Микопротеинът е заместител на месо, който се предлага в различни форми като котлети, бургери, банички и ленти. Продава се под марката Quorn и се продава в 17 държави, включително САЩ.
Той е одобрен за употреба през 1983 г. като търговска хранителна съставка от Министерството на земеделието, рибарството и храните на Обединеното кралство. През 2001 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) го включи в клас храни, „общопризнати като безопасни (GRAS)“.
Редица проучвания обаче показват, че основната съставка, използвана за направата на микопротеин, е потенциален алерген и може да предизвика опасни реакции, ако се консумира.
Продължавайте да четете, за да научите повече за този алтернативен източник на месо, включително как е направен, дали е безопасно да се яде или не, и други заместители на месо, които си струва да се обмислят.
Какво представлява микопротеинът?
Микопротеинът е протеин, произведен от Fusarium venenatum, естествена гъба.
За да създадат микопротеин, производителите ферментират спори на гъбички заедно с глюкоза и други хранителни вещества. Процесът на ферментация е подобен на този, който се използва за създаване на бира. В резултат се получава тестена смес с месоподобна текстура с високо съдържание на протеини и фибри.
Според преглед от 2019 г., публикуван в Current Developments in Nutrition, микопротеин:
- е хранителен източник на протеини
- е с високо съдържание на фибри
- е с ниско съдържание на натрий, захар, холестерол и мазнини
- богат е на незаменими аминокиселини
- има месоподобна текстура
- има нисковъглероден и воден отпечатък в сравнение с пилето и говеждото месо
Микопротеинът веган ли е?
Предлагат се както вегетариански, така и вегански микопротеинови продукти.
Някои продукти с микопротеини съдържат малко количество яйчен или млечен протеин (добавен за подобряване на текстурата), така че не са веган. Други продукти обаче са напълно вегански и не съдържат яйца или мляко.
Ако търсите веган продукт, проверете етикета, преди да закупите.
Безопасен ли е микопротеинът?
Има противоречиви изследвания относно безопасността на микопротеините. Посочихме някои от тези изследвания по-долу, за да можете да вземете информирано решение дали микопротеинът е подходящ за вас.
Отрицателни изследвания
От едната страна на въпроса за безопасността на микопротеините е Центърът за наука в обществен интерес (CSPI). Те цитират редица проучвания от 1977 до 2018 г., показващи, че гъбичната съставка, използвана за направата на микопротеин, е алерген.
В проучване на CSPI от 2018 г. за реакции, свързани с микопротеин, 1752 самоотчета са събрани чрез уеб-базиран въпросник. Това проучване посочва опасни реакции към микопротеин, включително гадене, повръщане и диария. Те също така съобщават, че две смъртни случаи са свързани с Куорн.
Допълнителна загриженост е посочена в преглед за 2019 г. Това изследване показа, че има вероятност податливите потребители да станат чувствителни към микопротеина и впоследствие да развият специфична алергия към него.
Същото проучване обаче също така посочва, че честотата на алергичните реакции към микопротеина остава изключително ниска, особено като се има предвид, че около 5 милиарда порции са били консумирани от появата му на пазара.
Положителни изследвания
От другата страна на въпроса за безопасността са FDA и Агенцията за стандарти за храните на Обединеното кралство. И двамата вярват, че микопротеиновите продукти са достатъчно безопасни, за да се продават на обществеността.
Министерството на земеделието, рибарството и храните на Великобритания одобри употребата му като търговска хранителна съставка през 1983 г. FDA го прие в клас храни, „общопризнати като безопасни (GRAS)“ през 2001 г.
Други алтернативи на месото
Ако търсите алтернатива за месо с по-малко свързани рискове от микопротеина, има много възможности, които трябва да обмислите.
Според проучване от 2017 г. има нарастваща тенденция на производство на продукти за заместване на месо със сходни вкусове, текстури, оцветители и хранителни стойности на действителното месо.
Докато традиционните заместители на месо като тофу и сейтан са възникнали в Азия преди повече от 2000 години, технологичният напредък, като изолирането на протеини, е позволил да се разработят алтернативи на месо, които по-скоро приличат на месо.
Ето някои заместители на месото, които си струва да се обмислят.
Соя и темпе
Някои традиционни заместители на месо включват:
- seitan, който съдържа глутен
- тофу, който съдържа соя
- темпе, който съдържа соя
- текстуриран растителен протеин (TVP), който съдържа соя
Протеинови изолационни заместители
Някои от по-новите заместители на месото използват техника за изолиране на протеини, за която твърдят, че има вкус, кърви и пече като истинско месо. Тези продукти включват:
- Невъзможен бургер, който може да съдържа пшеница, соя и кокосово масло
- Отвъд бургер, който може да съдържа пшеница, соя и кокосово масло
Почистете заместителите на месото
Учените работят и за разработването на „чисто месо“, наричано още отглеждано в лаборатории месо. „Чисто месо“ няма да се прави от растения, а да се отглежда от стволови клетки, за разлика от събирането на месо от заклани животни.
Прочетете етикета
Когато купувате алтернативи за месо, прочетете внимателно етикета. Внимавайте за съставки, които не са съвместими с вашия хранителен избор, като например:
- соя, глутен, млечни продукти, царевица, яйца
- съдържание на натрий, тъй като преработените храни често са с високо съдържание на натрий
- органично и не-ГМО сертифициране
Защо алтернативите на месото са важни?
Месните алтернативи като микопротеин и други са важни, тъй като производството на месо е свързано със замърсяване на околната среда и неустойчиво използване на ресурси, включително:
- потребление на земя и вода
- отпадъчни води
- използване на изкопаеми горива
- животински метан
Според екосистемите от Организацията за прехрана и земеделие на ООН:
- 14,5 процента от глобалните емисии на парникови газове идват от отглеждане на добитък.
- Една трета от свободната от лед земя в света се използва за производство на добитък, включително за отглеждане на фуражи.
- Прогнозира се, че ще има 73% увеличение на глобалното търсене на месо до 2050 г.
- За производството на 1 килограм говеждо месо са необходими 15 400 литра вода.
Преминаването към алтернативни източници на месо може да намали въглеродния отпечатък и да възстанови необходимите ресурси като вода.
Вземането
Микопротеинът е протеин, направен от гъбички. Продава се под търговското наименование Quorn и се предлага в различни формати като заместител на месо или пиле.
Докато някои групи като Центъра за наука в обществен интерес предполагат, че микопротеинът е потенциално опасен, други организации като FDA и Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство са решили, че той е достатъчно безопасен, за да се продава на обществеността.
За щастие има много други алтернативи за месо с по-малко свързани рискове от микопротеините, от които да избирате. Те включват заместители на месо на основата на соя или темпе и протеинови изолационни продукти като Impossible Burger и Beyond Burger.
Компаниите, произвеждащи заместители на месо, се надяват да отговорят на нарастващата глобална нужда от протеини, като същевременно намалят въглеродния и водния отпечатък, необходими за отглеждането на добитъка.
