Содата за хляб е основна съставка, която се намира в шкафовете както на опитни, така и на аматьорски пекари.
Официално известен като сода бикарбонат, той се използва предимно като втасващ или втасващ агент в печени изделия, като кифли, палачинки, бисквитки и други видове бърз хляб.
Содата бикарбонат е много алкално или основно вещество. Комбинирането му с кисела съставка като лимонов сок или крем от зъбен камък образува газ от въглероден диоксид, който позволява на печените изделия да се разширяват и вдигат, придавайки им мека и пухкава текстура.
Много рецепти изискват тази съставка, но не се паникьосвайте, ако се окажете без. Различни съставки и техники могат да бъдат използвани, за да го замените в краен случай.
Ето 4 умни заместители на содата за хляб.
1. Прах за печене
Подобно на содата за хляб, бакпулверът е съставка, която често се използва при печенето, за да насърчи покачването или втасването на крайния продукт.
Бакпулверът често се бърка със сода поради прилики в техните имена, функции и външен вид. Те обаче са съвсем различни продукти.
Всъщност бакпулверът е комбинация от сода за хляб и крем от зъбен камък. Когато е изложен на течност и топлина, се образува газ от въглероден диоксид, който кара печените изделия да се покачват.
Бакпулверът може да се използва като заместител на содата за хляб. И все пак неговата сила на втасване не е толкова силна, колкото тази на обикновената сода за хляб. В резултат на това ще трябва да използвате по-голямо количество бакпулвер, за да получите същия краен продукт.
Въпреки че резултатите могат да варират, трябва да използвате тройно количество бакпулвер, което бихте използвали сода за хляб.
Например, ако една рецепта изисква 1 чаена лъжичка сода за хляб, използвайте 3 чаени лъжички бакпулвер като заместител.
Имайте предвид, че това заместване може да доведе до малко по-солен и по-кисел вкус от предвидената оригинална рецепта.
Ако вашата рецепта вече изисква сол, може да е добра идея да намалите количеството поне наполовина, за да отчетете потенциалната промяна във вкуса.
Освен това, тъй като бакпулверът вече съдържа киселина (крем от зъбен камък), може да помислите за намаляване или замяна на някои от другите по-киселинни съставки в рецептата с нещо неутрално.
обобщениеБакпулверът е друг набухвател, който може да замести содата за хляб, но ефектът му не е толкова силен. Използвайте около три пъти количеството бакпулвер, както бихте използвали сода.
2. Калиев бикарбонат и сол
Въпреки че често се използва като хранителна добавка, калиевият бикарбонат също е ефективен заместител на содата за хляб.
Тази размяна е особено удобна за тези, които се опитват да намалят приема на натрий, тъй като калиевият бикарбонат не съдържа натрий.
Може да се използва като 1: 1 заместител на содата за хляб. И все пак, поради ниското съдържание на сол, може да забележите промяна във вкуса на вашето ястие.
Ако не сте загрижени за приема на натрий, може да помислите да добавите още сол към рецептата си, за да отчетете промяната във вкуса - но тази стъпка не е задължителна.
Точното количество сол, което ще трябва да добавите, зависи от индивидуалната рецепта и вероятно ще е необходимо известно експериментиране, за да го получите точно. Приблизително 1 / 4–1 / 2 чаена лъжичка сол за всяка чаена лъжичка калиев бикарбонат е добро начало.
обобщениеКалиевият бикарбонат е ефективен заместител на содата за хляб и може да бъде заменен в съотношение 1: 1. Тъй като не съдържа натрий като обикновената сода за хляб, може да искате да добавите повече сол към рецептата си, за да отчетете промените във вкуса.
3. Baker’s Ammonia
Baker’s амоняк - или амониев карбонат - е друг практичен заместител на содата за хляб.
Той носи известно историческо значение, тъй като е бил един от основните химически набухватели, използвани през 13 век.
В крайна сметка е заменен с бакпулвер и сода за хляб в съвременните практики за печене, въпреки че понякога се използва и днес.
Амонякът на Baker е известен с това, че придава отчетлива хрупкавост на печени изделия, което е особено желателно в някои сладкарски изделия, като тънки, хрупкави бисквитки или бисквити.
Амонякът на Baker може лесно да бъде заменен със сода за хляб в съотношение 1: 1, но може да не е подходящ за всички рецепти.
Когато се комбинира с топлина и киселина, амонякът на пекаря произвежда въглероден диоксид и амоняк. Амонякът може да създаде силна, неприятна миризма.
В печени изделия с лека, тънка текстура амонякът лесно ще се разсее, без да се отрази негативно на резултата.
Въпреки това, в печени изделия с дебела трохичка, като кекс или кифли, амонякът може да не успее да излезе, оставяйки след себе си неприятна миризма.
обобщениеBaker’s амоняк може да се използва в съотношение 1: 1 за заместване на сода за хляб. И все пак трябва да се използва само за печени изделия, които са тънки и хрупкави като бисквитки и бисквити.
4. Саморазрастващо се брашно
Самонадигащото се брашно е друга възможност за заместване на сода за хляб, въпреки че необходимите корекции на рецепти, използващи този метод, са малко по-сложни и може да не са най-подходящи за начинаещия пекар.
Самонадигащото се брашно съдържа комбинация от универсално брашно, бакпулвер и сол. Всяка чаша (120 грама) самонадигащо се брашно съдържа приблизително 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол.
Ако вашата рецепта изисква сода за хляб, тя най-вероятно включва и киселинна съставка, с която содата за хляб да реагира.
Тъй като самонадигащото се брашно вече включва киселина (бакпулвер), ще искате да замените киселината в оригиналната си рецепта с нещо по-неутрално, за да поддържате вкусовете балансирани.
Например, ако вашата рецепта използва мътеница като киселина, може да помислите да я замените с обикновено мляко.
Тази част от процеса може да бъде малко сложна, в зависимост от рецептата, която спазвате, но пробите и грешките са чудесен начин да усъвършенствате уменията си като домашен пекар.
обобщениеСамонадигащото се брашно съдържа бакпулвер и сол, така че може да се използва за заместване на сода за хляб в някои рецепти. Имайте предвид, че ще трябва да коригирате определени съставки.
Други съвети за подобряване на заквасването
Що се отнася до печенето, правилното втасване е от съществено значение за постигане на желания резултат.
Ако сте изчерпали содата, важно е да я замените с подобна функционална съставка, като бакпулвер.
Има обаче някои други ощипвания, които можете да използвате, за да увеличите допълнително нарастващия капацитет на вашата рецепта.
Разбитите яйчни белтъци или сметана могат да действат като механични втасващи агенти, което допълнително поражда някои видове печени изделия, които включват тези съставки.
Ако вашата рецепта изисква яйца, отделете жълтъците от белтъците и разбийте белтъците с бъркалка или електрически миксер, докато станат пухкави. След добавяне на жълтъците в тестото, сгънете разбитите белтъци, за да придадете ефирна, лека модификация на текстурата.
По същия начин, ако вашата рецепта изисква дебела сметана, използвайте бъркалка или електрически миксер, за да разбиете въздуха в крема, преди да го добавите към тестото. Правейки това, може да ви помогне да запазите вашите печени продукти изключително пухкави. Внимавайте да не премесвате тестото си, или може да ограничи покачването на крайния продукт.
обобщениеРазбиването на белтъци и сметана, преди да ги добавите към тестото си за печене, може да подобри силата на втасването на рецептата.
Долния ред
Содата за хляб е жизненоважна съставка в много видове рецепти за бърз хляб, тъй като помага за втасването и придаването на обем на крайния продукт.
Ако се окажете в средата на рецептата без никаква сода за хляб, има няколко възможности за замяна.
Може да се наложи да направите някои корекции в оригиналната си рецепта, за да се приспособите към заместванията, но процесът на опити и грешки може да подобри уменията ви като домашен пекар.
