Пълно ръководство за приготвяне на масла: ползи за здравето, най-доброто използване и др

Маслата са в основата на много любими рецепти и играят основна роля в различни техники за готвене, от сотиране и пържене до печене и печене.

Докато много рецепти посочват кое масло да се използва, някои не. И вярвайте или не, всъщност може да получите по-добро хранене, като експериментирате с нещо различно от това, за което се призовава.

Ето преглед на ползите за здравето и най-добрата употреба на обикновените олио за готвене. Продължавайте да превъртате под изображението, за да получите по-задълбочена информация за ползите за здравето и как да съхранявате правилно.

Най-важното: Не се страхувайте да експериментирате!

Готварски масла: Ползи за здравето, точки за дим и най-добри приложения

1. Екстра върджин зехтин

Съвсем вероятно най-добре познатите и често използвани за готвене масла, екстра върджин зехтин или EVOO, е спечелил репутацията си на здравословна, гъвкава мазнина. Това прави отличен избор заради съдържанието на антиоксиданти, здравословните за сърцето мазнини и връзките към профилактиката на рака.

Поради тези предимства и широкото му разпространение може да откриете, че използвате EVOO за абсолютно всеки вид приготвяне на храна.

Но ниската му точка на дим (температурата, при която започва да се разгражда и отделя вредни свободни радикали) означава, че не винаги е най-доброто масло за използване за готвене - поне не готвене при температури над 375ºF (191ºC).

Поради тази причина EVOO често се препоръчва за по-студени ястия като дипове, салати и дресинги.

Съхранявайте в непрозрачен контейнер на хладно и тъмно място.

2. Лек зехтин

Екстра върджинът може да привлече най-голямо внимание в света на маслиновите масла, но неговият „лек“ братовчед съдържа много от същите подобряващи здравето свойства.

Лекият зехтин има далеч по-висока точка на дим от около 470 ° F (243 ° C). Затова е по-идеален за готвене при висока температура, като сотиране, печене и печене на скара.

Лекият зехтин също може да се използва при печене, но имайте предвид, че вкусът му може да е непосилен. И не се заблуждавайте от името му. Този зехтин не съдържа по-малко калории от другите сортове. По-скоро „светлина“ се отнася до по-неутралния си вкус.

Съхранявайте в непрозрачен контейнер на хладно и тъмно място.

3. Кокосово масло

Подобно на повечето други масла, кокосовият орех се предлага в две разновидности: рафинирано или нерафинирано (известно още като „девствено“).

Рафинираното кокосово масло има точка на дим от 232 ° C. Той работи добре за сотиране или печене и има неутрален, лек кокосов вкус.

Девственото кокосово масло, от друга страна, предлага по-силен кокосов аромат и може да се използва при температури до 350 ° F (177 ° C). И двете са подходящи и за печене със съотношение 1: 1 за масло или други масла.

Кокосовото масло наскоро видя своя спор относно здравословното му състояние, така че вижте нашия анализ на доказателствата за неговите ползи за здравето.

Съхранявайте в стъклен съд на хладно и тъмно място.

4. Рапица и други растителни масла

Сега през 70-те години на миналия век от изследователи от Университета в Манитоба е разработено основно кухненско щапелно масло от рапица - оттук и префиксът „консерва“ за Канада.

Докато други растителни масла идват от смес от зеленчуци (което в зависимост от етикета може да остане загадка), маслото от рапица винаги се получава от рапични растения.

Процесът на рафиниране както на рапицата, така и на другите растителни масла ги оставя с неутрален вкус и средно висока температура на дим от 400 ° F (204 ° C). Това ги прави полезни за пържене, сотиране, печене на скара, пържене и печене.

Здравната информация за рапицата и други растителни масла може да бъде противоречива, затова разгледайте нашето ръководство за техните ползи и недостатъци.

Съхранявайте на хладно и тъмно място.

5. Масло от авокадо

Ако знаете, че авокадото е пълно със здравословни мононенаситени мазнини, няма да се изненадате да научите, че и тяхното масло е.

В допълнение към високото съдържание на тези добри мазнини, маслото от авокадо може да се похвали с най-високата известна точка на дим от всяко растително масло - 520ºF (271ºC) за рафинирано и до 480ºF (249ºC) за нерафинирано. Това е рок звезда за пържене, печене, печене и скара.

Въпреки че маслото от авокадо се счита за носител на масло, което позволява на други вкусове да блестят, изберете изисканата версия, ако предпочитате мек, ненатрапчив вкус.

Съхранявайте на хладно и тъмно място или в хладилник за по-дълго съхранение.

6. Фъстъчено масло

Има причина фъстъченото масло да се използва толкова често в тайландска, китайска и други азиатски кухни. Рафинираният сорт, с температура на дим от 232 ° C, чудесно допринася за пържене при висока температура.

Той работи добре и при пържене на големи партиди, поради което хранителната индустрия силно разчита на него за елементи от менюто, като пържени картофи и пържено пиле.

Нерафинираното фъстъчено масло, от друга страна, има точка на дим от 160 ° C (320 ° F). Добавете го към дресинги или маринати за допълнителен вкус. Вижте нашето ръководство за информация относно ефектите върху здравето на фъстъченото масло.

Съхранявайте на хладно и тъмно място.

7. Сусамово масло

Сусамовото олио може да е неизпетият герой, от който се нуждаете. С много мононенаситени мазнини и антиоксиданти, той се конкурира със зехтина като здравословен избор за готвене.

Точка за пушене от среден диапазон от около 177 до 204 ° C от 350 до 400 ° F означава, че може да се използва за пържене и сотиране, както и за добавяне на вкус като подправка.

Съхранявайте в хладилник за най-добри резултати.

Сара Гароне, NDTR, е диетолог, писател на свободна практика и блогър на храни. Тя живее със съпруга си и три деца в Меса, Аризона. Намерете я да споделя обща информация за здравето и храненето и (най-вече) здравословни рецепти в Любовно писмо до храната.