Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Инвертната захар често се използва за подслаждане и подобряване на качеството на различни търговски и домашни сладкарски изделия.
Може да се чудите какво представлява инвертната захар и по какво се различава от обикновената трапезна захар.
Тази статия изследва всичко, което трябва да знаете за инвертната захар, включително каква е тя, как е направена и как се използва.
Основите
Обърнете захар — известен също като инвертен захарен сироп или инвертен сироп — е течен подсладител, направен от гранулирана трапезна захар и вода.
Трапезната захар е съединение, научно известно като захароза. Образува се, когато една захарна молекула, наречена глюкоза, се свързва химически с друга захарна молекула, наречена фруктоза.
Инвертната захар се създава чрез хидролиза, процес, при който захарозата се смесва с вода и се нагрява, докато връзките между глюкозата и фруктозата се разкъсат. За ускоряване на процеса могат да се добавят ензими или киселинни съставки като лимонена киселина или крем от зъбен камък.
Резултатът е плътен, сладък сироп, състоящ се от половината глюкоза и половината фруктоза.
Тъй като фруктозата е най-сладкият вид естествена захар, наличието на свободна фруктоза в инвертната захар й придава много по-сладък вкус в сравнение с обикновената трапезна захар.
Защо се нарича инвертна захар?
Инвертната захар е получила името си с уникалните си отражателни свойства.
Наличието или отсъствието на химически връзки между молекулите на захарта може да промени посоката, в която светлината се отразява, докато преминава през тях.
Когато поляризираната светлина преминава през обикновената трапезна захар (захароза), тя винаги се отразява в определена посока. Когато същата светлина преминава през инвертна захар, тя се отразява в обратното — или обърнат — посока. Следователно се нарича инвертна захар.
ОбобщениеИнвертната захар е втечнена форма на трапезната захар, при която химическите връзки между молекулите на глюкозата и фруктозата са нарушени.
Кулинарни ползи
Основната функция на инвертната захар е да подслажда храни и напитки, но също така идва с няколко функционални предимства.
Той помага на печените изделия да задържат влагата и подобрява текстурата, като предотвратява кристализацията, която може да възникне при използване на обикновена трапезна захар.
Ако някога сте опитвали да добавите гранулирана захар към студена напитка като студен чай или кафе, вероятно сте забелязали, че кристалите на захарта не се разтварят лесно.
Инвертната захар придава по-равномерна сладост и смекчава проблема със захарните кристали, събиращи се в дъното на чашата ви, тъй като тя е значително по-разтворима във вода от обикновената захар.
Инвертната захар може да се използва в комбинация с други подсладители за подслаждане на различни често срещани храни, като например:
- сладолед
- сорбет
- сладолед
- желета
- измама
- ганаш
- тафи
- меко изпечени бисквитки
- торти
- замразени коктейли и други ледени напитки
- ароматизирани сиропи
Инвертната захар също често се използва за ферментация на продукти като бира и комбуча.
Напълно обърнатата захар съдържа около 50% глюкоза и 50% фруктоза, но можете да я закупите или да я направите с различни концентрации на глюкоза, фруктоза и захароза в зависимост от това колко дълго се загрява.
Комерсиално приготвената инвертна захар е може би най-удобният и химически прецизен вариант, но не винаги се предлага в обикновените хранителни магазини.
Ако местният магазин за хранителни стоки не го носи, може да имате по-голям късмет да го намерите онлайн или в специализирани ресторанти или магазини за пекарни.
Как да си направим инвертна захар у дома
Въпреки че може да звучи обезсърчително, приготвянето на инвертна захар у дома не е сложно. Процесът отнема малко повече от час и всичко, от което се нуждаете, е вода, захар, крем за зъбен камък и термометър за бонбони.
Започнете със смесване на 2 чаши (480 мл) вода с 4,4 чаши (1 кг) гранулирана захар и 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък в гърне. Оставете сместа да заври на умерен огън, докато достигне 236°F (114°В), като се разбърква от време на време.
След това отстранете сместа от огъня, покрийте и оставете да се охлади. След като се охлади достатъчно, прехвърлете го в буркан и го съхранявайте в хладилника си до 6 месеца.
ОбобщениеИнвертирайте захарта, подслажда храните като сладкиши, сладолед и бонбони, като същевременно им помага да поддържат гладка текстура и подобряват задържането на влага.
Хранителни съображения
Инвертната захар е форма на добавена захар и нейните хранителни характеристики са почти идентични с тези на обикновената трапезна захар или царевичния сироп.
Инвертната захар съдържа около 46 калории и 13 грама захар на супена лъжица (15 ml).
Важно е да ограничите приема на храни, които съдържат инвертна захар. Прекомерната консумация на всякакъв вид добавена захар е свързана с повишен риск от хронични заболявания като сърдечни заболявания, диабет, чернодробни заболявания и затлъстяване.
Въпреки че добавената захар може безопасно да се консумира в умерени количества, Американската сърдечна асоциация препоръчва да ограничите приема си до не повече от 6 чаени лъжички (25 грама на ден) за жени и 9 чаени лъжички (37,5 грама) на ден за мъже.
Просто третирайте инвертната захар като всяка друга форма на добавена захар и се стремете да не консумирате твърде много, за да намалите риска от излагане на неблагоприятни здравни резултати.
ОбобщениеИнвертната захар е форма на добавена захар и свръхконсумацията може да доведе до негативни последици за здравето.
Долния ред
Инвертната захар е течен подсладител, направен от трапезна захар (захароза) и вода.
Образува се, когато връзките между захарите в захарозата се разрушат, което води до плътен сладък сироп, състоящ се от 50% фруктоза и 50% глюкоза.
Инвертната захар добавя сладост и помага за подобряване на задържането и качеството на влагата в различни сладкиши като сладолед, сладкиши, бисквитки и бонбони.
Хранително, инвертната захар е подобна на всеки друг вид добавена захар като трапезна захар или царевичен сироп. Трябва да го консумирате пестеливо, тъй като твърде много консумация може да допринесе за отрицателни здравни резултати.
Ако се интересувате да опитате инвертна захар, можете да я закупите онлайн или да опитате да я направите у дома.
Пазарувайте инвертна захар онлайн.
