Тефлонът е толкова добре известен, че много хора наричат всички тенджери с незалепващо покритие като тефлон. Факт е, че не всички незалепващи съдове за готвене са тефлонови.
Тефлонът съществува отдавна и затова има опасения относно потенциалните рискове за здравето. Един въпрос, който продължава да се появява, е дали тефлонът може да увеличи риска от рак.
Краткият отговор вероятно не е така. Но за да разгледаме наистина проблема, трябва да проучим историята на тефлона, как възникна въпросът за рака и какво казва изследването.
Въпреки че има и други видове незалепващи съдове за готвене, тази статия ще разгледа специално тефлонови съдове за готвене.
Какво точно представлява тефлонът?
Тефлонът е търговска марка на синтетичен химикал, наречен политетрафлуоретилен (PTFE). Тефлонът се използва за покриване на различни продукти, защото е водоустойчив, намалява триенето и създава незалепваща повърхност.
Тефлонът се използва от 40-те години на миналия век и се намира във всичко - от крушки с топлинни лампи до протектори за тъкани. Той има индустриални, автомобилни и фармацевтични приложения. Има голяма вероятност в момента да имате много продукти с покритие от тефлон в дома си.
Най-познатото използване на тефлон обаче е може би като незалепващо покритие върху тенджери, което прави готвенето и почистването много по-лесно.
Може ли тефлонът да увеличи риска от рак?
Загрижеността относно тефлоновите съдове за готвене и риска от рак не е свързана със самия тефлон. Това е свързано с перфлуороктановата киселина (PFOA) - химикал, създаден от човека, използван в производствения процес на тефлон.
Няма доказана връзка с рака
PFOA някога е бил използван при направата на тефлон. От 2013 г. насам всички продукти с марка тефлон не съдържат PFOA. Въпреки че има някои изследвания, които предполагат връзка между PFOA и рака, няма доказана връзка между тефлон и рак.
Все още може да е полезно да разберете защо PFOA е бил обезпокоителен и защо вече не се използва за направата на тефлон.
По време на производството PFOA може да попадне в почвата, водата и въздуха. Той може да остане дълго време в околната среда и в тялото ви.
Проучванията обикновено включват много висока експозиция на PFOA и резултатите са смесени. Някои изследвания показват, че високите нива на някои полифлуороалкилови вещества (PFAS) могат да доведат до повишен риск от следните видове рак:
- пикочен мехур
- бъбреците
- яйчников
- простатата
- тестисите
Може ли да увеличи риска от други здравословни проблеми?
Възможно е също така продължителното излагане на изпарения от прегрят тефлонов тиган да доведе до грипоподобни симптоми като главоболие, студени тръпки и треска. Обикновено това включва тиган, нагрят до изключително висока температура в продължение на много часове.
Счита се за доброкачествено състояние и симптомите са склонни да отзвучат в рамките на 12 до 48 часа след излагане.Въпреки това, сериозни проблеми могат да възникнат при тези с предшестващо сърдечно-дихателно заболяване.
Има някои изследвания, които предполагат, че PFAS, които не се използват в тефлон от 2013 г., могат да бъдат свързани с:
- по-високи нива на холестерол
- намален отговор на ваксината при деца
- промени в чернодробните ензими
- повишен риск от високо кръвно налягане или прееклампсия при бременни
- малки намаления на теглото при раждане на бебета
Според Американското общество за борба с рака няма други доказани рискове за хората от използването на съдове за готвене, покрити с тефлон.
Какво да знаете за тефлона и рисковете за птиците
Въпреки че тефлоновите съдове за готвене обикновено са безопасни за хората, същото не може да се каже за птиците.
При 536 ° F (280 ° C), покритите с PTFE повърхности започват да отделят химични странични продукти, които могат да доведат до PTFE токсикоза при птиците. Птиците, които вдишват изпаренията, могат да получат проблеми с дишането, конвулсии и смърт.
Ако сте склонни да готвите с тенджери с телфон на висока температура, може да искате да държите домашните птици далеч от кухнята, когато готвите.
Ами други видове съдове за готвене?
Алуминий
Храната е основният източник на излагане на алуминий. Също така е във въздуха, водата, почвата и разнообразните потребителски продукти. Някои алуминий от саксии и тигани наистина попада в храната, но анодизираният алуминий намалява извличането на алуминий в храната.
Алуминиевите съдове за готвене се считат за безопасни и не са свързани с развитието на рак. Ролята на алуминия в развитието на болестта на Алцхаймер не е определена.
Излято желязо
Когато готвите с чугун, малко желязо ще изтече в храната. Разбира се, имате нужда от малко желязо във вашата диета.
Проучване от 2014 г. установи, че високото ниво на серумно желязо може да бъде рисков фактор за всички видове рак, и по-специално рак на черния дроб и гърдата.
Мета-анализ от 2014 г. също предполага връзка между високите нива на желязо и рака, въпреки че са необходими повече изследвания, за да се потвърдят тези констатации. Може да помислите за готвене с чугун, ако нивата на желязо са твърде високи.
Резултатите от системен преглед от 2003 г. показват, че железните съдове могат да бъдат обещаваща намеса за хора с дефицит на желязо.
Мед
Малките количества мед са полезни за здравето, но големите количества могат да бъдат токсични. Непокритата мед не трябва да се използва за готвене, но медната посуда с покритие може да предотврати извличането на мед в храната ви.
Неръждаема стомана
Не изглежда да има рискове за здравето от готвенето с неръждаема стомана.
Но проучване, публикувано през 2013 г., отбелязва, че никелът и хромът могат да се извлекат в доматен сос. Количеството на излугването зависи от степента на неръждаема стомана, времето за готвене и предишната употреба и подправка на тигана.
Ако сте чувствителни към никел или хром, може да помислите за друг тип съдове за готвене.
Има ли стъпки, които можете да предприемете, за да намалите рисковете за здравето си?
Ако сте загрижени за вашите тефлонови тигани, произведени преди 2013 г., заменете ги, ако можете. Изберете по-нов тефлон, неръждаема стомана, алуминий или друг вид съдове за готвене.
Ето няколко допълнителни съвета за извличане на максимума от вашите тефлонови съдове за готвене:
- Подменете готварски съдове, които са повредени или износени.
- Загрейте с ниска до средна температура.
- Не оставяйте празни тигани на гореща горелка.
- Въпреки че тефлоновите тигани могат безопасно да издържат на нагряване до 260 ° C, по-безопасно е да готвите с ниска до средна температура, когато е възможно.
- Когато използвате изключително висока температура, включете изпускателните вентилатори или отворените прозорци.
- Избягвайте метални прибори, които могат да надраскат повърхностното покритие на тигана.
- Не използвайте абразивни почистващи материали.
Независимо дали използвате тенджери с тефлоново покритие или тигани или някакъв друг вид съдове за готвене, винаги следвайте инструкциите на производителя за безопасна употреба и грижи.
Долния ред
Teflon е търговска марка за синтетичен химикал, използван за покриване на съдове за готвене. Има опасения, че химикалите, използвани веднъж в производствения процес на тефлон, могат потенциално да увеличат риска от рак. Тези химикали не се използват в тефлоновите продукти от 2013 г. насам.
Днешният тефлон се счита за безопасна посуда. Няма доказателства, че това увеличава риска от развитие на рак.
Ако имате тефлонови тигани, произведени преди 2013 г., и се притеснявате от химикалите, които те могат да съдържат, опитайте се да ги замените с по-нови тефлонови съдове за готвене или тенджери и тигани, изработени от неръждаема стомана или алуминий.
