Ябълковият оцет често се използва при готвене и печене или за приготвяне на маринати, дресинги и дори напитки.
За да го направят, нарязаните ябълки се покриват с вода и се оставят да ферментират, за да образуват етанол. Естествените бактерии превръщат етанола в оцетна киселина, която е основният компонент на оцета.
Не е често, че цяла бутилка ябълков оцет се използва на едно заседание, което може да ви накара да се чудите дали изтича някога.
Тази статия разглежда дали ябълковият оцет се разваля, както и съвети за съхранение за подобряване на качеството и срока на годност.
Срок на годност и подходящи съвети за съхранение
Киселата природа на оцета го прави самосъхраняващ се килер, което означава, че обикновено никога не се вкисва или изтича.
Скалата на pH, която варира от 0-14, показва колко киселинно е дадено вещество. РН по-ниско от 7 е киселинно, а рН по-голямо от 7 е основно. Оцетната киселина, основната съставка на ябълковия оцет, има силно киселинно рН между 2 и 3.
Оцетът има естествени антимикробни свойства, които вероятно допринасят за дългия му срок на годност. Всъщност оцетът може да предотврати растежа на болестотворни микроби като Е. coli, Стафилококус ауреус, и Candida albicans .
В едно проучване оцетът е имал най-много антибактериални характеристики в сравнение с кафе, сода, чай, сок и зехтин.
Най-добрият начин за съхранение на ябълков оцет е херметически затворен съд на хладно и тъмно място, далеч от слънчева светлина, например в кухненска килера или мазе. Охлаждането с ябълков оцет в хладилник е излишно и не подобрява срока на годност.
РЕЗЮМЕЯбълковият оцет е силно киселинен и има антимикробни свойства, които го правят самосъхраняващ се килер. Въпреки че технически никога не изтича, съхраняването му на хладно и тъмно място помага да се запази качеството му.
Как ябълковият оцет се променя с течение на времето
С напредването на възрастта оцетът може да претърпи естетически промени, като замъгляване или отделяне. Можете също така да забележите облачни утайки или влакна в долната част на бутилката.
Това до голяма степен се дължи на излагането на кислород, което се случва всеки път, когато отворите капака.
С течение на времето оксигенацията също причинява отделянето на лимонена киселина и серен диоксид, два консерванта в оцета.
Това може да повлияе на вкуса или допринася за рецепта, но тези промени не оказват значително влияние върху хранителната стойност или срока на годност на ябълковия оцет.
Преди да използвате ябълков оцет, който сте имали от известно време, можете да го помиришете и дори да го опитате, за да сте сигурни, че той все още ще работи добре във вашата рецепта.
Имайте предвид, че въпреки че продуктите с ябълков оцет могат да имат срок на годност, много производители отбелязват, че е безопасно да се използват и след тази дата.
РЕЗЮМЕЯбълковият оцет може да претърпи фини естетически промени с течение на времето, когато е изложен на кислород, но това не променя значително неговото хранително качество или срок на годност.
Долния ред
Ябълковият оцет е кисел и има антимикробни свойства, които го правят самосъхраняващ се. Това означава, че е безопасно да се консумира и използва в рецепти, дори и да е стара.
Въпреки това ябълковият оцет може да претърпи естетически промени с течение на времето, които могат леко да променят вкуса, структурата или външния си вид. Това се дължи предимно на химични промени, които се случват, когато е изложен на кислород.
И все пак тези видове промени не оказват влияние върху срока на годност на ябълковия оцет и не е опасно да се консумира, когато остарее.
