Студеното пресоване е често срещан начин за приготвяне на зехтин без използване на топлина или химикали.
Включва смачкване на маслини в паста, след което се прилага сила с механична преса, за да се отдели маслото от пулпата. Според европейските хранителни стандарти температурите не могат да надвишават 81°F (27°° С) .
Студеното пресоване може да помогне на зехтина да запази своята хранителна стойност, тъй като хранителните вещества и полезните растителни съединения могат да се разпаднат при висока температура.
Най-високите степени на зехтин - екстра върджин и девственото - винаги са студено пресовани.
Ето 13 ползи и употреби на студено пресован зехтин.
1. С високо съдържание на хранителни вещества
Тъй като това е почти всички мазнини, студено пресованият зехтин е с високо съдържание на калории.
Основният му вид мазнини - ненаситените мазнини - е изключително здрав.
В сравнение с диетите с високо съдържание на наситени мазнини, тези с високо съдържание на ненаситени мазнини са свързани с намален риск от сърдечни заболявания, диабет тип 2, рак и други хронични заболявания.
Зехтинът също може да се похвали с витамини Е и К. Витамин Е е мощен антиоксидант, участващ в имунната функция, докато витамин К играе ключова роля в съсирването на кръвта и здравето на костите.
Само 1 супена лъжица (15 мл) студено пресовани зехтин:
- Калории: 119
- Общо мазнини: 13,5 грама
- Наситени мазнини: 2 грама
- Мононенаситени мазнини: 10 грама
- Полиненаситени мазнини: 1,5 грама
- Витамин Е: 12,9% от дневната стойност (DV)
- Витамин К: 6,8% от DV
Студено пресованият зехтин също съдържа най-малко 30 полезни растителни съединения, много от които са мощни антиоксиданти с противовъзпалителни ефекти.
обобщениеСтудено пресованият зехтин е богат на здравословни мазнини, десетки мощни растителни съединения и витамини Е и К.
2. Опакован със здравословни мазнини
Министерството на земеделието на САЩ (USDA) препоръчва да консумирате 20–35% от калориите си от мазнини, главно от ненаситени видове.
Студено пресованият зехтин съдържа почти всички мазнини, като 71% идват от ненаситени мазнини, наречени олеинова киселина.
Проучванията показват, че олеиновата киселина и други ненаситени мазнини могат да помогнат за понижаване на LDL (лошия) холестерол, когато се използват вместо наситени мазнини.
Допълнителни 11% от мазнините в студено пресования зехтин идват от омега-6 и омега-3 мастни киселини. Тези две ненаситени мазнини участват в основни телесни процеси, като регулиране на кръвното налягане, съсирване на кръвта и реакция на имунната система.
Въпреки че зехтинът съдържа 2 грама наситени мазнини на супена лъжица (15 ml), това е в рамките на дневната граница от 13 до 22 грама, препоръчана от повечето здравни власти за стандартна диета от 2000 калории.
обобщеноСтудено пресованото зехтин основно съдържа олеинова киселина, мазнина, която може да помогне за понижаване на холестерола. Той също така осигурява омега-6 и омега-3 мазнини, които са от съществено значение за вашето здраве.
3. Съдържа мощни антиоксиданти
Студено пресованото зехтин може да задържи повече антиоксиданти от нискокачествените зехтини, тъй като не се обработва с топлина.
Антиоксидантите защитават тялото ви от нестабилни молекули, наречени свободни радикали. На свой ред това помага да се избегнат хронични заболявания като сърдечни заболявания, диабет и рак.
На супена лъжица (15 ml) зехтинът съдържа 12,9% от DV за витамин Е - основно хранително вещество и мощен антиоксидант.
Той също така е богат на растителни съединения като олеуропеин и хидрокситирозол, които са показали мощни антиоксидантни свойства при проучвания върху животни и епруветки.
Изследователите вярват, че тези съединения могат да бъдат отчасти отговорни за ползите от средиземноморската диета, включително по-здрави кости и намален риск от сърдечни заболявания, мозъчни заболявания и някои видове рак.
ВЪЗМОЖНОСтудено пресованият зехтин съдържа мощни антиоксиданти, които могат да предпазят тялото ви от множество заболявания.
4. Може да се бори с възпалението
Смята се, че продължителното, нискостепенно възпаление влияе на много състояния, включително сърдечни заболявания, диабет, рак, артрит и болест на Алцхаймер.
Проучванията показват, че зехтинът може да помогне за намаляване на възпалението поради високата му концентрация на здравословни мазнини, антиоксиданти и съединения като олеокантал.
Олеоканталът е естествено противовъзпалително средство. Изследванията на епруветки показват, че той действа подобно на ибупрофен, противовъзпалително лекарство - въпреки че са необходими изследвания върху хора.
Не забравяйте, че включването на повече растителни варианти във вашата диета може да намали възпалението по-ефективно, отколкото разчитането на едно съединение, хранително вещество или храна.
И все пак, заместването на храни с високо съдържание на наситени мазнини - като масло, мазнина и свинска мас - със студено пресован зехтин е отлично начало.
ОбобщениеПоради високата си концентрация на здравословни мазнини, антиоксиданти и полезни растителни съединения, студено пресованият зехтин може да помогне за намаляване на възпалението.
5. Може да предпазва от сърдечни заболявания
Сърдечните заболявания са водещата причина за смърт сред мъжете и жените в световен мащаб, причиняваща над 17 милиона смъртни случая всяка година.
Многобройни проучвания разкриват, че заместването на храни с високо съдържание на наситени мазнини със зехтин може да помогне за намаляване на високите нива на LDL (лош) холестерол и кръвното налягане - два основни рискови фактора за сърдечни заболявания.
Едно проучване при над 84 000 жени установи, че заместването на 5% от наситените мазнини с храни с високо съдържание на мононенаситени мазнини, включително зехтин, намалява риска от сърдечни заболявания с 15%.
Доказано е, че средиземноморската диета, която разчита на зехтина като основен източник на мазнини, намалява риска от инфаркт и инсулт с до 28%.
ОбобщениеЗамяната на източници на наситени мазнини със студено пресовано зехтин може да намали риска от сърдечни заболявания.
6. Може да насърчи здравето на мозъка
Доказано е, че диетите с високо съдържание на студено пресован зехтин подпомагат здравето на мозъка.
Един пример е диетата MIND (Средиземноморска интервенция за невродегенеративно забавяне), която препоръчва предимно готвене със зехтин. Той съчетава традиционната средиземноморска диета с диетичните подходи за спиране на хипертонията (DASH).
В проучвания на популацията хората, спазващи диетата MIND, демонстрират по-бавен спад в умствената острота и паметта с възрастта, както и след инсулт.
4.5-годишно проучване при 923 души установи 53% намаление в процента на болестта на Алцхаймер при тези, които най-стриктно се придържат към диетата.
Комбинацията от диети, стимулиращи мозъка храни, също може да бъде отговорна за нейните ползи. Освен зехтина, диетата MIND съдържа високо съдържание на зеленчуци, плодове, ядки, пълнозърнести храни и риба. Също така е с ниско съдържание на натрий.
Освен това изследванията върху животни и епруветки показват, че олеоканталът, съединение в зехтина, може да помогне за намаляване на мозъчните плаки, свързани с болестта на Алцхаймер. Все пак са необходими човешки изследвания.
ОбобщениеДиетите с високо съдържание на зехтин могат да помогнат за предотвратяване на умствен спад, свързан със стареенето, както и да намалят риска от болестта на Алцхаймер.
7–10. Други потенциални ползи за здравето
Въпреки че изследванията са ограничени, студено пресованият зехтин може да предложи други потенциални ползи за здравето. Те включват:
- Намален риск от диабет тип 2. Изследванията при хора свързват диетите с най-високо съдържание на зехтин - до 1,5 супени лъжици (20 ml) на ден - с 16% по-нисък риск от диабет тип 2.
- Подобрени нива на кръвната захар. В малко проучване хората, приемащи 20 mg концентриран олевропеин, съединение в зехтин, са имали 14% по-нисък скок на кръвната захар след хранене от тези, приемащи плацебо.
- Облекчаване на запек. Според някои малки проучвания, приемането на по 1 чаена лъжичка (5 ml) зехтин дневно може да лекува запек.
- Забавено прогресиране на артрозата. Изследванията върху животни отбелязват, че зехтинът и неговите съединения могат да се борят с артрозата, като предотвратяват увреждане на хрущяла, защитната амортизация в ставите.
Имайте предвид, че са необходими повече изследвания.
ОбобщениеРанните изследвания показват, че зехтинът и неговите съединения могат да помогнат за намаляване на риска от диабет тип 2, подобряване на нивата на кръвната захар, облекчаване на запек и борба с артрозата.
11. Може да е от полза за косата, кожата и ноктите
Въпреки че има ограничени научни доказателства в подкрепа на локалното приложение на зехтина, той е често срещана съставка в много сапуни, измивания за тяло и лосиони.
Някои популярни козметични приложения за зехтин са:
- Третиране на коса. Използвайте 1-2 супени лъжици (15–30 ml) зехтин за третиране на разцепени краища или леко го масажирайте в скалпа, за да облекчите сухотата. След това измийте шампоана и изплакнете обилно.
- Овлажнител. За да хидратирате кожата си, нанесете тънък слой след душ или смесете количество с размер на стотинка в обичайния си лосион преди употреба. Може да се наложи да изтриете излишното масло с кърпа.
- Балсам за кожички. Масажирайте капка зехтин във всеки връх на пръста, за да лекувате напукани, напукани или сухи кожички.
Тъй като маслиновите масла с по-нисък клас могат да съдържат потенциални дразнители на кожата, най-добре е да се придържате към екстра върджин и девствените маслинови масла, които са студено пресовани.
Хората с чувствителна кожа трябва да бъдат внимателни, тъй като е доказано, че зехтинът допълнително дразни сухата кожа, особено при кърмачета и деца.
ОбобщениеВъпреки че зехтинът може да бъде ефективен овлажнител за коса, кожа и нокти, има малко научни доказателства в подкрепа на тези употреби. Нещо повече, може да е неподходящо за хора с чувствителна кожа.
12. Лесно добавяне към вашата диета
Студено пресованото зехтин е не само чудесно готварско масло за сотиране, печене и печене, но и идеална съставка в салатни превръзки, сосове и маринати.
Замяната на наситени мазнини с това масло може да бъде особено полезна за вашето здраве. Помислете за тези лесни суапове за храна:
- Когато готвите, заменете маслото, шортинга, свинската мас или сланината със сланина със студено пресован зехтин.
- Вместо да купувате кремообразни дресинги за салати, опитайте такива, приготвени със зехтин - или направете сами.
- Изберете сосове на основата на зехтин като песто, а не такива на сметана или на сирене.
- За зеленчуково потапяне опитайте хумус, приготвен със зехтин, вместо синьо сирене или дресинг от ранчо.
- Вместо да намазвате хляба си с масло, потопете го в студено пресован зехтин и подправки.
Студено пресованият зехтин също работи за пържене в дълбочина, но трябва да ограничите използването на този метод на готвене поради излишните калории, които той осигурява.
Освен това зехтинът все още е с калории. Ако наблюдавате приема на калории, не забравяйте да използвате тази мазнина в рамките на ежедневното си разпределение, за да избегнете нежелано наддаване на тегло.
ОбобщениеСтудено пресованият зехтин е здравословна за сърцето мазнина за ежедневно готвене и работи особено добре в дресинги, сосове и спадове.
Долния ред
Студено пресованото зехтин може да задържа повече хранителни вещества, отколкото зехтинът, обработен с топлина.
Той е зареден със здравословни мазнини, витамини Е и К и няколко антиоксиданти и противовъзпалителни съединения. Тези хранителни вещества могат да насърчат здравето на мозъка и сърцето, в допълнение към други ползи.
Може да спечелите най-много, ако използвате студено пресован зехтин вместо други мазнини, като свинска мас, масло или маргарин.
