Pho (произнася се „fuh“) е обилна виетнамска супа, обикновено приготвена с месен бульон, оризови юфка, различни билки и говеждо, пилешко или тофу.
Въпреки че традиционно е виетнамска улична храна, популярността му се е разпространила и в други страни.
Тази статия прави преглед на pho, включително неговата хранителна информация, предимства и недостатъци.
Какво е фо?
Традиционно фо се приготвя чрез задушаване на бульон, приготвен с телешки кости, джинджифил, лук и други подправки, на слаб огън в продължение на няколко часа.
След това се добавят оризови юфка, известни като „banh pho“, както и билки като кориандър или босилек. И накрая, тънко нарязано говеждо или пилешко месо се включва и готви в горещия бульон.
Някои хора обичат да го допълват с кълнове от боб, зеленчуци, лют пипер или лайм.
Докато най-често се яде през по-студените месеци, много ресторанти сервират тази виетнамска супа целогодишно.
Фо се различава в целия Виетнам и в други части на света, в зависимост от вкуса на бульона, размера на юфката и съставките, добавени към крайния продукт.
РЕЗЮМЕPho е виетнамска супа, приготвена с бульон, оризови юфка, билки и тънко нарязано месо, тофу или птици.
Ползи за здравето на фо
Фо може просто да изглежда като основна супа, но съставките му могат да предложат различни предимства.
Хранителни съставки
Много от съставките в pho предлагат потенциални ползи за здравето, като:
- Костният бульон може да насърчи здравето на ставите. Костният бульон съдържа глюкозамин, хондроитин и колаген - всички те могат да насърчат здравето на ставите. И все пак обикновено осигурява само малки количества от тези вещества.
- Джинджифилът помага за намаляване на възпалението. Джинджифилът съдържа гингерол, съединение, за което е доказано, че има противовъзпалително и антиоксидантно действие и може да намали болката и възпалението в ставите.
- Билките и зеленчуците са изключително хранителни. Билки и зеленчуци във фо, като тайландски босилек, кориандър, зелен лук и люти чушки, съдържат много хранителни вещества и мощни противовъзпалителни съединения.
Добър източник на протеин
Повечето вариации на фо включват говеждо, свинско, пилешко или тофу. Сервиращата чаша от 2 чаши (475 мл) съдържа около 30 грама протеин, което го прави отличен източник на това хранително вещество.
Достатъчният прием на протеини е важен, тъй като този макронутриент служи като основен градивен елемент за вашето тяло и се използва за направата на мускули, сухожилия, органи, кожа и хормони. Това е необходимо и за други процеси.
Препоръчителната хранителна добавка за протеин е 0,4 грама на килограм (0,8 грама на кг) телесно тегло на ден, въпреки че повечето хора се нуждаят от повече от това. Яденето на фо като част от здравословната диета може да ви помогне да отговорите на вашите нужди.
Съдържа богати на хранителни вещества билки
Много подправки и билки, включително кориандър и босилек в фо, са с високо съдържание на полифеноли. Тези съединения са свързани с намален риск от хронични заболявания като сърдечни заболявания и рак.
Въпреки че е трудно да се определи количеството билки и подправки, необходими за извличане на ползи за здравето, яденето на фо може да допринесе за приема на тези мощни вещества.
Без глутен
Тъй като оризовите юфки обикновено се използват в фо, ястието често е без глутен - макар че това зависи и от другите съставки и начина, по който са били обработени.
Докато безглутеновата диета не е непременно по-здравословна, фо може да бъде добър вариант, ако избягвате глутена.
РЕЗЮМЕХранителните съставки в pho могат да намалят риска от възпаление и хронични заболявания. Освен това ястието обикновено не съдържа глутен.
Потенциални недостатъци
Въпреки че яденето на pho може да предложи определени предимства, трябва да обърнете внимание на няколко неща.
Може да е с високо съдържание на натрий
Фо може да е с високо съдържание на натрий, особено търговски приготвени версии.
Супените основи и бульони са с високо съдържание на натрий, като осигуряват близо 1000 mg на 1 чаша (240 ml) порция.
Диетичните насоки за американци, публикувани от Министерството на здравеопазването и социалните услуги и Министерството на земеделието, препоръчват не повече от 2300 mg дневно.
По този начин само една порция фо може да събере около половината от дневната ви доза натрий.
Консумирането на твърде много натрий може да има отрицателни последици за здравето при определени популации, като най-забележимото е повишеното кръвно налягане.
Най-добрият начин да намалите съдържанието на натрий в фо е да направите костния бульон от нулата или да закупите сорт с по-ниско съдържание на натрий.
Калориите могат да се сумират бързо
Калорийното съдържание на фо може да варира значително в зависимост от вида на юфката и нарязаното месо.
За да поддържате калориите под контрол, използвайте оризова юфка с по-високо съдържание на фибри, като тези, направени с кафяв ориз. Добавените фибри могат да помогнат за насърчаване на чувството за ситост, като ви карат да ядете по-малко калории като цяло.
Съдържанието на фибри и хранителни вещества също може да се увеличи, като се включат повече зеленчуци, като гъби, моркови, кълнове от боб или тъмнолистни зеленчуци.
За да контролирате добавената мазнина и калориите от месото, използвайте по-малко телешко месо, като горен кръг. По-слабите протеинови опции, като пилешко или тофу, също работят добре.
Включването на повече зеленчуци и постни протеини и намаляването на количеството юфка във вашето фоно може да ви помогне да се заситите по-бързо, което може да намали преяждането.
РЕЗЮМЕФо може да съдържа високо съдържание на натрий и калории в зависимост от използваните съставки. Направете костен бульон от нулата или използвайте сорт с ниско съдържание на натрий и се фокусирайте върху по-слаби протеинови източници и юфка с високо съдържание на фибри.
Долния ред
Pho е виетнамска супа, приготвена с бульон, оризови юфка, билки и месо или тофу.
Поради своите хранителни съставки и високо съдържание на протеини, той може да предложи няколко предимства, включително намалено възпаление и подобрено здраве на ставите.
Все пак може да има високо съдържание на натрий и калории, така че размерът на порцията е важен.
Като цяло фо може да бъде хранително допълнение към добре балансирана диета.
