3%.
Тези ефекти обаче изглеждат най-силни при нетренирани индивиди и обикновено се наблюдават при сок от цвекло, а не при мариновано цвекло. Не е ясно колко мариновано цвекло ще трябва да изядете, за да видите същите ефекти.
Може да регулира нивата на кръвната Ви захар
Маринованото цвекло може да понижи нивата на кръвната Ви захар.
Повечето сортове кисело цвекло се приготвят с оцет, което според проучванията може да намали нивата на кръвната захар и инсулина след хранене.
Експертите смятат, че нитратите и антиоксидантите на цвеклото също поддържат нивата на кръвната захар под контрол.
В едно проучване концентрираният сок от цвекло причинява по-нисък скок в нивата на кръвната захар и инсулина в сравнение с подобна захарна напитка. Независимо от това, други проучвания не успяха да намерят същия резултат.
Нещо повече, нито едно от тези проучвания не изследва директния ефект на киселото цвекло върху нивата на кръвната захар и инсулина. Следователно са необходими повече изследвания.
обобщениеМаринованото цвекло може да подобри храносмилането, физическата работоспособност и здравето на сърцето, както и да понижи нивата на кръвната захар и инсулина.
Възможни недостатъци
В зависимост от начина, по който са направени, някои сортове мариновано цвекло могат да съдържат сол и добавени захари.
Изследванията свързват излишния прием на захар и сол с лошо здраве и повишен риск от заболявания като сърдечни заболявания и диабет тип 2. Затова е най-добре да четете внимателно етикетите и да избирате сортове с малко или никаква добавена захар или сол, когато е възможно.
Цвеклото също е богато на оксалати - съединения, които могат да намалят усвояването на хранителни вещества и да насърчат камъни в бъбреците. Следователно хората, предразположени към камъни в бъбреците, може да искат да ограничат приема си.
Въпреки че киселото цвекло може да превърне урината ви в розово или червено, този страничен ефект е безвреден.
обобщениеНякои сортове мариновано цвекло могат да съдържат големи количества добавени захари или соли, така че е най-добре да проверите списъците на съставките. Тези видове е най-добре да се избягват.
Долния ред
Маринованото цвекло е популярно в салатите или като странична закуска или закуска.
Тези естествено сладки зеленчукови корени могат да имат редица ползи за здравето, включително подобрено храносмилане, физическа активност, нива на кръвната захар и здраве на сърцето.
Трябва обаче да избягвате сортове с високи нива на добавена сол или захар. За да извлечете най-големи ползи, изберете тези, получени чрез естествена ферментация или със суров, непастьоризиран оцет.
