Може би сте чували много за трансмазнините.
Тези мазнини са известни като нездравословни, но може би не знаете защо.
Въпреки че приемът през последните години е намалял, тъй като информираността се е увеличила и регулаторите са ограничили употребата им, трансмазнините все още представляват проблем за общественото здраве.
Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за трансмазнините.
Какво представляват транс-мазнините?
Трансмазнините или транс-мастните киселини са форма на ненаситени мазнини.
Те се предлагат както в естествени, така и в изкуствени форми.
Естествените, или преживни, транс-мазнини се срещат в месото и млечните продукти от преживни животни, като говеда, овце и кози. Те се образуват естествено, когато бактериите в стомаха на тези животни усвояват трева.
Тези видове обикновено съдържат 2–6% от мазнините в млечните продукти и 3–9% от мазнините в разфасовките от говеждо и агнешко месо.
Ядещите млечни продукти и месо обаче не трябва да бъдат обезпокоени.
Няколко прегледа стигат до заключението, че умереният прием на тези мазнини не изглежда вреден.
Най-известната транс-мазнина от преживни животни е конюгираната линолова киселина (CLA), която се съдържа в млечните мазнини. Смята се, че е полезен и се предлага на пазара като хранителна добавка.
Изкуствените транс-мазнини - иначе известни като индустриални транс-мазнини или частично хидрогенирани мазнини - са опасни за вашето здраве.
Тези мазнини се появяват, когато растителните масла са химически променени, за да останат твърди при стайна температура, което им дава много по-дълъг срок на годност.
РЕЗЮМЕТрансмазнините се намират в две форми - естествени, които се срещат в някои животински продукти и не се считат за вредни, и изкуствени, които са хидрогенирани растителни масла и имат сериозни последици за здравето.
Вредят ли на сърцето ви?
Изкуствените транс-мазнини могат да увеличат риска от сърдечни заболявания.
В поредица от клинични проучвания хората, които консумират транс-мазнини вместо други мазнини или въглехидрати, са имали значително увеличение на LDL (лош) холестерол без съответно повишаване на HDL (добър) холестерол.
Междувременно повечето други мазнини са склонни да повишават както LDL, така и HDL.
По същия начин, заместването на други хранителни мазнини с транс-мазнини значително увеличава вашето съотношение на общия към HDL (добрия) холестерол и влияе отрицателно върху липопротеините, и двата от които са важни рискови фактори за сърдечни заболявания.
Всъщност много наблюдателни изследвания свързват транс-мазнините с повишен риск от сърдечни заболявания.
РЕЗЮМЕКакто наблюдателните проучвания, така и клиничните проучвания показват, че транс-мазнините значително увеличават риска от сърдечни заболявания.
Влияят ли върху инсулиновата чувствителност и диабета?
Връзката между транс-мазнините и риска от диабет не е напълно ясна.
Голямо проучване при над 80 000 жени отбелязва, че тези, които консумират най-много транс-мазнини, имат 40% по-висок риск от диабет.
Две подобни проучвания обаче не установяват връзка между приема на транс-мазнини и диабета.
Няколко контролирани проучвания, изследващи транс-мазнини и рискови фактори за диабет, като инсулинова резистентност и нива на кръвната захар, показват противоречиви резултати.
Въпреки това, изследванията върху животни разкриват, че големи количества транс-мазнини увреждат функцията на инсулина и глюкозата.
Забележително е, че в 6-годишно проучване при маймуни диетата с високо съдържание на мазнини (8% от калориите) причинява инсулинова резистентност и повишени коремни мазнини и фруктозамин, маркер за висока кръвна захар.
РЕЗЮМЕТрансмазнините могат да стимулират инсулинова резистентност и диабет тип 2, но резултатите от проучвания при хора са смесени.
Връзка с възпалението
Смята се, че излишъкът от възпаление е основната причина за много хронични заболявания, като сърдечни заболявания, метаболитен синдром, диабет и артрит.
Две проучвания показват, че транс-мазнините увеличават възпалителните маркери, когато заместват други хранителни вещества в диетата - но друго проучване е заменило маслото с маргарин и не е открило разлика.
В наблюдателни проучвания транс-мазнините са свързани с повишени възпалителни маркери, особено при хора с излишни телесни мазнини.
РЕЗЮМЕПроучванията показват, че транс-мазнините увеличават възпалението, особено при хора с наднормено тегло или затлъстяване.
Връзка с кръвоносните съдове и рака
Смята се, че транс-мазнините увреждат вътрешната обвивка на кръвоносните съдове, известна като ендотел.
В 4-седмично проучване, при което транс-мазнините заместват наситените мазнини, HDL (добрият) холестерол е спаднал с 21%, а дилатацията на артериите е била нарушена с 29%.
В друго проучване маркерите за ендотелна дисфункция също се повишават при диета с тежки мазнини.
И все пак много малко проучвания са изследвали ефекта на трансмазнините върху рака.
В мащабно изследователско усилие, наречено Nurses ’Health Study, приемът на транс-мазнини преди менопаузата е свързан с повишен риск от рак на гърдата след менопаузата.
Две рецензии обаче показват, че връзката на рака е много слаба.
По този начин са необходими повече изследвания.
РЕЗЮМЕТрансмазнините могат да увредят вътрешната обвивка на кръвоносните съдове. И все пак ефектът им върху риска от рак е по-малко ясен.
Източници в съвременната диета
Частично хидрогенираните растителни масла са най-големият източник на трансмазнини във вашата диета, защото са евтини за производство и имат дълъг срок на годност.
Въпреки че се намират в различни преработени храни, наскоро правителствата предприеха мерки за ограничаване на трансмазнините.
През 2018 г. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) забрани използването на частично хидрогенирано масло в повечето преработени храни.
Тази забрана обаче не е приложена напълно, така че много преработени храни все още съдържат транс-мазнини.
Няколко други страни са предприели подобни стъпки за намаляване на съдържанието на транс-мазнини в преработените стоки.
РЕЗЮМЕПреработената храна, която съдържа частично хидрогенирано растително масло, е най-богатият източник на транс-мазнини в съвременната диета, въпреки че напоследък регулаторите започнаха да го ограничават.
Как да ги избегнем
Може да е трудно да се избегнат напълно мазнините.
В САЩ производителите могат да етикетират своите продукти „без мазнини“, стига да има по-малко от 0,5 грама от тези мазнини на порция.
Ясно е, че няколко „без мазнини“ бисквитки могат бързо да добавят вредни количества.
За да избегнете трансмазнините, е важно да четете внимателно етикетите. Не яжте храни, които имат частично хидрогенирани елементи в списъка на съставките.
В същото време четенето на етикети не винаги стига достатъчно далеч. Някои преработени храни, като обикновените растителни масла, съдържат трансмазнини, но не успяват да ги посочат в етикета или в списъка на съставките.
Едно американско проучване на соевите и рапичните масла, закупени в магазина, установи, че 0,56–4,2% от мазнините са транс-мазнини - без никакви указания върху опаковката.
По този начин най-доброто нещо, което можете да направите, е да намалите количеството преработени храни във вашата диета.
РЕЗЮМЕВъпреки че четенето на етикети е полезна стъпка, за да сте сигурни, че свеждате до минимум приема на транс-мазнини, оптималната опция е да изрежете напълно преработените храни от рутината си.
Долния ред
Повечето транс-мазнини в западната диета са опасни за вашето здраве.
Въпреки че преживните (естествени) транс-мазнини от животински продукти се считат за безопасни в умерени количества, изкуствените са силно свързани със здравословни проблеми, включително сърдечни заболявания.
Изкуствените транс-мазнини също са свързани с дългосрочно възпаление, инсулинова резистентност и диабет тип 2, особено за хора със затлъстяване или наднормено тегло.
Въпреки че количеството трансмазнини в съвременната диета е намаляло, средният прием все още е проблем в много страни.
-syndrome.jpg)
