Фета, ароматно кремообразно сирене, сушено в саламура, е основен елемент в гръцката кухня и средиземноморската диета.
Много хора го ползват в салати, на сандвичи или дори сервирани самостоятелно като трапезно сирене или като част от плато със сирене.
И все пак може да се чудите от какъв тип млечна фета обикновено се прави.
Тази статия разглежда отблизо фета сиренето, като подробно описва видовете мляко, което се съдържа, и обяснява как се сравнява с козето сирене.
Как се прави фета
Традиционно фетата се прави от 100% овче мляко, но някои фета могат да съдържат и до 30% козе мляко.
Фетата, произведена и продавана в Европейския съюз (ЕС), е изброена под указанието Защитено наименование за произход (ЗНП), което гарантира, че всеки продукт, изброен като „фета“, съдържа поне 70% овче мляко и не повече от 30% козе мляко.
Тази защита обаче не се прилага за сирене фета, произведено и продавано извън ЕС. Следователно, фета, произведен в САЩ и други страни, може да бъде направен от краве мляко или комбинация от мляко.
Фета сиренето се прави чрез добавяне на млечнокисели бактерии към млякото, за да се закисне млякото и да започне ферментация. След това към млякото се добавят сирищни ензими, които отделят твърдата млечна извара от суроватката - течен протеин, който е страничен продукт от производството на сирене.
След като изварата се отдели напълно от суроватката, изварата се нарязва на малки блокове и се поставя в форми с подобна форма.
След 24 часа фета блоковете се изваждат от матриците, осоляват се и се поставят в дървени или метални съдове за отлежаване.
Няколко дни по-късно фета блоковете отново се прехвърлят в нови контейнери, които съдържат течна солена саламура. Фетата остава в течната саламура, за да отлежи поне още 2 месеца или понякога по-дълго.
ОбобщениеФета се произвежда чрез отделяне и втвърдяване на извара от мляко с помощта на бактерии и ензими. Традиционната фета се прави от 100% овче мляко или комбинация от овче мляко и до 30% козе мляко, но фета, произведена извън ЕС, може да съдържа и краве мляко.
Фета срещу козе сирене
Основната разлика между фета и козе сирене е видът мляко, който всеки съдържа. Докато фетата се прави предимно от овче мляко, козето сирене се прави предимно от козе мляко.
Независимо от това, както фета, така и козе сирене обикновено са бели сирена с кремообразно усещане за уста.
Фета има по-ядлива миризма и вкус, който е остър и солен, вероятно поради процеса на втвърдяване със саламура, който претърпява. Козето сирене има по-силен земен аромат с вкус, който е тръпчив и смел.
Фета сиренето се оформя на блокове по време на производството и понякога има малки плитки отвори навсякъде, създавайки леко зърнеста текстура. Сиренето няма никакъв тип кора или кожа около него.
От друга страна, козето сирене често се оформя в труп, колело или се нарязва на триъгълен блок. Сиренето може или не може да има ядлива кора.
Колко е твърда или мека фета може да варира. Твърдите фета трябва да се ронят лесно, докато меките фета ще бъдат по-разпространими.
Козето сирене също се различава по това колко е твърдо или меко и твърдо или ронливо.
Тези прилики между фета и козе сирене понякога ги карат да се бъркат един с друг.
Сравнение на храненето
Като цяло сиренето е добър източник на хранителни вещества като протеини и калций.
Някои сирена също са богати на мастни киселини, включително конюгирана линолова киселина (CLA) - група мазнини, за които изследванията предполагат, че могат да имат ползи, включително предотвратяване на сърдечни заболявания и намаляване на телесните мазнини.
Както сиренето фета, така и козе може да съдържа CLA. Използваните производствени процеси и продължителността на времето, през което сирената узряват и отлежават, могат да повлияят на това колко CLA се задържа в крайния продукт.
Освен това много от хранителните факти на сиренето са повлияни от малки промени в производството, като вида мляко и използваните методи на осоляване.
И все пак, фета и козе сирене могат да направят здравословна и питателна закуска.
Следващата таблица е кратък преглед на разликите в храненето на фета и козе сирене за един малък клин от сирене от 1,3 грама (38 грама).
ОбобщениеФета и козе сирене имат някои прилики, но също така се различават, тъй като фетата се прави от овче мляко, а козето сирене се прави от козе мляко. И двете сирена са добри източници на протеини, калций и здравословни мазнини.
Feta ръководство за закупуване
Най-добрият начин да определите вида фета, който купувате, е да разгледате внимателно етикета на опаковката и съставките, използвани за направата на сиренето.
Много фета сирена също ще посочат направо какъв тип мляко е било използвано за направата на продукта на предния етикет. За други може да се наложи да разгледате по-внимателно списъка на съставките на гърба на опаковката.
Ако фета сиренето посочва, че е произведено в Гърция, можете да бъдете сигурни, че е направено предимно с овче мляко. В противен случай фетата може да се направи с краве или козе мляко.
Ако купувате прясно сирене от магазин за сирене, най-добре е да се консултирате със служител дали не сте сигурни за вида сирене, който купувате.
ОбобщениеВнимателното четене на етикета на опаковката и списъка на съставките или проверка със служител е най-добрият начин да се определи какъв тип мляко е било използвано за направата на сирене фета.
Долния ред
Фета е кремообразно и вкусно бяло сирене, което може да бъде здравословна закуска или допълнение към ястията.
Сиренето се суши в солена саламура и е богато на няколко полезни хранителни вещества.
Въпреки че някои фета могат да съдържат малко количество козе мляко, фета, направен с овче мляко, ще осигури най-автентичното фета изживяване.
