Има нова мода, която обхваща диабетната вселена: вегетариански юфка, заместител на макаронени изделия, за който се казва, че е с ниско съдържание на въглехидрати, нискокалоричен, без глутен и - твърди се - вкусен. Ако е вярно, това би било D-кивалентът на амброзия от планината Олимп за хора с диабет.
За да оценим тази нова лудост, проведохме експеримент върху четири разновидности на тези юфка в собствената ни тестова кухня, използвайки внимателно проектиран дизайн на кулинарното изследване, който би направил учените от Consumer Reports горди (надяваме се). Повече за това след малко. Но първо, малко за това какво представляват зеленчуковите юфки и също толкова важно, какво не са.
И така, какво представляват зеленчуците с юфка?
Седни. Тези нови заместители на макарони изобщо не са юфка, поне не в традиционния смисъл. Те не са сушени макарони, направени с вегетарианско брашно вместо пшенично брашно. И така, какви са те?
Е, колкото и абсурдно да звучи, те са просто зеленчуци, нарязани на форми, напомнящи на паста, замразени и предлагани на пазара като функционални и здравословни заместители на пастата. Като такива те са естествено с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на въглехидрати - особено в сравнение с действителните тестени изделия. И, разбира се, те са без глутен.
Един от големите двигатели и шейкъри, които стоят зад тази лудост на новия продукт, е хранителният гигант B&G Foods, чрез тяхната марка Green Giant. Той нарича своята линия от вегетариански юфка Swap-Ins.
Решихме да се съсредоточим върху макаронени суапове, наречени Veggie Spirals, за това проучване, но Green Giant също предлага на пазара замразени зеленчуци, изработени в широка гама от заместители, включително вегетариански бонбони без пюре, пюре от карфиол, за да замести картофеното пюре, както и разнообразни, богати зеленчуци, -в ориз, вегетариански кафяви каши, вегетариански панички и дори вегетарианска кора от пица!
Умен маркетинг? Или огромна полза за хора с диабет и други, които трябва да наблюдават калориите, въглехидратите и глутена си или просто искат да подобрят вегетарианската си игра? Запретнахме ръкави и влязохме в кухнята, за да разберем.
Проектиране на експеримента
Подбрах предложенията на Green Giant за нашия експеримент, отчасти защото марката е една от движещите сили зад лудостта, отчасти защото цялата линия се носи в местния ми хранителен магазин и отчасти защото разбрах: Кой би могъл да познава по-добре замразените зеленчуци от големия зелен човек? В края на краищата, компанията се занимава със зеленчуци от 117 години.
На тестовото място бяха: вегетариански спирали от тиквички, вегетариански спирали от спагети скуош, вегетариански спирали от моркови и веги спирали от цвекло.
За да се разбере истински въздействието на кръвната захар на всеки вид юфка и да се изключат объркващи фактори, за тестване на всеки вид вегетарианска юфка се използва същото лесно приготвено ястие. Всяко хранене съдържа:
- 1 порция Тайсън на скара и готови напълно приготвени ленти от пилешки гърди
- 1 порция вегетариански спирали
- 1/4 чаша Bertolli Органичен кремообразен сос Алфредо
Избрах пиле на скара за протеиновата част на ястието, защото е с ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на кал и лесно се хвърля в микровълновата фурна, за да се загрее. Плюс това, пилето се съчетава със сос Алфредо, според мен. Избрах сос Алфредо, защото неговият мек и не би превъзмогнал базовия вкус на зеленчуковите юфка.
Нямаше напитки, придружаващи ястията, тъй като обикновено не консумирам никакви течности с вечерята си, освен вода.
За всеки от четирите експеримента приготвих зеленчуковите юфка, следвайки указанията на опаковката и измерих размера на порцията според етикета. По същия начин, порциите сос и протеини бяха внимателно измерени и болусът ми за инсулин беше изчислен от броя на въглехидратите върху етикетите на пилето, соса и веге спиралите.
Основните правила за експеримента изискват влизане в храненето с постоянна кръвна захар в обхвата и след това записване на показания на глюкоза от сензора на CGM 1 час след хранене и 3 часа след хранене. През 3-те часа след хранене не се консумира друга храна или въглехидрати.
Как се получи всичко? Следва протоколът от изпитването за всяка юфка:
Юфка с тиквички за изпитване
Спиралите от тиквички са дъги със среден диаметър, привидно нарязани около тясната част на зеленчука, а не по дължината му. За да бъда честен, имах големи надежди за този конкретен продукт, поради което избрах да го пробвам първо.
Ето слабият вкус на Veggie Spirals:
Хранителна информация:
- Размер на порцията: 1/2 чаша
- Калории: 15
- Въглехидрати: 2
Готвене и подготовка: Пакетът дава указания за готвене както на плота, която се препоръчва, така и на микровълнова фурна, което избирам по различни причини - включително факта, че не притежавам необходимия тиган с капак. Времето за готвене беше по-дълго, отколкото очаквах на 6 минути. Продуктът се готви точно в чантата, в която влиза, и след готвене, предната част се отлепва, за да се отвори. Етикетът казва, че в опаковката има четири порции, но открих, че съдържа само две порции, когато е готово. Пакетът също ме предупреди, че може да се наложи да източа малко вода и това е сериозно занижаване. Спиралите се движеха в собствения си частен басейн.
Вкус: Намирах вкуса за изненадващо лош, родов вегетариански вкус, който ми напомни за нискокачествените консервирани зеленчуци от началната училищна трапезария на моята младост. Този неприятен вкус беше достатъчно силен, за да надвие иначе приятния вкус на соса, както и миризмата. Открих също така, че стандартният размер на сервиране на соса затрупва размера на сервирането на спирали от тиквички, оставяйки ме да ям напоена клеева маса (буквално) смрадливи зеленчуци.
Последователност: Не съм сигурен как даден продукт може да бъде едновременно хрупкав и влажен едновременно, но по някакъв начин Green Giant е овладял тази невероятна комбинация в този продукт. Това беше неприятно усещане в устата и изобщо не приличаше на паста. Нека си признаем: Макароните могат да бъдат мокри, ако са преварени, и хрупкави, ако са неварени, но никога и двете едновременно. WTF?
Доклад за кръвната захар:
- Изходно ниво: 117
- В 1 час: 117
- В 3 часа: 97
Рейтинг на критиците: 1 звезда. Спиралите от тиквички определено се доставят, за да поддържат кръвната захар под контрол. Но както беше отбелязано, едва успях да се справя с това ядене. Изхвърлих остатъците.
Юфка за скуош за тест за шофиране
Спагети скуош естествено се люспи в прекрасни нишки и се използва като заместител на макароните, понеже поне лудостта на Аткинс. Голям фен съм на пресни тиквички от спагети, въпреки че обикновено ги ям със сол и масло, а не със сос. Бях оптимист, че версията Green Giant ще бъде добра, тъй като от опит знам, че можете да приготвите пресни тиквички от спагети в микровълновата фурна и да замразите остатъците с добър ефект.
Ето слабият вкус на Veggie Spirals:
Хранителна информация:
- Размер на порцията: 1/2 чаша
- Калории: 25
- Въглехидрати: 4 нета (5 минус 1 за фибри)
Готвене и подготовка: Времето за готвене в микровълнова печка беше 7 минути и този продукт също се готви в опаковката, в която се продава. Но тази опаковка нямаше отлепващата се предна част и трябваше да се отвори с ножици. Той също трябваше да излее значителен обем вода и отново броят на порциите беше срамежлив от заявеното съдържание на опаковката, след като се приготви.
Вкус: Както всички спагети скуош, той имаше мек, приятен вкус, който всъщност беше смазан от соса Алфредо. Тиквата щеше да е по-добре направо нагоре или с масло. Но в такъв случай това наистина би било просто вегетарианско гарнитура, а не заместител на паста.
Консистенция: Спагети скуошът имаше приятна криза, която беше приятна, но едва ли прилича на паста. И говорейки за тестени изделия, Green Giant значително намали потенциалното изживяване на пастата, като отряза нишките доста късо, така че те не можеха да се въртят като подходящи спагети.
Доклад за кръвната захар:
- Изходно ниво: 118
- В 1 час: 113
- В 3 часа: 90
Рейтинг на критиката: 2 звезди. По някакъв начин това хранене всъщност понижи кръвната ми захар, което е нечувано! Във вкус това беше по-приятно изживяване от първия кръг, но едва ли разтърси къщата. И все пак този път запазих излишните порции като вегетарианска страна за бъдещо хранене.
Юфка за тестване на моркови
Не ме разбирайте погрешно, обичам морковите. Поне прясно, на салата, където им е мястото. Но признавам, че не съм фен на варени моркови и не бих могъл да си ги представя като ефективен заместител на пастата. И с най-големия размер на порцията в партидата си мислех: чаша варени моркови? Гадост!
По-добрата страна, за разлика от двата ни предишни продукта, морковите са нарязани дебели и малко по-дълги, за разлика от домашните спагети от семеен италиански ресторант с дупка в стената.
Ето слабият вкус на Veggie Spirals:
Хранителна информация:
- Размер на порцията: 1 чаша
- Калории: 30
- Въглехидрати: 4 нета (7 минус 3 за фибри)
Готвене и подготовка: Времето за готвене в микровълнова печка беше 7 минути, отново приготвено в опаковката, в която се продава. Подобно на първия ни продукт, този има отлепен капак и при отварянето изглеждаше по-апетитен от другите два. Отново, той не съдържаше броя на порциите, за които пакетът казва, че има 3 чаши, а не 4. Този път нямаше вода за оттичане.
Вкус: Мек, но не скучен. Морковите се съчетаха изненадващо добре със соса Алфредо.
Консистенция: Мека и подобна на паста.
Доклад за кръвната захар:
- Изходно ниво: 119
- В 1 час: 130
- В 3 часа: 99
Рейтинг на критиката: 4 звезди. Отново, невероятен резултат от кръвната захар след хранене. И за моя приятна изненада, спиралите от моркови Veggie бяха доста приятни. Всъщност ми харесаха достатъчно, че излязох и си купих буркан сос с ниско съдържание на въглехидрати спагети и няколко кюфтета в микровълнова фурна за остатъците - прекрасно кулинарно изживяване и страхотна алтернатива на нисковъглехидратните спагети (минус презентацията, като червен сос върху портокал “ паста ”не е точно модно изявление). Насладих се на това толкова много, че морковените вегетариански спирали спечелиха постоянно място във фризера ми.
Юфка с цвекло за изпитване
За да бъда честен, никога не съм фен на цвеклото, имах ниски очаквания, поради което ги запазих за последно. Подобно на продукта от моркови, вегетарианските спирали от цвекло са с дебелина, но много по-къси, донякъде с размерите на макарони. Те са донякъде неапетитен цвят на сурово месо.
Ето слабият вкус на Veggie Spirals:
Хранителна информация:
- Размер на порцията: 3/4 чаша
- Калории: 35
- Въглехидрати: 6 нета (8 минус 2 за фибри)
Готвене и подготовка: Времето за готвене в микровълновата печка беше огромните 8 1/2 минути, отново готвене в опаковката и отново с отлепения капак. Имаше много близо до пълните четири порции, обещани в опаковката и, подобно на морковите, нямаше вода за оттичане.
Вкус: Какво да кажа? Проклетите неща имат вкус на цвекло!
Консистенция: Подобно на морковите, цвеклото има консистенция, която не прилича на макароните, но по-силният вкус и непреодолимата миризма на цвекло ми затрудниха да се преструвам, че ям тестени изделия.
Доклад за кръвната захар:
- Изходно ниво: 114
- В 1 час: 122
- В 3 часа: 94
Рейтинг на критиката: 3 звезди. Още веднъж, невероятен резултат от кръвната захар след хранене. И въпреки проблемите, мисля, че цвеклото е вторият най-добър залог в тази продуктова линия, ако сте за изкуствена паста. Уверете се, че не ги докосвате с пръсти и не пускате нишки на светъл под, тъй като естественото оцветяване на цвеклото е силна боя. В чинията ярко червеното се просмука в белия ми сос, създавайки ефект, който ми напомни за клингонската храна от телевизионните предавания на Star Trek от следващо поколение. И анекдотично, въпреки че това не се случи с мен, някои хора изпитват пикаенето в червено след ядене на цвекло. Въпреки че им дадох три звезди, не консумирах остатъците, тъй като не мисля, че се държат добре.
В сравнение с ‘истинските’ юфка
Разбира се, нито едно добро научно изследване не е завършено без контрол, затова реших да направя същия експеримент върху „истински“ тестени изделия за сравнение.
Но когато планирах това, не бях разчитал на пандемията на COVID-19. Когато пристигнах в пътеката за тестени изделия в местния магазин за хранителни стоки, рафтовете бяха буквално оголени. За щастие намерих един пакет макарони на долния рафт, някак пренебрегнат от паническите купувачи. Това беше Barilla Angel Hair, много уважавана марка, ако не и любимата ми форма на паста. И все пак, това не е различно от спагети скуош в диаметър.
Ето кльощавата на Barilla Angel Hair:
Хранителна информация:
- Размер на сервиране: 2 унции
- Калории: 200
- Въглехидрати: 39 нета (42 минус 3 за фибри)
Готвене и подготовка: Няма микровълнова печка на този продукт. Сварих го на котлон, с малко зехтин и сол за височината ми на километър, докато стана ал денте, и след това го прецедих. След като водата заври, с малкия размер на юфката, отнема по-малко време за готвене, отколкото Веги спиралите, но беше малко по-ангажиран.
Вкус: Перфектен, както се очаква.
Консистенция: Перфектно, както се очаква.
Доклад за кръвната захар:
- Изходно ниво: 101
- На 1 час: пик малко под 200
- В 3 часа: 132
Рейтинг на критиката: 5 звезди. Разбира се, традиционните макаронени изделия имат много калории и въглехидрати в сравнение с купчина замразени зеленчуци, приготвени на микровълнова фурна. Но нека си признаем, пастата е идеалният носител за сос.
Финални мисли
Като заместител на соса, някои от зеленчуковите спагети показват обещание и според мен морковеният продукт всъщност успява. Интересно е, че двете кореноплодни зеленчуци изглеждаха по-макаронени, отколкото двете зеленчуци, които растат над земята.
Възможно е като корени да имат по-голяма структурна цялост и това да доведе до по-подобно на макаронени преживявания на небцето. Или може просто да се дължи на факта, че са нарязани по-дебело. Освен това те бяха по-малко лигави, попивайки вода, вместо да се потапят в нея.
Някои от зеленчуковите юфка имат вкус, който превъзхожда мек ароматизиран сос от паста, но може да се противопостави по-добре на нещо по-пикантно.
Нетното въздействие върху кръвната ми захар от всички зеленчукови юфка беше съвсем минимално, което не е неочаквано, но е страхотно да се види. По ирония на съдбата, морковите и цвеклото с по-добър вкус осигуряват по-голяма продължителност от 1 час от другите две, но това е доста под целевите нива на глюкоза след хранене.
Лично аз бях щастлив да открия в продукта от моркови алтернатива за спагети, която всъщност ми хареса, защото макар да обичам спагетите, тя не ме обича. Или поне диабетът ми. Така че предполагам, че открих диабета си амброзия.
Уил Дюбоа живее с диабет тип 1 и е автор на пет книги за болестта, включително „Укротяване на тигъра“ и „Отвъд пръстите на ръцете“. Той прекарва много години, помагайки за лечение на пациенти в селски медицински център в Ню Мексико. Ентусиаст на авиацията, Уил живее в Лас Вегас, Ню Мексико, със съпругата и сина си и с твърде много котки.
