Скаридите са ракообразни, изядени по целия свят.
Твърдите им, полупрозрачни черупки варират от кафяв до сив цвят. Те са сладки на вкус и имат нежна или твърда текстура, в зависимост от сорта.
Въпреки че скаридите са популярен деликатес в много страни, много хора вярват, че не са безопасни да ядат сурови.
Тази статия ви казва дали суровите скариди са безопасни за консумация.
Безопасни ли са суровите скариди?
Суровите скариди се ядат в много култури по света. В някои региони течността в главите им се счита за деликатес.
В Япония често се срещат пресни сашими от сурови скариди, докато в Китай тази ракообразна храна понякога се яде на живо, след като е напоена със силен ликьор, наречен baijiu.
И все пак скаридите могат да съдържат бактерии, вируси и паразити, които могат да доведат до хранително отравяне или заболявания.
Независимо от това, скаридите са едни от най-често консумираните черупчести мекотели в Съединените щати и представляват 50% от общото аквакултура в световен мащаб. Също така е добър източник на няколко хранителни вещества, включително омега-3 мастни киселини, витамин В12 и йод.
И все пак вредните бактерии и вируси, които могат да съществуват в скаридите, могат да бъдат унищожени само чрез готвене при висока температура.
Поради риска от хранително отравяне, суровите скариди се считат за опасни за консумация.
ОбобщениеСкаридите са хранителни и популярни черупчести мекотели. Яденето им сурово обаче не се препоръчва, тъй като това може да увеличи риска от хранително отравяне.
Потенциални опасности от яденето на сурови скариди
Един на всеки шест американци изпитва хранително отравяне всяка година.
Консумирането на сурови скариди увеличава риска от отравяне с храна и замърсяване на храните.
Може да съдържа вредни бактерии
Суровите скариди често съдържат бактерия, наречена Вибрион. Съществуват над 70 вида, за 12 от които е известно, че причиняват заболявания на хората.
Проучване върху 299 проби от сурови скариди установи, че 55% съдържа потенциално вредни Вибрион видове, отговорни за състояния като гастрит, холера и инфекции.
В допълнение, проучване в отглеждани скариди открива 100 щама на Вибрион, много от които са били устойчиви на антибиотично лечение.
В преглед на 10 завода за преработка на морски дарове в Нигерия, 100% от скаридите са задържали Бацил бактерии, което обикновено се свързва с диария и повръщане.
Може да доведе до заболяване
Хранителното отравяне е често срещано заболяване, свързано с яденето на храни, натоварени с бактерии. Симптомите могат да включват повръщане, стомашни спазми, треска и диария.
Всъщност над 90% от случаите на хранително отравяне са причинени от Салмонела, Е. coli, Вибрион, или Бацил, всички от които могат да бъдат намерени в сурови скариди.
В допълнение, норовирусът е заразна болест, често свързана с яденето на сурови черупчести като скариди.
Всяка година по света се случват около 1 милиард хранителни отравяния, свързани с диария. Над 5000 души умират годишно от хранителни болести само в САЩ.
Поради това възрастните възрастни, бременните жени и малките деца трябва да полагат специални грижи за избягване на сурови или недостатъчно сварени скариди, тъй като тези популации може да са компрометирали имунната система и по този начин са изложени на по-висок риск от заразяване с фатално заболяване.
ОбобщениеСуровите скариди могат да съдържат вредни бактерии и вируси, които могат да доведат до заболяване или смърт. Тези с отслабена имунна система, като бременни жени, трябва да вземат допълнителни предпазни мерки, за да избегнат сурови или недостатъчно сварени скариди.
Как да приготвим безопасно скариди
Яденето на сурови скариди не се препоръчва поради риск от хранително отравяне.
Ето защо, правилното приготвяне на скариди е най-безопасният начин да ги ядете.
Тъй като неправилните техники за събиране, обработка и съхранение могат да увеличат риска от замърсяване, най-добре е да купувате висококачествени скариди от реномиран източник. Потърсете етикет, удостоверяващ безопасна обработка в съответствие с указанията за безопасност на храните.
Пресните скариди трябва да се съхраняват в хладилник и да се консумират в рамките на четири дни или да се замразят до пет месеца.
Най-безопасният начин за размразяване на замразените скариди е да ги извадите от опаковката и да ги съхранявате в хладилник за една нощ или до 24 часа. Това минимизира разпространението на вредни бактерии.
За да се подготвите, измийте старателно скаридите си, тъй като всяка мръсотия може да скрие бактерии и се уверете, че други хранителни продукти остават на безопасно разстояние, за да се предотврати кръстосано замърсяване.
Въпреки че такива техники могат да намалят растежа на някои вредни бактерии, те няма да убият всички налични бактерии. По този начин, дори ако ги приготвите внимателно, суровите скариди все пак представляват риск от заболяване.
Вместо това трябва да готвите скариди, докато станат непрозрачни или розови на цвят или не достигнат вътрешна температура от 1450F (63 ℃). Повечето вредни бактерии и вируси се елиминират по време на процеса на готвене.
ОбобщениеНякои техники за подготовка могат да помогнат за намаляване на растежа на бактериите в суровите скариди, но винаги трябва да ги готвите правилно, за да сведете до минимум риска от хранително отравяне.
Долния ред
Скаридите са популярни черупчести мекотели, които се ползват в световен мащаб.
Консумацията му в суров вид обаче представлява риск за здравето, тъй като може да съдържа вредни бактерии и вируси.
Докато някои техники за приготвяне на суровите скариди могат да намалят риска от хранително отравяне, само приготвянето им старателно може да убие бактерии и вируси.
