Кърма ... Сирене? Имате въпроси, ние имаме отговори

Кърмата - не е само за бебета.

Оказва се, че има пазар (макар и нишов) за сирене, приготвено с - както се досещате - кърма. И независимо дали сте попаднали тук случайно или докато правите задълбочено проучване на рецепти, самото понятие за сирене от кърма вероятно е достатъчно, за да предизвика любопитството ви - ако не и апетита ви.

И така, трябва ли да извадите онова реколта вино, което сте спестили, и да поднесете някои отлежали коластри или да оставите това уникално кулинарно творение на авангардни готвачи и кърмещи турофили? Ето очарователните факти, които трябва да разгледате.

Можете ли да направите сирене от кърма?

Да то е възможно да се направи сирене с кърма. Със сигурност обаче това не е често опитвано начинание или широко приета опция за предястие.

Докато някои готвачи са опитвали на частно - и публично - да използват съставката в рецептите, вероятно скоро няма да видите „фондю от предно мляко“ в менюто на ресторант близо до вас.

Ако гледате риалити телевизионното шоу „MasterChef“, може би ще знаете, че някога състезател е сервирал на Гордън Рамзи - за неговия шок - мак и сирене от кърма.

Докато той беше изненадан от използването на тази изключително лична тайна съставка, други кулинарни художници са по-готови на борда с някои експерименти в кухнята. В крайна сметка гърдите са най-добри, нали?

През 2010 г. известният ресторантьор и готвач Даниел Анджерер направи вълни и заглавия, когато публикува рецепта за сирене от кърма в своя блог.

Както разказва историята, кърмещата му съпруга е имала изобилие от изцедено кърма и липса на съхранение във фризера; по този начин вдъхновението порази. Не губете, не искайте, когато имате множество майчино мляко за ферментация.

Уви, малко (добре, голямо!) Нещо като здравни разпоредби попречи на Angerer да може да предлага гурме плодовете, ъъъъ, млечни продукти от труда на съпругата му в по-приключенските му ресторанти в Ню Йорк.

Да, този измамен „фалшив пас“ беше единствено предложение за черно меню, което беше достъпно само за близки приятели и членове на семейството в домашната кухня на Angerer - и с добра причина, разбира се.

Кърмата е непастьоризирана и може да приюти болестотворни бактерии, ако не се обработва и съхранява правилно. Нещо повече, това е телесна течност; той може да носи вируси като ХИВ, хепатит В и хепатит С. Ето защо дареното кърма трябва да бъде строго изследвано и тествано преди разпространението.

Въпреки че рискът от заразяване със сериозно заболяване чрез порция сирене от кърма с размер на ухапване е невероятно нисък, той все още изисква червено знаме от Министерството на здравеопазването и психичната хигиена на Ню Йорк, както и от други регулаторни институции в САЩ . Съществуват правила, които имат за цел да обезсърчат употребата на човешки течности при готвенето.

Освен здравните последици, по-голямата част от ценителите на сиренето са ужасени от идеята да заменят кравето мляко или козето мляко с течно злато на кърмеща майка. Въпреки това, няколко смели фанатици на храна, заинтригувани от изобретателността на използването на кърмата.

Освен това строгите вегани могат да оценят кулинарните творения, направени с човешка (и хуманно) произведена съставка, като алтернатива на други „млечни“ продукти, подходяща за животните.

Всъщност „Хора за етично отношение към животните“ (PETA) отпразнува идеята да се използва човешко мляко вместо животинско мляко като по-етичен избор в готвенето.

Все пак трябва да се отбележи, че оригиналната рецепта на Angerer за сирене от кърма използва частично краве мляко и сирище за постигане на коагулация, така че не съвсем веганско ястие.

Какво друго можете да направите с кърмата?

Ако приготвянето на сирене не е във вашия набор от умения (или представлява някакъв интерес), можете да намерите други креативни начини да използвате кърмата си в кухнята.

Готвенето с майчино мляко може да бъде чудесен начин да включите по-голяма част от течността за изграждане на имунитет, богата на хранителни вещества, в диетата на отбитото бебе или да дадете на по-голямото дете (или на себе си) ползите за укрепване на здравето.

Можете да приготвите mac и сирене с кърма (но не забравяйте да предупредите ядещия!), Да го използвате като течен компонент в зърнени култури или да разреждате твърди смеси с малко шприц - не са необходими мерителни чаши.

Палачинките с кърма са сладка опция за закуска, а сладоледът от мляко и сладкиши са забавни и здравословни лакомства за бебета и прохождащи малки деца (можете да смесвате и плодове и зеленчуци).

Ако решите да използвате майчиното мляко вместо животинско мляко в общото си готвене, имайте предвид, че това може да промени резултата и да компрометира рецептата. Кърмата е много по-сладка от животинското мляко, така че може да не е идеалният избор за солени рецепти.

Освен това вкусът на майчиното мляко може да бъде повлиян от диетата на майката, така че може да има известна степен на вариация на вкуса. Независимо от това, експериментите са в основата на репертоара на всеки готвач, така че помпайте и играйте далеч.

За вкъщи

Кърмата е невероятна. Това е единствената храна, от която вашето бебе се нуждае през първите 6 месеца от живота си. Но ако сте били благословени с повече от това, което вашето мъниче може да отслабне, не се колебайте да прегърнете вътрешния си готвач и да сготвите нещо интересно.

И, хей, ако втвърденото кърма ви гъделичка фантазията, продължете и продължете производството на сирене. Fromage от мама за победата!