Въпреки че може да сте чували за мононатриев глутамат (MSG), динатриевият гуанилат е друга хранителна добавка, която вероятно е летяла под радара ви.
Това е напълно разбираемо, тъй като понякога се изброява под общия термин „естествени вкусове“.
Динатриевият глутамат често се използва заедно с MSG в редица храни, като консервирани супи, картофени чипсове и млечни продукти.
И все пак може да се чудите дали е безопасно.
Тази статия обяснява какво е динатриев гуанилат, какви храни го съдържат и дали е безопасен за консумация.
Какво представлява и как се използва
Динатриевият гуанилат е често срещана хранителна добавка. Всъщност това е вид сол, получена от гуанозин монофосфат (GMP).
В биохимично отношение GMP е нуклеотид, който е компонент на важни молекули като ДНК.
Динатриевият гуанилат обикновено се произвежда от ферментирало нишесте от тапиока, въпреки че може да бъде получено и от мая, гъби и водорасли. В природата се среща по-лесно в сушените гъби.
Използва
Динатриевият гуанилат обикновено се сдвоява с мононатриев глутамат (MSG) или други глутамати, но може да се използва самостоятелно - макар че това е доста рядко, тъй като е по-скъпо за производство.
Глутаматите са протеини, които се срещат естествено в храни като домати и сирене. Те се намират и в мозъка ви, където действат като невротрансмитери.
Докато трапезната сол (натриев хлорид) може да излъчи вкусовете на храните, съединения като глутамати могат да подобрят начина, по който езикът ви възприема солта. Динатриевият глутамат усилва интензивността на вкуса на солта, така че се нуждаете от малко по-малко сол, за да постигнете същия ефект.
Заедно динатриевият гуанилат и MSG подобряват вкуса на храната. Всъщност хората реагират на смеси от MSG и нуклеотиди като GMP осем пъти по-силно от MSG самостоятелно.
С други думи, когато MSG и динатриев гуанилат се комбинират, вероятно ще възприемете храната като много по-вкусна.
В едно проучване съдържанието на натрий във ферментиралите колбаси е заменено с калиев хлорид, което води до непривлекателни качества като лоша текстура и вкус. След добавяне на MSG и подобряващи вкуса нуклеотиди обаче, участниците в изследването го оцениха като вкусно.
Важно е, че комбинацията от MSG и динатриев гуанилат добавя умами към ястие. Умами, който се счита за петия основен вкус, се свързва с пикантните или месни вкусове на говеждо месо, гъби, мая и богати бульони.
Като се има предвид, че динатриевият гуанилат не създава сам умами, той трябва да бъде сдвоен с MSG.
Като заместител на MSG
Като хранителна добавка, динатриевият гуанилат може да засили ефекта на MSG.
Макар и по-рядко, динатриевият гуанилат понякога се сдвоява с динатриев инозинат, за да замести изцяло MSG.
Динатриевият инозинат е подобрител на вкуса, получен от инозиновата киселина (IMP). Когато се смесват с динатриев гуанилат, тези нуклеотиди се означават като „I + G“ в хранителната промишленост.
Въпреки това, I + G създава umami само когато е сдвоен с MSG.
обобщениеДинатриевият гуанилат е често срещана хранителна добавка, която обикновено се сдвоява с MSG - и понякога се използва за заместване на MSG изцяло. Заедно тези съединения вливат храни с вкус на умами.
Какви храни съдържат динатриев гуанилат?
Динатриевият гуанилат се добавя към широк спектър от преработени храни.
Те включват предварително опаковани зърнени храни, сосове, консервирани супи, юфка за бързо приготвяне, закуски, тестени продукти, смеси от подправки, сушени меса, енергийни напитки и консервирани зеленчуци.
Това съединение обаче се среща естествено и в храни като риба и гъби. Например сушените гъби шийтаке опаковат 150 mg на всеки 3,5 унции (100 грама).
Динатриевият гуанилат може да бъде включен като „екстракт от дрожди“ или „естествени аромати“ в списъка на съставките.
обобщениеДинатриевият гуанилат се добавя към предварително опаковани закуски, зърнени храни, юфка за бързо приготвяне, консервирани супи и други преработени стоки, въпреки че се среща естествено в храни като риба и гъби.
Безопасност на динатриев глутамат
Както Администрацията по храните и лекарствата (FDA) в САЩ, така и Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) считат динатриевия глутамат за безопасен.
Въпреки това, не са установени адекватен прием (AI) или насоки за дозиране поради липса на изследвания.
Добавя към общите нива на натрий
Динатриевият гуанилат добавя към общото съдържание на натрий в хранителен продукт, но обикновено се включва в малки и различни количества.
MSG, който е сравним с динатриев гуанилат, но е по-лесно проучен, има около 500 mg натрий на чаена лъжичка (4 грама) - което е 22% от дневната стойност (DV) за натрий.
Въпреки че преработените храни вероятно съдържат само малка част от това в порция, MSG и динатриев гуанилат вероятно няма да бъдат единственият източник на натрий.
Тези добавки често се използват за заместване на солта, тъй като прекомерният прием на сол може да доведе до високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.
Проучване на мишки обаче отбелязва, че тези, хранени с 4 грама MSG на грам телесно тегло, показват повишен оксидативен стрес в кръвта им. Оксидативният стрес може да доведе до възпаление, което може да доведе до хронични заболявания като сърдечни заболявания.
Все пак са необходими човешки изследвания.
Кой може да иска да го избегне
Хората, които са чувствителни към MSG, може да искат да избягват динатриев глутамат, тъй като тези добавки често са сдвоени заедно.
Симптомите на MSG чувствителност включват главоболие, стягане на мускулите и зачервяване.
MSG може да се появи на етикетите на продукти под такива имена като глутамат, ажиномото и глутаминова киселина. Имайте предвид, че това се счита за безопасно, освен ако не се консумира в излишък.
Тези с подагра или анамнеза за камъни в пикочната киселина в бъбреците също трябва да избягват динатриев гуанилат. Това е така, защото гуанилатите често се метаболизират до пурини, които са съединения, които могат да повишат нивата на пикочна киселина в тялото ви.
обобщениеНе са установени указания за дозиране на динатриев гуанилат. Чувствителните към MSG може да искат да го избегнат, както и тези с подагра или камъни в пикочната киселина в бъбреците.
Долния ред
Динатриевият гуанилат е хранителна добавка, често използвана като подобрител на вкуса. Помага за увеличаване на интензивността на солта, така че да е по-малко от нея.
Освен това обикновено се сдвоява с MSG. Заедно тези съединения работят за създаването на умами, пети основен вкус, който се описва като солен или месен.
Въпреки че са необходими повече изследвания на динатриевия гуанилат, за да се установят неговите граници на безопасност, той обикновено се счита за безопасен. Все пак хората с MSG чувствителност, подагра или анамнеза за бъбречни камъни трябва да го избягват.
