Радикио: Хранене, предимства и употреба

Радикио ⁠ - известен също като Cichorium intybus и италианска цикория ⁠— е вид листна цикория с тъмно червеникаво-лилави листа и бели жилки.

Макар често да се бърка с червено зеле или маруля, радикио има подчертано горчив вкус, който се комбинира с много италиански ястия. Това е традиционна съставка в средиземноморската диета, която набляга на цели растителни храни.

Може да се чудите как иначе радикчиото се различава от другите по-често листни зеленчуци като зеле и маруля и дали си струва да добавите към вашата диета.

Тази статия прави преглед на храненето, ползите за здравето и употребата на радикио.

Произход и хранене

Радикио принадлежи към Asteraceae семейство заедно с глухарчета и други зеленчуци от цикория като белгийска ендивия.

Въпреки че изглежда подобно на червено или лилаво зеле, радикът има отчетлив горчив или пикантен вкус, който при готвене става по-остър.

Има няколко разновидности, като Chioggia е най-широко достъпна. Други сортове са Тревизо, което е по-сладко и с по-дълга форма, и Castelfranco, което е зелено с червени петна. Последните две може да са трудни за намиране.

Голяма част от радикиото, изядено по света, се внася от средиземноморския регион, но днес то се отглежда и в търговската мрежа в други райони като Калифорния.

Както повечето листни зеленчуци, радикиото съдържа малко калории, но предлага няколко важни витамини и минерали.

Порция от 2 чаши (80 грама) сурово радикио има следния хранителен състав:

• Калории: 20
• Протеин: 1,2 грама
• Мазнини: 0 грама
• Въглехидрати: 4 грама
• Фибри: 1 грам
• Желязо: 3% от дневната стойност (DV)
• Цинк: 5% от DV
• Мед: 30% от DV
• Фосфор: 3% от DV
• Калий: 5% от DV
• Витамин К: 170% от DV
• Витамин С: 7% от DV
• Витамин B6: 3% от DV

Радикиото е богат източник на витамин К. В сравнение със суровото червено зеле, порция радикио съдържа по-малки количества от повечето микроелементи, но в замяна има два пъти повече цинк и мед.

РЕЗЮМЕ

Радикио е горчив сорт цикория, често използван в италианските ястия. Макар и нискокалоричен, радикиото е с високо съдържание на цинк, мед и витамин К.

Ползи за здравето

Историческите лекарствени употреби на Cichorium intybus включват заздравяване на рани, както и лечение на диария, поддържане на здравето на сърцето и управление на кръвната захар.

Днес изследванията подкрепят, че радикът предлага потенциални ползи за здравето, които изглежда се дължат до голяма степен на мощни растителни съединения.

С високо съдържание на антиоксиданти

Антиоксидантите са съединения в растителната храна, които предпазват клетките ви от увреждане на свободните радикали. Високите нива на свободни радикали в тялото ви могат да доведат до оксидативен стрес и свързани заболявания като рак, сърдечни заболявания, храносмилателни състояния и болестта на Алцхаймер.

Отличителният цвят на радикиото идва от пигментирани антиоксиданти, наречени антоцианини. Антоцианините могат да са от полза за здравето на червата и да възстановят увреждането на клетките, причинено от оксидативен стрес.

Едно проучване с епруветки установи, че антиоксидантите в радикио - особено от органични сортове - са особено ефективни при атака на обикновена чернодробна клетка, наречена Hep-G2.

Друго изследване на епруветка наблюдава, че съдържанието на антиоксиданти и защитните ползи от Treviso radicchio са значително по-високи в екстрактите от червените части на листата в сравнение с екстрактите от цели листа.

Нещо повече, трето изследване на епруветки разкрива, че антиоксидантите от червената цикория предпазват от увреждане на клетките и предотвратяват разрушаването на човешките червени кръвни клетки чрез хемолиза.

Може да бъде от полза за здравето на сърцето

Растителните храни като радикио съдържат съединения, които могат да намалят риска от сърдечни заболявания.

Едно проучване показа, че яденето на цикория намалява възпалението и сърдечните увреждания при плъхове, като същевременно предотвратява натрупването на плака в артериите, известен рисков фактор за сърдечни заболявания.

Проучване при 47 здрави възрастни установява, че тези, които консумират 1,25 чаши (300 ml) напитка с екстракт от корен от цикория дневно в продължение на 4 седмици, са имали значително намаляване на систоличното кръвно налягане (най-големият брой на показанията), в сравнение с плацебо групата

Други изследвания показват, че радикиото съдържа полифенолни съединения като лутеолин, които имат антитромбоцитна активност, което означава, че те могат да подобрят циркулацията и да предотвратят образуването на кръвни съсиреци.

Може да има антипаразитни свойства

Радикио съдържа съединения, които могат да помогнат в борбата с инфекциите, причинени от паразити.

В един преглед на антипаразитните свойства на цикорията изследователите предполагат, че радикио може да има бъдещи приложения при лечението на стомашно-чревни заболявания при добитъка вместо синтетични лекарства, които представляват рискове за общественото здраве.

Проучване върху животни установи, че екстрактът от цикория има значителен антипаразитен ефект върху вид инфекция с кръгли червеи, често срещана при свинете.

Това се дължи на сесквитерпеновите лактони, които са потенциално съединения за борба с болестите, уникални за Asteraceae семейство растения.

Въпреки че изследванията са обещаващи, са необходими повече изследвания върху хора, за да се определи колко радиккио е необходимо в диетата, за да се постигнат тези ефекти и кои инфекции биха могли да бъдат от полза.

Други потенциални ползи за здравето

Съединенията в радикио могат да предложат и други ползи за здравето, но са необходими повече изследвания за определяне на конкретни приложения и дози:

• Може да насърчава здрави кости. Радикио съдържа голямо количество витамин К, който регулира и насърчава натрупването на калций в тялото ви и поддържа здравината на костите.
• Може да подпомага контрола на кръвната захар. Възрастните, които пият 1,25 чаши (300 ml) напитка с екстракт от корен от цикория в продължение на 4 седмици, имат намалени нива на хемоглобин A1c, показател за дългосрочните нива на кръвната захар.
• Може да подобри храносмилателното здраве. В същото проучване участниците съобщават за подобрение в редовността на червата при консумация на екстракт от корен от цикория. Това може да се дължи на съдържанието на инулинови влакна, което е важно за здравето на стомашно-чревния тракт.

РЕЗЮМЕ

Радикио съдържа антиоксиданти, витамини и минерали, които могат да се борят с паразитите, да регулират кръвната захар и да поддържат здравето на сърцето и храносмилането. И все пак повечето изследвания използват екстракт от корен от цикория, а не цялото растение.

Как да избирате, съхранявате и добавяте радикио към вашата диета

Радикио се намира в раздела за продукти на повечето хранителни магазини, заедно с други листни зеленчуци като зеле, ендивия и маруля.

Изберете радика със смел червен цвят и изпъкнали бели ребра. Избягвайте растения с натъртвания, пукнатини или меки петна.

Повечето сурови, немити радики ще държат до 2 седмици в по-хрупкавото чекмедже на вашия хладилник.

За да приготвите радикио, изрежете или отстранете външните листа и измийте главата под хладка вода, преди да използвате.

Радикиото може да се нарязва и яде сурово в салати, на скара на клинове или да се готви в топли ястия като супи, ризото и тестени изделия. Може също да се нареже на кубчета и да се добави към пица. Използването на радикио със сладки или кисели съставки може да намали или допълни горчивия му вкус.

Ако нямате радикио под ръка, ендивия, цикория, ескарол и рукола предлагат вкусове, подобни на вашите ястия.

РЕЗЮМЕ

Радикиото се съхранява като другите листни зеленчуци и ще държи в хладилника 2 седмици сурово и немито. Измийте непосредствено преди приготвяне и използвайте в салати, ризото, супа или тестени ястия.

Долния ред

Радикиото е листен зеленчук, подобен на червеното зеле, но с по-горчив вкус.

Това е добър източник на микроелементи като цинк, мед и витамин К и работи добре в италиански ястия като тестени изделия, супа, пица и салати. Може да се насладите на радикио сурови, варени или на скара.

Радикиото е с високо съдържание на антиоксиданти, наречени антоцианини, които могат да са от полза за сърцето и храносмилателната система. Този зеленчук може също да се бори с инфекциите и да поддържа здрави кости и кръвна захар.

Имайте предвид обаче, че повечето изследвания използват концентриран екстракт от корен от цикория, което затруднява определянето на количеството радикио, което трябва да изядете, за да постигнете тези потенциални ползи и кои конкретни приложения може да има.